Paneangeli
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L’Angelica
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Le frittatine di pasta sono una variante mignon della tradizionale ricetta campana della frittata di maccheroni, delle sfiziosità fritte a base di pasta e besciamella arricchite da piselli, prosciutto e formaggio, e con una crosticina croccante data da una semplice pastella di acqua e farina.
Queste frittatine di pasta alla napoletana sono un piatto estremamente versatile che a Napoli fa parte dello street food tradizionale, ma che a tavola possiamo proporre sia come antipasto che come primo piatto o anche secondo, in base alle esigenze.
Frittatine di pasta: ricetta facile e sfiziosa
La preparazione è semplice e alla portata di tutti. Per prima cosa faremo la besciamella (ma se occorre ridurre i tempi si può tranquillamente usare quella confezionata) e poi sbollenteremo i piselli e lesseremo la pasta, scolandola un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato.
A questo punto mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente per realizzare il composto delle frittatine: la pasta, i piselli, il prosciutto cotto, la provola e la besciamella. Una bella mescolata per amalgamare tutto e possiamo versare il composto in una teglia o sulla placca del forno, per farlo rassodare in frigo per circa due ore.
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Intanto prepariamo anche la pastella a base di farina e acqua e, una volta freddo il composto di pasta, ricaviamo tanti dischetti con un coppapasta. Non ci resta infine che pastellare ciascun dischetto e cuocere in olio ben caldo fino a doratura. E le nostre frittatine di pasta napoletane sono pronte da portare in tavola!
Come servirle
Deliziose sia calde che tiepide o fredde, queste frittatine si prestano alla perfezione come sostanzioso antipasto in un menù di terra, ma possiamo portarle in tavola anche come primo o come secondo per un pranzo veloce in famiglia. In alternativa, sono una ricetta ideale anche per buffet, aperitivi e cene in piedi tra amici.
Forza, vediamo subito nel dettaglio come fare le frittatine di pasta e poi fateci sapere se le avete provate!
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Frittata di spaghetti in friggitrice ad aria
- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+ 2 ore di riposo in frigo
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Ingredienti
per la besciamella
- 40 g burro
- 35 g farina
- 500 g latte
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
per le frittatine
- 250 g bucatini
- 60 g pisellini
- 100 g prosciutto cotto a striscioline o cubetti
- 100 g provola a cubetti
per la pastella
- 50 g farina
- 60 g acqua
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per friggere
- olio di semi per friggere q.b.
per guarnire
- prezzemolo q.b. tritato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Schiumarola in silicone 35 cm
Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Frittatine di pasta
Prepariamo la besciamella: in un pentolino facciamo sciogliere il burro.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema densa.
Aggiungiamo il latte poco per volta, continuando a mescolare.
Riportiamo sul fuoco, aggiungiamo sale e noce moscata e mescoliamo fino a che la besciamella non risulta densa. Una volta pronta teniamo da parte.
In una pentola con abbondante acqua salata sbollentiamo i pisellini per circa 10 minuti, poi scoliamo e mettiamo da parte.
In un’altra pentola cuociamo i bucatini in acqua salata, scolandoli 2 minuti prima della fine del tempo di cottura effettivo.
Trasferiamo la pasta in una ciotola capiente e condiamo con la besciamella, i pisellini, il prosciutto cotto e la provola a cubetti. Mescoliamo bene il tutto.
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Stendiamo il composto su una teglia rivestita di carta forno e appiattiamolo uniformemente. Poi lasciamo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Prepariamo la pastella mescolando farina, acqua, sale e pepe fino a ottenere un composto fluido ma non troppo liquido.
Riprendiamo la teglia con la pasta raffreddata e, con un copapasta da 8 cm, diamo forma alle frittatine.
Passiamo ogni frittatina nella pastella.
Friggiamole in olio bollente fino a doratura.
Man mano che sono pronte, scoliamo le frittatine su carta assorbente.
Serviamo le nostre frittatine di pasta guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Possiamo sostituire la provola con fontina, scamorza o mozzarella ben strizzata, o ancora meglio mozzarella per pizza.
Per una versione più leggera della ricetta, invece che friggerle possiamo cuocere le frittatine in forno ventilato a 200 °C fino a doratura.
Se vogliamo, possiamo arricchire la besciamella con un cucchiaio di formaggio grattugiato per dare più sapore.
Questa ricetta è molto conosciuta e preparata anche come ricetta anti-spreco: se quindi abbiamo della pasta avanzata dal giorno prima, usiamola pure per le nostre frittatine di pasta napoletane!
Conservazione
Le frittatine di pasta si possono conservare per un giorno al massimo, chiuse in un contenitore ermetico. Al momento di mangiarle, possiamo scaldarle per 5 minuti in forno o in friggitrice ad aria per ridare croccantezza.
Michela Zuppardi
Ciao Benedetta , ti adoro, faccio tante tue ricette e sono tutte buonissime, vorrei preparare un buffet per un importante festeggiamento qui a casa mioa e vorrei farlo un po’ alla volta, mi piacerebbe fare anche queste frittatine che devono essere buonissime, posso farle prima e congelarle? grazieeeeeee
10 Febbraio 2020 Rispondi