Yogurt cake con salsa di frutti di bosco

Prepariamo l’impasto della torta. In una terrina capiente montate con lo sbattitore elettrico i tuorli d’uovo con lo zucchero e il miele per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete ai tuorli montati lo yogurt, la farina e la scorzetta di limone grattugiata e, con lo sbattitore alla velocità minima, lavorate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

In un’altra terrina, lavorate gli albumi con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una meringa molto morbida e non troppo montata. Incorporate la meringa al composto di tuorli e yogurt aiutandovi con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Trasferite l’impasto in una tortiera (la mia ha diametro di 20 cm) rivestita da carta forno o in alternativa imburrata e infarinata. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 1 ora. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello, e fate raffreddare la torta dentro il forno ancora caldo. La torta raffreddandosi tenderà comunque a sgonfiarsi e a comportarsi un po’ come un “soufflé”.

Nel frattempo prepariamo la salsa di accompagnamento della torta. Mettete il mix di frutti di bosco surgelati in una padella con l’acqua e lo zucchero. Cuocete per circa 5 -7 minuti fino a far addensare leggermente il fondo di cottura. Lasciate raffreddare la salsa prima di utilizzarla.

Spolverate la torta a piacere con un po’ di zucchero a velo e mettete al centro qualche cucchiaiata di salsa ai frutti di bosco. La salsa che vi avanzerà, mettetela a disposizione dei vostri ospiti affinché possano aggiungerne a loro piacimento!