Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le verdure ripiene sono sempre deliziose, e le zucchine ripiene vegetariane non fanno eccezione: un’idea sfiziosa e leggera per un secondo piatto che mette tutti d’accordo. Perfette anche come ricco antipasto o contorno, si preparano in poco tempo e con pochi ingredienti che spesso abbiamo già nella nostra dispensa.
Zucchine ripiene vegetariane: facili e gustose
Per prepararle ci servono solo delle zucchine saporite, sempre meglio se di stagione per apprezzarne tutte le qualità. Poi avremo bisogno di pangrattato, cipolla, pomodorini e qualche fogliolina di basilico: senza nessun ingrediente di origine animale prepareremo delle zucchine ripiene vegane facili e leggere!
Dopo aver tagliato a metà e spolpato le zucchine per ricavare delle “barchette” da farcire, prepariamo un ripieno saporito. Io sono partita da un soffritto di cipolla per poi cuocere la polpa di zucchina tritata e unendo infine pomodorini. Una volta cotto tutto, basterà aggiungere il pangrattato e il basilico per ottenere un composto perfetto da inserire nelle zucchine svuotate.
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Cottura in friggitrice ad aria
Io ho fatto delle zucchine ripiene vegetariane al forno cuocendole per una mezz’oretta a 190 °C, ma si possono cuocere anche in friggitrice ad aria a 170 °C per circa 25 minuti.
Come servirle
Le zucchine vegetariane ripiene si possono servire sia calde che a temperatura ambiente. Sono perfette per una cena estiva leggera, per un pranzo in famiglia o anche per arricchire un buffet rustico con un’alternativa sfiziosa per chi non mangia carne o pesce. Se vogliamo renderle ancora più invitanti, possiamo guarnirle con qualche fogliolina di basilico fresco prima di portarle in tavola.
Forza, ora prepariamole insieme, vi aspetto nei commenti con le vostre impressioni!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
- 3 zucchine
- 1 cipolle
- 100 g pomodorini
- 100 g pangrattato
- basilico q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Zucchine ripiene vegetariane
Laviamo e poi tagliamo le zucchine nel senso della lunghezza. Con la punta di un coltello scaviamole all’interno, mettendo la polpa in una ciotola.
Saliamo le zucchine scavate e lasciamole insaporire.
Nel frattempo, in una padella versiamo un filo di olio d’oliva, aggiungiamo la cipolla tritata e facciamola soffriggere.
Uniamo la polpa delle zucchine tagliandola a pezzettini direttamente in padella.
Regoliamo di sale e lasciamo cuocere per 4-5 minuti.
Nel frattempo, tagliamo a pezzetti in una ciotola i pomodorini.
Aggiungiamoli in padella, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere tutto per 5-6 minuti.
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A cottura terminata, versiamo le verdure in una ciotola e facciamo intiepidire.
Aggiungiamo ora il pangrattato e qualche foglia di basilico spezzettata, e mescoliamo bene schiacciando un po’ con il cucchiaio.
Ungiamo una pirofila capiente con dell’olio, poi iniziamo a farcire le nostre zucchine, mettendo un po’ di ripieno all’interno e compattandolo.
Man mano che le farciamo, sistemiamo le zucchine nella pirofila.
Condiamole con un fio d’olio e cuociamo in forno ventilato a 190 °C per circa 30 minuti.
Ed ecco pronte le nostre zucchine ripiene vegetariane, gustose e croccanti in superficie!
Consigli
Il trucco per delle zucchine ripiene perfette è lasciare che il ripieno si intiepidisca per qualche minuto prima di aggiungere il pangrattato, così sarà più facile poi compattarlo bene.
Io ho usato quelle allungate, ma con lo stesso procedimento possiamo fare anche le zucchine tonde ripiene vegetariane.
Possiamo personalizzare il ripieno in tanti modi. Per esempio, si possono aggiungere delle olive taggiasche o qualche cappero, se ci piacciono. E se vogliamo un piatto senza glutine, basta usare del pangrattato gluten free.
Conservazione
Se ci resta qualche zucchina ripiena vegetariana, conserviamola in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Al momento di servire, possiamo scaldare il tutto brevemente in forno o in friggitrice ad aria, oppure possiamo anche gustarle fredde dopo averle semplicemente fatte stemperare fuori dal frigo.
giuseppinaghidoni
Squisite
10 Settembre 2025 Rispondi