Asparagi in crosta: la ricetta di Benedetta

Nei mesi primaverili cosa c’è di meglio che andare dal proprio ortolano, comprare un bel mazzo di asparagi e dedicarsi a una ricetta davvero squisita? Gli asparagi in crosta sono un piatto originale e sfizioso per servire questo ortaggio dal sapore delicato e particolare.

Se abbiamo un po’ di spazio in frigo, poi, il consiglio è quello di acquistarne in abbondanza e conservarli ricoperti da un panno bagnato. In questo modo si manterranno per circa dieci giorni e potremo usarli per preparare delle vellutate, dei risotti e persino dei plumcake salati. In alternativa, se le temperature lo consentono, possiamo sistemarli come faremmo con un bel mazzo di fiori… cioè dentro un vaso con dell’acqua!

Asparagi in crosta: come prepararli

La cosa principale, quando si preparano gli asparagi in crosta di pasta sfoglia o qualsiasi altro piatto con questa verdura, è saperla pulire alla perfezione. Per fortuna è molto semplice, soprattutto con i consigli di Benedetta. Il segreto è muoversi lentamente partendo dall’estremità opposta alla punta, cercando di spezzare il gambo con le mani a ogni centimetro. Quando si spezzerà saremo arrivati alla parte tenera dell’asparago, e potremo dunque tenerla e buttare la parte più dura.

Ora che abbiamo pulito i nostri asparagi, dobbiamo occuparci della crosta. Per farla, avremo bisogno di un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e di un tagliapasta con cui ottenere delle strisce larghe circa due centimetri e mezzo. Non occorrerà essere precisissimi, ma per orientarci con le misure poggiamo due dita sulla sfoglia e usiamole come punto di riferimento.

Il resto è semplice: mettiamo su ogni striscia di sfoglia un po’ di salmone affumicato e poi arrotoliamola sugli asparagi. Spennelliamo con del tuorlo d’uovo, concludiamo con un’elegante decorazione di semi di sesamo e inforniamo. Ci avanza troppo gambo di asparago fuori dall’involtino di sfoglia, oppure la parte eccessiva ci sembra ancora troppo dura? Nessun problema: tagliamola!

Idee per varianti

Benedetta ha scelto per questi asparagi in crosta un abbinamento con il pesce, ma se non ci va o non ci piace possiamo sostituire il salmone con delle fette di speck. Inoltre, per farne una versione un po’ più sfiziosa, possiamo aggiungere anche del formaggio spalmabile.

Sfoglia, asparagi, salmone e formaggio sono ingredienti perfetti anche per preparare un buonissimo rustico, molto simile a questa torta salata. Provare per credere!

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Forza, raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamo con lei questa originale ricetta con gli asparagi!