Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le crespelle ai funghi e prosciutto sono un piatto delizioso e sostanzioso, perfetto da proporre come primo durante il pranzo della domenica. Cremose e uniche nel loro genere, sfruttano una combinazione di sapori classica che non delude mai.
Ricetta crespelle ai funghi e prosciutto
Come prima cosa dobbiamo preparare le crepes ai funghi e prosciutto. Mescoliamo gli ingredienti richiesti per l’impasto con una frusta, in modo da non far formare grumi. Cuociamo l’impasto in dischi sottili e regolari e teniamoli da parte.
Per il ripieno, rosoliamo i funghi a fettine con olio, aglio e prezzemolo, prepariamo una buona besciamella fatta in casa e teniamo a portata di mano delle fette di prosciutto cotto. Chiudiamo le crêpes a fagottino e assembliamo il piatto in una pirofila con abbondante besciamella e del formaggio grattugiato in superficie per la gratinatura. Passiamo le crespelle con prosciutto e funghi in forno per una ventina di minuti e sono pronte.
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Come servirle
Consigliamo di servire le crespelle con funghi e prosciutto ben calde, appena sfornate, in modo che la superficie resti croccante e il cuore morbido e cremoso.
Si possono preparare tutto l’anno, con i funghi coltivati, oppure le possiamo fare per celebrare l’autunno con i funghi selvatici.
Mettiamoci all’opera e prepariamo insieme questa ricetta, aspettiamo nei commenti le vostre impressioni!
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- Preparazione
- 50 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
Per la pastella
- 2 uova
- 100 g farina
- 300 g latte
- 15 g burro fuso
- sale fino q.b.
Per il ripieno
- 500 g champignon
- 100 g prosciutto cotto
- 1 spicchio aglio
- olio d'oliva q.b.
- prezzemolo q.b.
Per la besciamella
- 25 g burro
- 2 cucchiai farina
- 400 g latte
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
Per la gratinatura
- 30 g formaggio grattugiato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
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Preparazione
Come fare: Crespelle ai funghi e prosciutto
Prepariamo l’impasto delle crespelle mescolando uova, sale e farina con una frusta dentro una ciotola capiente.
Aggiungiamo il latte un po’ alla volta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Uniamo il burro e mescoliamo ancora per amalgamare il tutto.
Ungiamo una padella con una noce di burro eliminando quello in eccesso con della carta assorbente.
Cuociamo un mestolo di impasto formando un disco.
Quando si formeranno delle bollicine in superficie, giriamo la crespella e cuociamo dall’altro lato.
Man mano che sono pronte, impiliamole in un piatto e proseguiamo fino a terminare l’impasto.
Dedichiamoci alla besciamella e sciogliamo il burro in un pentolino.
Togliamo il pentolino dal fuoco, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con una frusta.
Aggiungiamo a poco a poco il latte sempre mescolando.
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Riportiamo sul fornello, aggiungiamo sale, noce moscata e giriamo continuamente fino a che la besciamella non sarà densa.
Puliamo i funghi e tagliamoli a fettine non troppo sottili.
Rosoliamo l’aglio intero in una padella con un giro d’olio, poi uniamo in cottura i funghi e saliamo.
Cuociamo per 5 minuti, quindi aggiungiamo il prezzemolo. Continuiamo la cottura finché l’acqua espulsa dai funghi non sarà evaporata quasi completamente.
Sulla metà di ogni crespella mettiamo un cucchiaio abbondante di besciamella, una fetta di prosciutto piegata a metà e un cucchiaio di funghi.
Ripieghiamo i bordi laterali verso l’interno, poi arrotoliamo. Procediamo in questo modo per ogni crespella.
Ricopriamo la base di una pirofila con la besciamella, poi adagiamo sopra le crespelle.
Copriamo con la besciamella e stendiamola in modo uniforme.
Cospargiamo la superficie con una spolverata di formaggio grattugiato per la gratinatura. Inforniamo a 200 °C in forno ventilato preriscaldato e cuociamo per 20 minuti o fino a doratura desiderata.
Serviamo le crespelle ai funghi e prosciutto ben calde!
Consigli
Possiamo preparare in anticipo sia le crespelle, sia il ripieno e assemblare tutto all’ultimo momento. I funghi possono essere freschi, secchi e reidratati, oppure surgelati, l’importante è farli asciugare bene in padella per evitare che rilascino troppa acqua in cottura.
Per un gusto più intenso possiamo aggiungere formaggi saporiti come fontina o scamorza, stanno benissimo nelle crespelle funghi e prosciutto.
Con lo stesso procedimento possiamo farne altre versioni, per esempio possiamo sostituire una parte dei funghi con carciofi o spinaci, per una variante più verde.
Conservazione delle crespelle ai funghi e prosciutto
Le crespelle prosciutto e funghi si conservano in frigorifero e si mantengono buone per 1-2 giorni. Copriamole con cura usando la pellicola per alimenti o chiudiamole in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare, già cotte o solo assemblate, per circa un mese. Al momento di servirle, basterà scongelarle in frigorifero e riscaldarle in forno a 180 °C per 10-15 minuti, finché non torneranno calde e cremose come appena fatte.
Antonella
Strepitose! Grazie mille Benedetta!
13 Dicembre 2025 Rispondi