Ricetta dei biscotti ripieni al mascarpone senza glutine, preparati con leggera e friabile farina di riso.
Servono pochi ingredienti per preparare questi biscotti di Natale, a cui io ho deciso di dare la forma di fiocchi di neve. Potete scegliere di dare ai biscotti la vostra forma preferita, in base agli stampini che avete in casa.
Se non avete gli stampini potete usare 2 bicchieri, uno grande e uno più piccolo, per creare dei biscotti ripieni al mascarpone dalla forma rotonda.
Difficoltà della Ricetta: BASSA
Dose per circa 6 biscotti ripieni al mascarpone grandi.
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Tempo di preparazione: 15 min -
Tempo di cottura: 10 min 
Pronto in: 25 min
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
- 200 gr di farina di riso
- 75 gr di burro senza lattosio (o burro classico se non siete intolleranti al lattosio)
- 45 gr di miele
- 20 gr di zucchero
- 1 uovo
Per il ripieno:
- 50 gr di mascarpone senza lattosio
- 1 cucchiaino di miele
PROCEDIMENTO
- Preparare i biscotti ripieni al mascarpone è facilissimo, per prima cosa aggiungete il burro morbido, a temperatura ambiente, il miele, lo zucchero semolato e amalgamate con l'aiuto delle fruste.
- Aggiungete adesso un uovo intero al composto ottenuto e mescolate.
- Versate all'interno la farina di riso e lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Una cosa importante da considerare è quella di lavorare la pasta frolla il minimo indispensabile, altrimenti diventerà dura una volta cotta.
- Fate riposare la pasta frolla in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per almeno mezz'ora.
- Trascorso il tempo necessario stendete la pasta frolla tra 2 fogli di carta forno, con l'aiuto di un matterello. Fino ad ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo.
- Tagliate i biscotti con lo stampino preferito e fateli cuocere in forno statico, preriscaldato a 170° per 10 minuti circa.
- Una volta cotti i biscotti fateli raffreddare e preparate il ripieno al mascarpone, aggiungendo il cucchiaino di miele al mascarpone e mescolando bene.
- Aggiungete poi sulla superficie del biscotto il mascarpone e, formate il biscotto ripieno chiudendo il biscotto con un'altro biscotto.
Conservate i biscotti ripieni al mascarpone in frigorifero.
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Ciao Benedetta. Innanzitutto volevo ringraziarti…grazie alle tue ricette e alla loro semplicità, perfino io, ogni tanto, riesco a preparare qualcosa di buono!!! Una domanda: con la mia bambina vorremmo dedicarci un pomeriggio ai biscotti natalizi. Ma, dato che sono incapace di impastare manualmente, con la plafoniera devo seguire lo stesso procedimento o posso inserire tutto nel contenitore? E quale strumento è più adatto? Grazie mille e AUGURI!!!
Cinzia puoi usare la planetaria, utilizzando il gancio ad uncino 🙂