Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il tortino di zucchine è un piatto versatile che possiamo servire come antipasto o come secondo vegetariano. Più leggero delle classiche torte salate, si prepara senza impasti particolari o paste già pronte, senza farina di grano e senza lievito. In un’oretta sarà pronto da sfornare e servire in mille occasioni.
Tortino di zucchine: ricetta facile e sfiziosa
Perfetto per sfruttare le zucchine di stagione in una ricetta gustosa, leggera e versatile, questo tortino vegetariano si prepara con patate, uovo, ricotta e formaggio grattugiato. Useremo una doppia dose di zucchine: una parte, tagliata a rondelle, costituirà la base e la copertura della nostra ricetta; l’altra parte, grattugiata, costituirà il ripieno insieme alle patate lesse schiacciate e agli altri ingredienti.
Come condimento, abbiamo usato giusto sale, pepe e basilico fresco, poi olio d’oliva e farina di mais per non fare attaccare il tortino di patate e zucchine alla teglia e per creare una leggera gratinatura Assembliamo, cuociamo in forno e il piatto è pronto!
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Come servirlo
Il tortino di zucchine al forno si gusta al meglio tiepido, quando il ripieno si è assestato e la crosticina che si sarà formata in cottura è ancora croccante. Possiamo decorarlo con qualche fogliolina di basilico fresco per richiamare gli aromi dell’interno e presentarlo direttamente in teglia o a fette su un piatto da portata.
È perfetto come secondo leggero, come piatto unico o anche come antipasto in una cena tra amici. Non contenendo né carne né pesce si presta benissimo in tutti i menù e lo possiamo proporre anche come alternativa vegetariana durante buffet e aperitivi.
Ora prepariamolo insieme e fateci sapere come vi è venuto e in quale occasione l’avete preparato e servito!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora
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Ingredienti
- 500 g zucchine
- 250 g patate
- 1 uova
- 150 g ricotta
- 40 g formaggio grattugiato
- farina di mais q.b.
- basilico q.b.
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
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Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Tortino di zucchine
Spuntiamo e tagliamo a rondelle molto sottili una zucchina.
Eliminiamo le estremità e grattugiamo le altre zucchine con una grattugia a fori larghi.
Mettiamo le zucchine grattugiate in una ciotola capiente.
Cuociamo le patate sbucciate in acqua bollente salata.
Una volta pronte, schiacciamo le patate nella ciotola con le zucchine grattugiate.
Aggiungiamo l’uovo, la ricotta, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato, il sale e il pepe.
Mescoliamo bene con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
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Ungiamo una tortiera da 24 cm di diametro e cospargiamola con farina di mais.
Adagiamo sulla base le rondelle di zucchina, saliamo e pepiamo leggermente.
Versiamo il composto nella tortiera e livelliamolo con cura.
Copriamo con un altro strato di rondelle di zucchina.
Saliamo e pepiamo la superficie, aggiungiamo un filo d’olio e una spolverata di farina di mais.
Cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 40 minuti, fino a doratura.
Una volta pronto, lasciamo intiepidire e infine decoriamo con qualche fogliolina di basilico fresco.
Il tortino di zucchine è pronto!
Consigli
Possiamo arricchire il composto con cubetti di formaggio filante per una versione ancora più golosa e cremosa. Se desideriamo un risultato più compatto, possiamo aggiungere un cucchiaio di pangrattato all’impasto: aiuterà a dargli più struttura!
Per una gratinatura extra, diamo una spolverata di pangrattato in superficie, insieme alla farina di mais.
A piacere, possiamo fare tortini di zucchina monoporzione o usare stampi rettangolari o quadrati al posto della classica tortiera circolare.
Conservazione del tortino di zucchine
Il tortino di zucchine grattugiate si conserva in frigorifero per un paio di giorni, ben coperto con pellicola per alimenti o chiuso in un contenitore ermetico. Si può riscaldare in forno tradizionale o in friggitrice ad aria per ridargli la sua consistenza originale. Non consigliamo di congelarlo, per via della presenza della ricotta.
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