Coppa di maiale: come cucinarla con ricette semplici e saporite

La coppa di maiale è uno dei salumi più noti e amati: si riconosce subito dalla forma tondeggiante e dalle numerose venature di grasso. Si tratta anche di un taglio di carne assai gustoso e versatile, nonché economico. La coppa – altrimenti detta capocollo o scamerita, dipende dalle zone – coincide con il collo dell’animale, per l’esattezza la parte compresa tra la testa e il lombo. A renderla particolarmente saporita è proprio la generosa percentuale di grasso, che in cottura la mantiene morbida e succosa.

Come scegliere la coppa di maiale

Quando andiamo a comprare la coppa di maiale fresca, dovremmo innanzitutto assicurarci che provenga da allevamenti locali, in cui gli animali crescono in modo naturale, nel rispetto dell’ambiente circostante e con un’alimentazione basata su cereali. Controlliamo anche il colore: deve essere di un rosso intenso, senza macchie scure. Non sottovalutiamo l’odore: quello della carne fresca è sempre delicato. E se possibile, usiamo anche il tatto, facendo una leggera pressione: se la coppa risulta elastica e non dura, è adatta all’acquisto.

Cottura lenta o alla griglia? Tutti i metodi per valorizzarla

Vediamo adesso come cucinare la coppa di maiale in modo da esaltarne al massimo il gusto e mantenerla morbida. Possiamo scegliere tra il taglio con osso e la polpa senza osso.

Se decidiamo di comprare le braciole con l’osso, l’ideale è cuocerle alla griglia oppure alla piastra, ad alte temperature e per pochi minuti. Una precisazione importante: tempi brevi non significa cottura velocissima. La braciola di maiale non dev’essere lasciata al sangue e non è consigliabile neppure la media cottura. Dobbiamo cuocerla bene, sia per permettere al grasso di sciogliersi, sia per evitare rischi di parassitosi e attacchi batterici.

La bistecca di maiale disossata può essere, a sua volta, cotta alla griglia o alla piastra, ma se vogliamo utilizzare semplicemente la padella, otterremo comunque ottimi risultati. Le fettine più sottili si prestano egregiamente alla preparazione di involtini: tipiche della Puglia, per esempio, sono le bombette ripiene di caciocavallo e pancetta.

La cottura lenta è indicata invece per il pezzo di capocollo intero. In questo caso, meglio puntare sul classico arrosto di maiale, che prevede la cottura prima in tegame e poi nel forno. Possiamo anche cuocere l’arrosto di coppa direttamente in forno, ma è meglio prima marinarlo e cominciare da una temperatura più bassa (160 °C), per poi alzarla (a 180 °C) una volta trascorsa la metà del tempo: un piccolo trucco per non far asciugare la carne.

Un’altra ottima opzione, sempre a proposito di cottura lenta, è la coppa di maiale in umido. Una casseruola è perfetta, ma volendo possiamo anche utilizzare la slow cooker. Il risultato è così tenero che non c’è neppure bisogno di usare il coltello. In alternativa tagliamo la nostra coppa a pezzetti e cimentiamoci con un appetitoso spezzatino.

Panino con coppa di maiale: un’idea sfiziosa per pranzo

Il panino con pulled pork è una specialità americana che vede protagonista proprio la coppa di maiale. La preparazione richiede tempo ma poca fatica e possiamo anche farla in forno.

• Dobbiamo lasciar riposare la carne in frigo per circa 24 ore con una marinatura a base di aglio, zucchero, aceto di mele e un sapiente mix di spezie.
• Trascorso questo tempo, facciamo cuocere la carne in forno per circa 3 ore e mezza, a temperatura piuttosto bassa.
• Una volta cotta, sfilacciamo la carne usando due forchette.
• Non ci resta che farcire il nostro panino con il pulled pork, magari aggiungendo della salsa barbecue.
• Possiamo abbondare con le quantità, perché il pulled pork si conserva in frigo per 2-3 giorni. Quindi è già tutto pronto per il prossimo panino!

Abbinamenti gustosi: con cosa servire la coppa di maiale

“Carne universale”: così qualcuno definisce la coppa di maiale fresca, perché possiamo prepararla in tanti modi diversi ma anche perché è facile abbinarla con altri ingredienti. Se pensiamo agli spezzatini, per esempio, imperdibile è la combinazione con le patate, la zucca, i piselli.

Il capocollo si accompagna perfettamente alle verdure grigliate, alle insalate (per esempio rucola, pomodorini e scaglie di grana), alla cicoria ripassata oppure ai fichi freschi. E voi come preferite cucinare la coppa di maiale?