Torta crostata di crema e mele

Oggi vedremo insieme come preparare la mia torta crostata di crema e mele, un dolce casalingo delizioso e anche molto bello. La preparazione prevede due ricette base della pasticceria: quella della pasta frolla e quella della crema pasticcera, alla mia maniera.

Crostata di crema e mele: la ricetta per un dolce facile e goloso

La base di frolla accoglierà la farcitura di crema pasticcera e sulla superficie del dolce, per guarnire, disporremo tante fettine di mela in modo che ricordino i petali di una rosa. Il risultato sarà una crostata con crema e mele scenografica e squisita!

Sarà tutto semplicissimo. Con qualche ciotola, la frusta, il mattarello e una teglia da Ø 26-28, in circa 40 minuti saremo pronti per infornare la crostata e farla cuocere per mezz’ora circa.

Sforneremo un dolce profumato e fragrante, con un guscio friabile e una farcitura irresistibile: non so a voi, ma a me l’abbinamento crema pasticcera e mele piace tantissimo.

Adesso voglio darvi qualche suggerimento che può essere utile nelle varie fasi della preparazione.

Consigli per la crema pasticcera

Riguardo la crema pasticcera: se come me usate le uova intere, per ottenere un bel giallo brillante scegliete quella a pasta gialla, come quelle che si usano per la pasta all’uovo. Se al posto della farina volete usare l’amido di mais, mettetene 40 grammi.

Io ho utilizzato la farina per ottenere una crema compatta e soda, evitando quindi che le fette di mela affondassero durante la cottura. Se mentre la crema è sul fuoco notate che si stanno formando dei grumi, nessun problema: toglietela dal fuoco, mescolate con energia con la frusta finché non si sciolgono e poi rimettete sul fuoco. Preferite preparare la crema con solo i tuorli? Sostituite le 2 uova intere con 4 tuorli.

Consigli per la pasta frolla

Per quanto riguarda la pasta frolla, sulla quantità di farina da usare bisogna regolarsi in base alla dimensione delle uova che usiamo: potrebbero servirne tra i 320 e i 350 grammi. Comunque è meglio, in questa ricetta, abbondare con la farina, così la frolla verrà “robusta” e potrà contenere la farcitura di crema e mele senza il rischio di rompersi.

La pasta frolla si sbriciola? La prima cosa da evitare è mettere la farina tutta insieme: va aggiunta piano piano, gradualmente. Se anche così non lega, aggiungete un po’ di farina, finché la frolla non si appiccicherà più alle dita e sarà omogenea e compatta. Se preferite preparare una pasta frolla con burro, sostituite gli 80 grammi di olio di semi con 100 grammi di burro a temperatura ambiente. Ricordando, però, di far poi riposare la frolla in frigo per almeno mezz’ora.

A me è capitato che siano avanzate sia un po’ di frolla (quando rifiliamo i bordi della crostata), sia qualche fettina di mela. Potevo forse decidere di buttarle? Certo che no! Così, mentre la crostata cuoceva, le ho usate per preparare delle crostatine di mele. Ho semplicemente steso il panetto di frolla rimasta e poi ricavato le basi, usando gli stampini per crostatine, premendoli rovesciati sul disco di frolla.

Ho sistemato poi la base negli stampini e, in mancanza di crema pasticcera, usato la confettura di albicocche, spalmandola sulla frolla. Infine ho guarnito con le fettine di mela e infornato a 170 °C per circa 20 minuti in forno ventilato. Sono venute fuori delle crostatine scenografiche e deliziose!

Con la frolla avanzata possiamo preparare anche dei biscotti, farcirli come preferiamo e farli cuocere in forno sempre a 170 °C, in questo caso per 15-20 minuti.

Che ne dite, facciamo insieme la deliziosa torta crostata di crema e mele, da gustare in compagnia per una merenda golosa? Forza, indossate il grembiule e seguitemi in cucina!

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