Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ecco un secondo piatto vegetariano dai sapori e profumi primaverili: la frittata con agretti è facilissima da preparare ed è un’ottima ricetta “salvacena” che unisce gusto e originalità.
Conoscete gli agretti? Si tratta di un ortaggio primaverile forse fra i meno conosciuti ed è un peccato, perché è un ingrediente gustoso e versatile in cucina. Chiamati anche barba del frate, sono saporiti e ricchi di sostanze benefiche, e con questa ricetta li useremo al meglio per portare in tavola un po’ di primavera!
Frittata di agretti: facile, veloce e gustosa
Per una frittata con barba di frate a regola d’arte, si comincia dalla pulizia del mazzo di agretti: dobbiamo tagliare via la parte iniziale, quella vicina alle radici. Dopodiché li laviamo per bene sotto l’acqua corrente per eliminare sporco e residui di terra.
A questo punto facciamo soffriggere un paio di spicchi d’aglio interi in padella con un filo d’olio, quindi aggiungiamo gli agretti, un po’ d’acqua e lasciamo appassire per 5 minuti; aggiustiamo poi di pepe e sale e terminiamo la cottura fino a farli risultare ben morbidi. Cotti gli agretti, prepariamo un ricco composto per la frittata, mescolando uova, ricotta e formaggio grattugiato. Uniamo infine gli agretti cotti e mescoliamo bene per amalgamarli.
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Non ci resta che versare il composto in una teglia rotonda rivestita di carta forno e cuocere in forno per meno di mezz’ora a 180 °C. Vedrete che frittata di agretti al forno verrà fuori… una vera delizia!
Alternative di cottura
La frittata con agretti si può cuocere anche in padella, coperta e a fuoco dolce, girandola a metà cottura.
Possiamo anche cuocerla in friggitrice ad aria, a 170 °C per circa 15–18 minuti, controllando la doratura e verificando che il centro sia ben compatto.
Come servirla
Ottima sia calda che a temperatura ambiente, la frittata con gli agretti è perfetta come secondo piatto nella cucina di ogni giorno ma si presta alla grande anche per buffet o cene in piedi se abbiamo ospiti, oppure per pranzi al sacco nel periodo primaverile, comprese le scampagnate di Pasquetta.
Forza, prepariamo insieme questa gustosa frittata con agretti e poi fateci sapere se l’avete provata!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
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Ingredienti
- 350 g agretti peso da puliti
- 2 spicchi aglio
- 5 uova
- 100 g ricotta
- 50 g formaggio grattugiato
- ½ bicchiere acqua
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
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Preparazione
Come fare: Frittata con agretti
Eliminiamo la parte iniziale, quella più dura e violacea, del mazzo di agretti e poi laviamoli bene.
In una padella capiente versiamo un abbondante giro d’olio e facciamo soffriggere gli spicchi d’aglio.
Aggiungiamo gli agretti, uniamo mezzo bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere per 5-6 minuti.
Saliamo, pepiamo e continuiamo la cottura fino a che non risulteranno morbidi.
In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale, il formaggio grattugiato e la ricotta.
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Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Uniamo anche gli agretti cotti e mescoliamo per distribuirli in modo uniforme.
Rivestiamo una tortiera da 24 cm di diametro con carta forno e versiamo all’interno il composto, livellandolo bene.
Cuociamo in forno a 180 °C per circa 25 minuti, finché la superficie risulta bella dorata.
Lasciamo intiepidire per qualche minuto e poi serviamo la nostra squisita frittata di agretti!
Consigli
Se non ci piace o non l’abbiamo, possiamo sostituire la ricotta con stracchino o robiola, ma anche con del formaggio spalmabile o uno yogurt greco ben denso.
Possiamo sostituire il formaggio grattugiato con pecorino per un sapore più deciso.
Se preferiamo, possiamo non usare l’aglio, oppure fare un soffritto con cipollotto fresco o scalogno tritati finemente.
Per una versione super filante della nostra frittata di agretti si possono aggiungere cubetti di provola, scamorza o fontina.
Se preferiamo una frittata più alta, utilizziamo una tortiera leggermente più piccola.
Conservazione
Conserviamo la nostra frittata con agretti in frigorifero per 2 giorni, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Possiamo gustarla fredda oppure riscaldarla qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria prima di mangiarla.
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