Ponti
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I calzoni fritti con prosciutto e mozzarella sono una preparazione tipica della cucina del sud Italia, perfetti da proporre durante una cena fra amici o sulla tavola di un buffet di festa.
Per la ricetta dei calzoni ci siamo ispirati alla rosticceria siciliana, soprattutto palermitana, in cui i calzoni fritti sono un vero e proprio must! In altre regioni d’Italia, come per esempio in Puglia, sono conosciuti anche con il nome di panzerotti.
Nella nostra ricetta l’impasto dei calzoni è realizzato con farina, latte e strutto ed è reso leggermente “dolce” da una piccola quantità di zucchero e profumato da un pizzico di Vanillina PANEANGELI. A conferire particolare morbidezza ai calzoni, oltre allo strutto, è l’utilizzo del Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI, che rende l’impasto soffice e leggero!
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Per i miei calzoni ho scelto un ripieno classico ma davvero gustoso, prosciutto cotto e mozzarella filante. La frittura infine li rende fragranti e dorati all’esterno e sofficissimi all’interno. Una vera delizia!
Chi preferisce però può seguire la stessa ricetta ma concludere la cottura in forno, i calzoni saranno altrettanto buoni. Vediamo come preparare i calzoni fritti con prosciutto e mozzarella.
- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti *
*+2 ore e 30 minuti di lievitazione
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Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 270 ml latte
- 50 g strutto
- 30 g zucchero
- 7 g lievito di birra secco Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
- 0.5 g vanillina Vanillina PANEANGELI
- 6.5 g sale fino
- olio di semi per friggere q.b.
- 200 g prosciutto cotto
- 350 g mozzarella per pizza
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 calzoni)
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Preparazione
Come fare: Calzoni fritti con prosciutto e mozzarella
Per preparare i calzoni fritti con prosciutto e mozzarella mettiamo in una terrina capiente la farina 00, la farina manitoba, lo zucchero, la bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI e un pizzico di Vanillina PANEANGELI.
Mescoliamo fra di loro le polveri, quindi versiamo a poco a poco il latte cominciando a impastare. Inizialmente aiutiamoci con un cucchiaio quindi proseguiamo impastando a mano.
Quando il panetto è quasi formato, spostiamolo sulla spianatoia e solo a questo punto aggiungiamo il sale. Continuiamo a impastare per almeno 5 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Ricorda che
- Non aggiungiamo farina di "supporto" sulla spianatoia per non compromettere la morbidezza dell'impasto!
Allarghiamo l’impasto sulla spianatoia e aggiungiamo poco per volta lo strutto, continuando a impastare. Quando la prima noce di strutto sarà ben incorporata all’impasto aggiungiamo la seconda e così via. Dobbiamo un panetto morbido, liscio e molto elastico.
Trasferiamo il panetto di impasto in una ciotola, pratichiamo il classico taglio a croce, copriamo con della pellicola per alimenti, quindi mettiamo a lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
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Ecco l’impasto dopo la lievitazione!
Prepariamo il ripieno dei calzoni avvolgendo un paio di fette di mozzarella in una fetta di prosciutto cotto fino a formare un fagottino. Il prosciutto “proteggerà” l’impasto dall’umidità prodotta dalla mozzarella in cottura.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali (circa 150 g) e lavoriamo ciascuna porzione formando una pallina. Quindi stendiamo ogni pallina fino a formare un disco. Farciamo ogni disco con mozzarella e prosciutto, quindi chiudiamolo su se stesso formiamo il calzone.
L’idea in più
- Possiamo sigillare i lembi del calzone con la semplice pressione delle dita oppure aiutandoci con i rebbi di una forchetta.
Una volta pronti i calzoni lasciamoli nuovamente a lievitare per altri 30 minuti.
Riscaldiamo abbondante olio di semi in una pentola capiente, quindi cuociamo i calzoni 3 – 4 minuti per lato. I calzoni sono pronti quando assumono un bel colore nocciola chiaro. Una volta pronti adagiamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso della frittura.
Ricorda che
- È importante mantenere la temperatura dell'olio costante e non troppo elevata, quindi non esitiamo ad aumentare o diminuire la fiamma qualora ce ne fosse bisogno!
Ecco i calzoni fritti con prosciutto e mozzarella serviti in tavola! Gustiamoli ancora ben caldi.
La magia nelle tue mani
Un mondo di meravigliose prelibatezze, dolci e salate, tutto da provare.
Maria
Questi calzoni fanno parte della rosticceria palermitana…ogni volta che scendo li mangio sempre a colazione. Troppo buoni
8 Aprile 2024 Rispondi