Come condire il roast beef: idee e abbinamenti

Originario della cucina anglosassone, il roast beef occupa un posto d’onore tra i secondi di carne classici ed è molto apprezzato anche in Italia. L’ideale per il pranzo della domenica e le occasioni speciali, quando vogliamo portare in tavola un piatto raffinato ma non troppo elaborato. Si può preparare con tutti i tagli di manzo adatti alla cottura arrosto, che restino morbidi e succosi all’interno: la lombata e il controfiletto sono i principali esempi. La bontà del roast beef dipende dalla carne scelta e dalla cottura giusta, ma non solo: anche il modo in cui decidiamo come condire il roast beef fa la differenza!

Condimenti classici per il roast beef

Per il roast beef la scelta più classica e semplice è quella che valorizza il sapore naturale della carne: ci basta usare il fondo di cottura. Se prima lo filtriamo con un colino è meglio, perché così eliminiamo eventuali residui e otteniamo un sughetto saporito e limpido. Per un tocco in più, possiamo deglassare il fondo con un po’ di vino bianco e brodo di carne. Tra i condimenti più tradizionali c’è anche la citronette, emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone e sale fino, ma va benissimo insaporire le fettine di roast beef anche soltanto con sale, pepe e rosmarino.

Salse veloci da preparare

Il roast beef si sposa bene con le salse: regalano un accento cremoso ed esaltano il sapore della carne. Dobbiamo però scegliere quelle giuste, per evitare che lo coprano anziché valorizzarlo. Senape e maionese rappresentano le opzioni tradizionali nonché intramontabili, ma in realtà la scelta è molto più ampia.

Per un roast beef caldo, per esempio, vanno benissimo anche la salsa al pepe verde, quella ai funghi e la salsa al vino rosso. Quest’ultima è molto semplice da preparare e le quantità relative agli ingredienti si memorizzano facilmente: 200 ml di vino rosso, 20 g di burro, 2 scalogni, sale e pepe. Tritiamo gli scalogni, rosoliamoli in una padella antiaderente con il burro, aggiungiamo il vino e lasciamolo evaporare per un paio di minuti. Proseguiamo la cottura a fuoco lento per una decina di minuti, fino a ottenere una consistenza un po’ densa. Filtriamo la salsa con un colino e serviamola calda insieme al nostro roast beef.

Come condire il roast beef servito freddo

Il roast beef si gusta caldo o freddo: dipende dai gusti, le opzioni sono entrambe assai gustose. Per il roast beef freddo sono indicate salse più leggere: quella allo yogurt, la salsa tartara, la vinaigrette. Anche in questo caso senape e maionese sono un’ottima scelta.

Da provare assolutamente è il roast beef marinato: il procedimento è alla portata di tutti e il risultato è da leccarsi i baffi. Tagliamo il roast beef a fette sottili e disponiamole su un piatto da portata, cospargiamole di pepe nero macinato per poi irrorarle con succo di limone e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Copriamo le fettine di roast beef con la pellicola trasparente, sistemiamole in frigo e lasciamole riposare per un quarto d’ora.

Abbinamenti con contorni e insalate

Abbiamo visto come condire il roast beef, adesso pensiamo a come abbinarlo. Anche in questo si conferma un piatto estremamente versatile: possiamo accompagnarlo con un’insalata fresca (verde, di pomodori, mista), verdure al vapore, patate arrosto, insalata di patate. Si sposa perfettamente con scaglie di parmigiano e rucola, spinaci saltati in padella, ratatouille. Una vera chicca è il roast beef in crosta di sale con piselli: facile e d’effetto, con un contorno fresco e saporito.