Ratatouille

Le verdure, soprattutto nella cucina mediterranea, sono il contorno per eccellenza: versatili, saporite e colorate, possono arricchire i nostri piatti in mille modi diversi. In questa ricetta vedremo insieme come preparare la ratatouille, un celebre piatto francese a base di verdure, che nella versione originale si prepara in padella e che noi invece cuoceremo al forno.

Per insaporire la nostra ratatouille di verdure, abbiamo utilizzato gli aromi della linea Liofilizzati Cannamela, sempre pronti all’uso e gustosi come quelli freschi, e le spezie della linea Tappomacina Cannamela, con il pratico tappo che consente di macinare le spezie sul momento.

Ratatouille: la ricetta originale

La ratatouille nasce a Nizza, in Costa Azzurra. Il nome completo è proprio ratatouille niçoise, e si prepara con le classiche verdure dell’orto come melanzane, pomodori, peperoni, zucchine e cipolle. Le verdure vengono di solito tagliate a rondelle e insaporite con varie erbe e aromi, poi si sistemano in padella in tante ruote, in modo da alternare i colori, e infine fatte stufare a fuoco basso.

Il taglio delle verdure è un aspetto importante della ricetta: tagliandole tutte più o meno della stessa dimensione, la cottura risulterà più uniforme. E vale anche per la versione al forno che prepareremo insieme.

La ratatouille viene servita di solito come contorno, spesso accompagnata da patate, oppure da gustare sul pane casereccio.

Ratatouille di verdure: la versione al forno con aromi e spezie Cannamela

La nostra ricetta è molto semplice e ci permetterà di portare in tavola una ratatouille al forno davvero saporita oltre che coloratissima. La prima cosa da fare è un sugo veloce: faremo cuocere per una decina di minuti la passata di pomodoro in un soffritto di olio e cipolla liofilizzata Cannamela. Mentre il sugo cuoce, ci potremo dedicare a tagliare le verdure: noi abbiamo scelto melanzane, pomodori, zucchine, peperoni, patate e porro.

Dovremo tagliare delle rondelle di circa mezzo centimetro di spessore, e non preoccupiamoci se coi peperoni non verranno fuori proprio delle rondelle: cerchiamo semplicemente di fare dei pezzi dalla grandezza simile agli altri.

Una volta distribuito il sugo sul fondo della pirofila – consigliamo di usarne una tonda da 26 centimetri di diametro – ecco che arriva il momento di assemblare la nostra ratatouille creando la classica ruota di verdure: poggiamo sulla mano le varie rondelle di verdure e mettiamo ogni “pila” nella pirofila, in orizzontale, partendo dall’esterno. Il risultato finale sarà scenografico e coloratissimo!

Prima di infornare, il tocco finale: spennelliamo tutte le verdure con olio d’oliva aromatizzato con origano liofilizzato Cannamela. Infine le insaporiamo con sale iodato tappomacina Cannamela e pepe nero tappomacina Cannamela.

Varianti e consigli

La ratatouille è una ricetta che si presta bene a essere personalizzata, anche perché possiamo prepararla durante tutto l’anno variando alcune verdure in base alle stagioni. Se vogliamo restare fedeli all’aspetto della ricetta classica, scegliamo comunque verdure da tagliare a rondelle facilmente: se la prepariamo d’inverno, ad esempio, possiamo sostituire i peperoni con la zucca.

Non vogliamo perdere troppo tempo a tagliare le verdure a rondelle? Allora facciamo una ratatouille di verdure più simile nell’aspetto alla nostra caponata: tagliamo le verdure a tocchetti e lasciamo che si mescolino tra loro, sia che le stufiamo in padella o che le cuociamo al forno.

Possiamo servire la ratatouille sia come antipasto che come contorno. Ma possiamo anche usarla come sfizioso condimento nel caso dovesse avanzarcene un po’: pasta, riso e cous cous si sposeranno tutti benissimo con queste delizioso tripudio di verdure!

È arrivato il momento di preparare insieme la ratatouille al forno: mettiamoci all’opera e poi fateci sapere se vi è piaciuta!

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Per la preparazione di questo piatto abbiamo utilizzato spezie e aromi della linea Liofilizzati e della linea Tappomacina Cannamela