Tigelle

Le tigelle sono un piatto famosissimo e iconico della cucina emiliana. Sono dei dischetti di impasto cotti sulla piastra o in padella, che si accompagnano tradizionalmente con creme spalmabili, verdure grigliate, formaggi e salumi. Nate con il nome di crescentine o crescente, questo pane non può mancare negli aperitivi o negli antipasti dei ristoranti e dei locali modenesi e dell’Emilia. Con una ricetta semplice, pochi ingredienti e un po’ di organizzazione, possiamo preparare in casa tigelle e crescentine sfiziose da servire in tanti modi diversi.

Tigelle ricetta facile e sfiziosa

Gnocco e tigelle si contendono il primato di sfiziosità emiliana da servire insieme a un bel tagliere di salumi e formaggi e noi questa volta vedremo come si preparano le tigelle fatte in casa. Questa ricetta richiede una mezz’oretta tra lavorazione e cottura, ma ci sono tre momenti di riposo che complessivamente raggiungono le due ore. Organizziamoci per tempo e cuociamo tutto all’ultimo momento, perché non c’è niente di più buono di una tigella farcita quando è ancora calda e morbida!

Tigelle: come prepararle

L’impasto è semplicissimo da preparare. Per iniziare, in una ciotola uniamo la farina con il lievito sciolto nell’acqua, lo zucchero, l’acqua frizzante e il latte. Mescoliamo fino a quando il composto avrà assorbito i liquidi e sarà diventato opaco. A questo punto, aggiungiamo lo strutto e il sale e impastiamo prima nella ciotola e poi a mano fino a ottenere una consistenza omogenea.

Formiamo una palla con l’impasto, copriamola con uno strofinaccio pulito e asciutto e procediamo con il primo momento di riposo. Dopo un’ora, ricaviamo 20 palline dello stesso peso e lasciamole riposare, sempre coperte, per mezz’ora. A quel punto, possiamo schiacciarle leggermente con la mano per dare loro la forma di un disco non troppo piatto, e le lasciamo riposare ancora un’ultima volta, per 30 minuti.

Ora non ci resta che cuocere le tigelle in padella. Ungiamo e spennelliamo il fondo con l’olio d’oliva, scaldiamola per bene e cuociamo per circa tre minuti a fiamma medio-bassa i nostri dischi di pane, girandoli a metà cottura con una spatola.

Come servire le tigelle

Come si mangiano le tigelle? Si aprono a metà con un coltello e si farciscono con quello che ci piace di più! Salumi e formaggi, magari accompagnati da confetture e creme spalmabili, sono una scelta classica. Se abbiamo ospiti vegetariani possiamo servirle con verdure grigliate e formaggi cremosi.

Consigli

La tigella dà il meglio di sé quando è calda e appena fatta. Possiamo impastare in anticipo, se ci serve per organizzarci, ma consigliamo di cuocerle sul momento e portarle in tavola immediatamente.

Conservazione

Le tigelle cotte si possono conservare in frigorifero, dove restano buone per uno o due giorni. Per evitare che l’impasto si asciughi, consigliamo di metterle dentro un sacchetto di plastica per alimenti. Se ne prepariamo in abbondanza, possiamo anche congelarle.

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Curiosi di provare la ricetta? Mettiamoci al lavoro e raccontateci poi come le avete gustate!