Torta crostata di crema e mele

Crostata di crema e mele: la ricetta di Benedetta per un dolce facile e goloso

 

In questa ricetta vedremo insieme la mia torta crostata di crema e mele, un dolce casalingo delizioso e anche molto bello da vedere. La preparazione prevede due ricette base della pasticceria, la pasta frolla e la crema pasticcera, che realizzeremo alla mia maniera. La base di frolla accoglierà la farcitura di crema pasticcera e sulla superficie del dolce, per guarnire, metteremo tante fettine di mela disposte in modo che ricordino i petali di una rosa. Vedrete, il risultato sarà una crostata con crema e mele scenografica e squisita!

Preparare questa crostata di crema e mele sarà semplicissimo: con qualche ciotola, frusta e mattarello e una teglia da Ø 26-28, in circa 40 minuti saremo pronti per infornarla e poi farla cuocere per una mezz’ora in forno. Sforneremo un dolce profumato e fragrante, con un guscio friabile e una farcitura irresistibile: non so a voi, ma a me l’abbinamento tra crema pasticcera e mele piace tantissimo.

Per una riuscita perfetta del dolce, voglio darvi qualche suggerimento che può essere utile nelle varie fasi della preparazione, e che io adotto sempre.

Consigli per la crema pasticcera

Riguardo la crema pasticcera: se come me usate le uova intere, per ottenere una crema di un bel giallo brillante scegliete le uova a pasta gialla, come quelle che si usano per la pasta all’uovo. Se al posto della farina volete usare l’amido di mais, mettetene 40 grammi. Io ho utilizzato la farina perché ho preferito ottenere una crema bella compatta e soda, per evitare che le fette di mela affondassero durante la cottura. Se mentre la crema si addensa sul fuoco vi accorgete che si formano dei grumi, nessun problema: toglietela dal fuoco, mescolate con energia con la frusta finché non si sciolgono e poi rimettete sul fuoco. Preferite preparare la crema con solo i tuorli? Sostituite le 2 uova intere con 4 tuorli.

Consigli per la pasta frolla

Per quanto riguarda la pasta frolla, sulla quantità di farina da usare bisogna regolarsi in base alla dimensione delle uova che usiamo: potrebbero servirne tra i 320 e i 350 grammi. Comunque è meglio, in questa ricetta, abbondare leggermente con la farina, così la frolla verrà bella “robusta” e potrà contenere la farcitura di crema e mele senza il rischio di rompersi. La pasta frolla “non tiene” e vi si sbriciola? La prima cosa da evitare è mettere la farina tutta insieme: va invece messa piano piano e l’impasto deve assorbirla in più volte. Se anche così ancora la frolla non si lega, aggiungete un po’ di farina, finché la frolla non si appiccicherà più alle dita e sarà omogenea e compatta. Se preferite preparare una pasta frolla con burro, sostituite gli 80 grammi di olio di semi con 100 grammi di burro a temperatura ambiente (ricordando, però, di far poi riposare la frolla in frigo per almeno mezz’ora prima di utilizzarla).

 

 

Può succedere facilmente, come è capitato a me, che dalla preparazione avanzino sia un po’ di frolla (quando rifiliamo i bordi della crostata) che qualche fettina di mela. Potevo forse decidere di buttarle? Certo che no! Così, mentre la crostata cuoceva in forno, le ho usate per preparare delle crostatine di mele: ho steso il panetto di frolla rimasta e ho ricavato le basi usando gli stessi stampini per crostatine, premendoli rovesciati sul disco di frolla.

Ho sistemato poi la base negli stampini e, in mancanza di crema pasticcera, ho usato la confettura di albicocche, spalmandola sulla frolla. Infine ho guarnito con le fettine di mela e infornato a 170° C per circa 20 minuti in forno ventilato. Sono venute fuori delle crostatine molto scenografiche e deliziose! Oltre alle crostatine, con la frolla avanzata possiamo pure farci dei biscotti, farciti come preferiamo, da cuocere in forno sempre a 170° C, in questo caso per 15-20 minuti.

Che ne dite, facciamo insieme questa deliziosa torta crostata di crema e mele, perfetta da gustare in compagnia per una merenda golosa? Forza, indossate il grembiule e seguitemi in cucina che cominciamo!

 

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