Tempura

Una tempura di verdure e pesce, realizzata con una pastella leggera e croccante e calamari, gamberi, zucchine e carote: tutta da gustare!

Fatto in casa per voi
Discovery Real Time Food Network
Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
9
Facilità
facile
Pronto in
25 minuti

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Benedetta ha assaggiato la tempura durante un viaggio in Giappone, e se n’è subito innamorata. Un mix delizioso di crostacei e verdure fritti in una particolare pastella, leggera e croccantissima. Preparare la tempura di pesce e verdure è semplicissimo: ci basterà seguire qualche piccolo accorgimento per ottenere una pastella davvero perfetta e il gioco è fatto.

Possiamo friggere qualsiasi tipo di verdura: funghi, patate, asparagi, zucca, melanzane e chi più ne ha più ne metta. Assicuriamoci solo di scegliere sempre prodotti di stagione, perché la cottura è molto rapida e le verdure sprigioneranno all’assaggio tutto il loro sapore!

Tempura: la ricetta facile e veloce di Benedetta

Per questa ricetta Benedetta ha deciso di preparare una tempura di calamari e gamberi e una tempura di verdure, da unire in un unico piatto da portata.

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Prima di iniziare, prepariamo tutti gli ingredienti principali. Puliamo e tagliamo i calamari, tagliando prima i riccetti a metà e poi il corpo ad anelli. Puliamo anche i gamberi, togliendo il carapace con attenzione e lasciando la coda. Benedetta ha poi deciso di usare una carota e una zucchina, entrambe da tagliare semplicemente a bastoncino.

Al momento di friggere questa tempura di pesce e verdure sarà importante cuocere prima le verdure e solo dopo i calamari e i gamberi. Al contrario, infatti, l’olio di cottura si impregnerebbe del sapore e dell’odore del pesce.

tempura
Tempura

Come preparare la pastella per tempura

Il trucco per realizzare una tempura perfetta sta nel preparare una pastella a regola d’arte. Il segreto? Lo sbalzo termico. Per questo, dovremo tenere tutti gli ingredienti in frigorifero sino all’ultimo momento, e utilizzare anche del ghiaccio.

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Ma procediamo con ordine: dovremo prima di tutto unire in una ciotola la farina 00, la farina di riso e l’acqua frizzante, fredda, un po’ alla volta. L’acqua frizzante è un ingrediente fondamentale, perché è proprio la presenza dell’anidride carbonica che farà gonfiare la pastella in cottura!

Per mantenere la ciotola della pastella ben fredda, mentre ci passiamo dentro le verdure e il pesce, mettiamola in un’altra ciotola con dentro del ghiaccio. Un consiglio: non saliamo subito la tempura, ma portiamo il sale in tavola, altrimenti la panatura si ammorbidirà, perdendo la sua nota croccante.


Visto com’è semplice? Raggiungiamo Benedetta e cuciniamo insieme a lei questa tempura di pesce e verdure deliziosa!

Preparazione
15 minuti
Cottura
10 minuti
Tempo totale
25 minuti

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone

Per la pastella

  • 450 ml acqua frizzante fredda
  • 175 g farina 00
  • 175 g farina di riso
  • cubetti di ghiaccio q.b.

Per la tempura

  • 4 calamari
  • 15 gamberi
  • 1 zucchine
  • 1 carote
  • olio per friggere q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

Gli utensili di Benedetta

Padella 28cm

28 cm di diametro con corpo in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.

€ 49,90 Compra ora

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Preparazione

Come fare: Tempura

Tempura - Step 1

Tagliamo i riccetti dei calamari a metà e il corpo ad anelli, e mettiamo tutto in una ciotola.

Tempura - Step 2

Puliamo anche i gamberi togliendo con attenzione il carapace e lasciando solo la coda.

Tempura - Step 3

Prendiamo la zucchina e tagliamola prima a metà e poi in tante striscioline.

Tempura - Step 4

Facciamo a bastoncini anche la carota e mettiamo tutto da parte.

Tempura - Step 5

Prepariamo una ciotola con il ghiaccio e in una padella capiente mettiamo a scaldare l’olio per friggere.

Tempura - Step 6

Mettiamo in un’altra ciotola la farina 00 e uniamo la farina di riso.

Tempura - Step 7

Versiamo l’acqua frizzante fredda un po’ alla volta, mescolando con una forchetta fino a ottenere una pastella liscia.

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Tempura - Step 8

Poggiamo la ciotola con la pastella nella ciotola con il ghiaccio.

Tempura - Step 9

Iniziamo a friggere le verdure, passandole prima nella pastella.

Tempura - Step 10

E poi immergendole nell’olio caldo.

Tempura - Step 11

Scoliamole poi su un foglio di carta assorbente.

Tempura - Step 12

Prendiamo i gamberetti per la coda e passiamoli nella pastella, poi tuffiamoli poi nell’olio per friggerli fino a doratura. Scoliamoli su un foglio di carta assorbente una volta pronti.

Tempura - Step 13

Terminiamo friggendo i calamari, passando anche questi prima nella pastella e poi tuffandoli nell’olio e scolandoli infine su un foglio di carta assorbente.

Tempura - Step 14

Impiattiamo e portiamo in tavola subito la nostra tempura di pesce e verdure. Buon appetito!

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Commenti (1)

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  • Vanda Cutaia

    Perfetta

    13 Ottobre 2024 Rispondi

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