Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le chips di patatine fritte super croccanti sono uno sfizio irresistibile che possiamo preparare facilmente a casa seguendo pochi accorgimenti, raggiungendo un risultato perfetto e un piatto per una serata fast food che metterà d’accordo grandi e piccini!
Ricetta chips di patatine fritte super croccanti
Questa ricetta ci permette di ottenere patatine fritte dorate, asciutte e incredibilmente croccanti. Consigliamo di usare una mandolina per tagliare le patate, in questo modo otterremo fettine sottilissime e di spessore uniforme. A quel punto sciacquiamole in una ciotola d’acqua cambiando l’acqua fino a che non resta bella limpida. Questo passaggio rimuove l’amido superficiale, evitando che le patatine si attacchino durante la cottura e favorendo una croccantezza migliore. Infatti, proprio per lo stesso motivo, l’ideale sarebbe usare le patate a pasta gialla, che contengono meno amido rispetto ad altre varietà.
Dopo una breve sbollentatura, le fettine di patata vanno asciugate molto bene e poi fritte nell’olio caldo, a 180 °C, per pochi minuti. Infine dcoliamo le chips croccanti e serviamole… prima di subito!
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Come servirle
Le patatine chips fritte sono ideali da servire appena fatte, per godere della loro croccantezza al massimo. Condiamole con un pizzico di sale dopo averle fatte asciugare su carta per frittura e mettiamole in tavola con salse come maionese, ketchup o anche una crema al formaggio, a seconda delle preferenze.
Si prestano a meraviglia per arricchire un tagliere per un aperitivo o un buffet, oltre che per essere gustate come contorno per tutti i secondi. Presentarle in cestini o coni di carta monoporzione le renderà ancora più invitanti e scenografiche, soprattutto nei buffet e negli aperitivi.
Le prepariamo insieme? Iniziamo e poi fateci sapere come sono venute le vostre chips!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
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Ingredienti
- 4 patate a pasta gialla
- olio di semi di arachidi q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
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Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
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Preparazione
Come fare: Chips di patatine fritte super croccanti
Tagliamo a fette le patate con una mandolina e facciamo cadere le fettine in una ciotola piena d’acqua fredda.
Sciacquiamole bene, cambiando l’acqua fino a quando non diventa limpida.
Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata e sbollentiamo le patate per 2-3 minuti, fino a quando sono leggermente morbide ma ancora integre. Questo passaggio aiuta a iniziare la cottura interna e a garantire una consistenza croccante all’esterno durante la frittura.
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Scoliamo le patate e tamponiamole accuratamente con un canovaccio pulito o della carta assorbente. Devono essere completamente asciutte per evitare schizzi d’olio durante la frittura.
Scaldiamo l’olio di semi in una padella profonda (o in una friggitrice, se l’abbiamo) fino a raggiungere una temperatura di 180 °C e friggiamo le patate in piccole quantità, per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio.
Cuociamo per circa 2-3 minuti, o fino a quando sono dorate e croccanti, poi scoliamole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Una volta fritte, saliamo le patatine ancora calde. Serviamo infine le nostre chips di patatine fritte super croccanti immediatamente con salse a piacere.
Consigli
Per rendere le patatine fritte chips ancora più saporite, possiamo aggiungere aromi come rosmarino, paprika o pepe nero prima di servirle, oppure qualche goccia di succo di limone.
Con la stessa ricetta, possiamo preparare anche delle sfiziose chips di zucca e abbinarle alle nostre salsine preferite!
Conservazione
Le patatine chips croccanti sono una di quelle ricette fritte che devono essere consumate subito e che poco si prestano a essere preparate in anticipo. Se ce ne rimangono, comunque, non sprechiamole: teniamole dentro un sacchetto di carta alimentare e consumiamole entro la giornata, scaldandole velocemente in friggitrice ad aria o in forno.
Nanni Pecoraro (sarebbe Giovanni, ma se mi chiamano neanche mi giro)
Buongiorno; io sbuccio patate a pasta gialla, le affetto sottilissime con lo stesso pelapatate, e le friggo lungamente a fuoco basso in olio per friggere; ne metto anche parecchie nell’olio, tanto che quelle sopra tengono quelle sotto totalmente immerse; ci vuole pazienza ed un bel po’ di tempo per farle dorare ma, contrariamente a quanto si potrebbe pensare e alle regole generali della frittura, le patatine risultano croccantissime e senza olio. Il segreto è regolare la temperatura; non ho il termometro e faccio ad occhio, ma alla fine ci riesco: se troppo alta si scuriscono subito, e diventano amare; a fiamma molto bassa, più di quanto penseresti possibile, in un primo momento diventano trasparenti e danno l’impressione di essere inzuppate d’olio, ma quando poi diventano dorate e si scolano (io uso una banale pinza in acciaio che usavo per l’insalata) sono davvero, e inaspettatamente, ottime. Prova!
10 Giugno 2023 Rispondi