I Biscotti Ripieni al Mascarpone sono una gustosa ricetta senza glutine, perché preparata con leggera e friabile farina di riso.
Inoltre sono molto facili da realizzare: infatti servono solo pochi e semplici ingredienti per preparare circa sei di questi biscotti di Natale! Io ho deciso di dare la forma dei fiocchi di neve ma voi potete liberare la vostra fantasia e scegliere di dare ai biscotti la vostra forma preferita in base agli stampini che avete in casa. Se non avete gli stampini potete usare 2 bicchieri, uno grande e uno più piccolo, per creare dei biscotti ripieni al mascarpone dalla forma rotonda.
Vediamo adesso come prepararli!
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Tempo di preparazione:
15 min -
Tempo di cottura:
10 min 
Pronto in:
25 min
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
- 200 gr di farina di riso
- 75 gr di burro senza lattosio (o burro classico se non siete intolleranti al lattosio)
- 45 gr di miele
- 20 gr di zucchero
- 1 uovo
Per il ripieno:
- 50 gr di mascarpone senza lattosio
- 1 cucchiaino di miele
PROCEDIMENTO
- Preparare i biscotti ripieni al mascarpone è facilissimo, per prima cosa aggiungete il burro morbido, a temperatura ambiente, il miele, lo zucchero semolato e amalgamate con l'aiuto delle fruste.
- Aggiungete adesso un uovo intero al composto ottenuto e mescolate.
- Versate all'interno la farina di riso e lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Una cosa importante da considerare è quella di lavorare la pasta frolla il minimo indispensabile, altrimenti diventerà dura una volta cotta.
- Fate riposare la pasta frolla in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per almeno mezz'ora.
- Trascorso il tempo necessario stendete la pasta frolla tra 2 fogli di carta forno, con l'aiuto di un matterello. Fino ad ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo.
- Tagliate i biscotti con lo stampino preferito e fateli cuocere in forno statico, preriscaldato a 170° per 10 minuti circa.
- Una volta cotti i biscotti fateli raffreddare e preparate il ripieno al mascarpone, aggiungendo il cucchiaino di miele al mascarpone e mescolando bene.
- Aggiungete poi sulla superficie del biscotto il mascarpone e, formate il biscotto ripieno chiudendo il biscotto con un'altro biscotto.
Conservate i biscotti ripieni al mascarpone in frigorifero.
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Ciao Benedetta. Innanzitutto volevo ringraziarti…grazie alle tue ricette e alla loro semplicità, perfino io, ogni tanto, riesco a preparare qualcosa di buono!!! Una domanda: con la mia bambina vorremmo dedicarci un pomeriggio ai biscotti natalizi. Ma, dato che sono incapace di impastare manualmente, con la plafoniera devo seguire lo stesso procedimento o posso inserire tutto nel contenitore? E quale strumento è più adatto? Grazie mille e AUGURI!!!
Cinzia puoi usare la planetaria, utilizzando il gancio ad uncino 🙂