Paneangeli
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L’Angelica
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Il pulled pork al forno è un piatto a base di carne di maiale originario degli Stati Uniti. Sfizioso, saporito e super invitante, lo propongono spesso le bisteccherie e i ristoranti specializzati in barbecue e grill. Noi lo abbiamo preparato in una versione facile che chiunque può realizzare in casa con un normalissimo forno da cucina.
Ricetta pulled pork al forno: facile e gustoso
Pulled pork letteralmente significa “maiale sfilacciato”, infatti la particolarità di questa specialità americana è che la carne, una volta cotta, si sfalda per essere gustata al piatto o dentro dei succulenti panini.
Nella ricetta originale si fa al barbecue, ma esistono varianti anche in slow cooker o al forno, proprio come la nostra. Il procedimento è semplice: si fa marinare la carne, si sigilla con una prima cottura veloce al forno e poi si prosegue con una cottura al cartoccio per 3 ore. Grazie alla cottura lenta e alla marinatura speziata, questo capocollo di maiale al forno diventa incredibilmente tenero e gustoso, si sfilaccia con facilità e diventa davvero gustoso.
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La marinatura si può personalizzare a piacere: noi abbiamo usato un mix di sale, zucchero bianco e di canna, paprika, pepe e zenzero, poi aglio, rosmarino, aceto di mele e acqua.
Come servirlo
Il modo più classico per gustare questa ricetta è dentro un morbido panino, magari un burger bun leggermente tostato. Noi abbiamo usato una generosa dose di ketchup, ma vanno benissimo anche la salsa barbecue, la maionese e così via. Nella cucina statunitense e nei locali a tema, spesso è accompagnato con l’insalata di cavolo e la salsa yogurt. È perfetto anche servito con contorni come patate al forno, pannocchie grigliate o verdure saltate.
Ora vediamo come fare il pulled pork al forno e fateci sapere come vi è venuto!
Ecco alcune ricette simili da scoprire:
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 3 ore e 20 minuti
- Tempo totale
- 3 ore e 30 minuti *
*+24 ore di marinatura
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Ingredienti
Per il pulled pork
- 500 g capocollo di maiale
- 5 g sale fino
- 15 g zucchero di canna
- 15 g zucchero semolato
- 15 g paprika
- 10 g pepe macinato
- 15 g zenzero in polvere
- 1 spicchio aglio
- 30 ml acqua
- 30 ml aceto di mele
- rosmarino q.b.
Per servire
- panini da hamburger q.b.
- ketchup q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Pulled pork al forno
In una ciotola capiente, uniamo il sale, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la paprika, il pepe macinato e lo zenzero in polvere.
Aggiungiamo anche il rosmarino, lo spicchio d’aglio tritato, l’aceto di mele e l’acqua.
Mettiamo la carne nella ciotola e massaggiamola con la marinatura, assicurandoci che resti completamente ricoperta.
Copriamo la ciotola con un coperchio o con pellicola e lasciamo marinare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo di marinatura, posizioniamo la carne su una teglia coperta di carta forno e inforniamola per 20 minuti a 200 °C in forno ventilato, in modo da sigillare i succhi e creare una crosticina esterna.
Dopo i primi 20 minuti, togliamo la teglia dal forno e avvolgiamo la carne in uno strato di carta forno chiuso a caramella.
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Copriamo il tutto con uno strato di fogli di alluminio per alimenti, formando un cartoccio ben sigillato.
Abbassiamo la temperatura del forno a 150 °C e rimettiamo dentro la carne avvolta nel cartoccio. Lasciamo cuocere per altre 3 ore, permettendo così alla carne di diventare tenera e succosa.
Una volta terminata la cottura, sforniamo e apriamo il cartoccio con attenzione. Poi mettiamo la carna in una ciotola capiente o su un piatto.
Utilizzando due forchette, sfilacciamo la carne fino a ottenere dei pezzi sottili.
Serviamo il pulled pork ben caldo. Noi lo abbiamo usato per farcire un panino insieme a ketchup (o salsa barbecue) a piacere.
Consigli
Per intensificare il sapore di questo pulled pork al forno di casa, possiamo sostituire lo zenzero in polvere con quello fresco grattugiato. Se non abbiamo aceto di mele, invece, possiamo utilizzare succo di limone o aceto di vino bianco.
Conservazione del pulled pork
Il panino pulled pork va gustato subito, mentre la carne si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico per alimenti. Per riscaldarla, meglio farlo in padella con un po’ dei suoi succhi o con una spruzzata di salsa barbecue per mantenere la carne umida e saporita.
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