Come fare il sugo finto per arrosto

L’arrosto è un grande classico della cucina nostrana. Uno dei secondi di carne che più amiamo, perfetto per il pranzo della domenica e tutte le occasioni speciali. Fra i segreti per un arrosto a prova di chef, c’è il sughetto, che regala un sapore che fa la differenza. Spesso si ottiene dal fondo di cottura: deliziosi esempi sono l’arrosto alle mele, quello al latte, quello con castagne. Il sugo finto per arrosto invece è un vero e proprio asso nella manica che non necessita del fondo di cottura.

Cos’è il sugo finto per arrosto

È una salsa per arrosto a base di brodo di carne, verdure e vino rosso. Cremosa e versatile, è il “tocco da maestro” per rendere ancora più saporito il nostro arrosto, soprattutto quando la carne risulta un po’ asciutta oppure il fondo di cottura non è generoso come vorremmo. Una ricetta furba e infallibile. Volendo, possiamo anche personalizzarla in base ai nostri gusti.

Ingredienti base del sugo finto

Vediamo nel dettaglio gli ingredienti del sugo finto. Per prepararlo partiamo da un mix di verdure semplici: sedano, cipolle, carote e patate, che insieme danno struttura e cremosità alla salsa. La base liquida è formata da brodo di carne e vino rosso. L’aggiunta strategica è il concentrato di pomodoro, che intensifica ulteriormente il gusto ma anche il colore. E poi occorre una piccola quantità di olio extravergine di oliva. Per un litro di brodo, occorrono 100 g di ogni verdura, 200 ml di vino rosso, 10 g di concentrato di pomodoro e olio.

Procedimento passo passo

Per prima cosa prepariamo il brodo di carne. Quindi ci dedichiamo alle verdure: sbucciamo cipolle e carote, peliamo le patate e puliamo il sedano. Tagliamo tutto a pezzetti grossolani, non serve essere precisi.

Scaldiamo poco olio in una casseruola e uniamo le verdure. Lasciamole rosolare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi sfumiamo con il vino rosso. Aspettiamo che evapori, quindi aggiungiamo il brodo di carne e il concentrato di pomodoro.

Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per un’ora circa. Dopo di che, frulliamo con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Portiamo nuovamente sul fuoco (basso) e facciamo addensare la salsa per un’altra decina di minuti. Se necessario, aggiustiamo di sale. Pronta!

Varianti del sugo finto

L’altra cosa bella del sugo finto è che si presta a diverse varianti, tutte comunque gustose. Diventa facilissimo, così, soddisfare in toto i nostri gusti personali e quelli degli ospiti.

• Analcolica: se vogliamo evitare il vino rosso, possiamo semplicemente sostituirlo con un po’ di brodo extra. Per dare un tocco di acidità e colore simile a quello del vino, un trucchetto è aggiungere un cucchiaino di aceto balsamico o qualche goccia di succo di melagrana.
• Vegetariana: basta usare brodo vegetale al posto di quello di carne. Le verdure e il concentrato di pomodoro danno ugualmente corpo e gusto.
• Aromatica: possiamo intensificare il profumo della nostra salsa con erbe aromatiche e spezie. Per esempio rosmarino, pepe nero, timo alloro o una punta di noce moscata.

Come usare il sugo finto per arrosti e secondi

Il sugo finto è perfetto per qualsiasi tipo di arrosto: di manzo, vitello, maiale, tacchino. Non solo, possiamo usarlo per altri secondi di carne, per esempio bistecche, spiedini, polpettoni. E si rivela una vera sorpresa con il pollo arrosto. Preparato con il brodo di verdure, si sposa perfettamente, inoltre, con alcuni secondi vegetariani come le polpette di legumi e i burger di verdure.