Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Quando è tempo di carciofi e nel mio orto sono già spuntati in abbondanza, ne approfitto subito per preparare tante ricettine sfiziose con protagonista questo buonissimo e versatile ortaggio. Vediamo allora insieme 3 idee con carciofi facili, veloci e alla portata di tutti, perfette sia come antipasto che come contorno, a seconda delle occasioni.
3 idee con carciofi: ricette facili, veloci e gustose
Per ciascuna delle ricette ci serviranno circa 4 carciofi e dovremo prima pulirli. Partiamo quindi da questo step preliminare e puliamoli tagliando il gambo (ma tenendolo da parte), eliminando le foglie esterne più dure, tagliando poi la punta a circa un terzo della lunghezza totale del carciofo e infine eliminando l’eventuale “barbetta” interna. Man mano che li puliamo, li mettiamo in una ciotola con dell’acqua fredda in cui avremo spremuto il succo di un limone. In questo modo non si anneriranno.
Puliti i carciofi, possiamo cominciare preparando i carciofi e patate alla romana, da cuocere in pentola facendoli prima rosolare con olio, aglio e prezzemolo, aggiungendo poi del vino bianco l’acqua a coprirli in parte, e cuocendoli con il coperchio per una quarantina di minuti. il risultato sarà delizioso, vedrete! Questo piatto è una versione più sostanziosa di un grande classico, i carciofi alla romana, tanto amati nella Capitale.
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La seconda ricetta che vi propongo sono i carciofi panati al forno, perfetti sia come antipasto che come contorno primaverile e sfizioso per accompagnare secondi di carne o di pesce. La preparazione è molto semplice: dovremo prima sbollentare i carciofi tagliati a fette in acqua salata e con succo di limone, quindi panarli con uovo e pangrattato e, infine, cuocerli in forno. Vedrete, risulteranno croccanti fuori e morbidissimi all’interno!
Infine, la terza ricetta sono i carciofi e uova strapazzate, che possiamo sfruttare, oltre che come contorno “rinforzato”, anche come piatto unico da gustare insieme a del buon pane casereccio tostato. Anche in questo caso, la preparazione è un gioco da ragazzi: dovremo rosolare i carciofi tagliati a striscioline in padella con aglio e prezzemolo, aggiungere poi vino bianco e acqua e far cuocere per una mezz’ora. Intanto sbattiamo le uova e quando i carciofi saranno cotti le versiamo in padella, mescoliamo bene e facciamo rapprendere.
Che ne dite di queste 3 idee con carciofi? Vi ho fatto venire voglia di provarle? Se sì, vediamo subito nel dettaglio come procedere e poi scrivetemi nei commenti se le avete provate e qual è la vostra preferita!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
per i carciofi e patate alla romana
- 4 carciofi
- 5 patate pulite, stessa dimensione dei carciofi
- 1 spicchio aglio
- ½ bicchiere vino bianco
- acqua q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale grosso q.b.
per i carciofi panati al forno
- 4 carciofi
- 2 uova
- 1 cucchiaio sale grosso
- pangrattato
- ½ limoni il succo
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per i carciofi e uova strapazzate
- 4 carciofi
- 1 spicchio aglio
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere acqua
- 5 uova
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: 3 idee con carciofi
Carciofi e patate alla romana
In una pentola alta e non troppo grande versiamo un filo d’olio. Con le mani allarghiamo leggermente le foglie dei carciofi (che avremo già pulito) e li sistemiamo a testa in giù nella pentola.
Sistemiamo le patate in mezzo ai carciofi e aggiungiamo prezzemolo e aglio tritati.
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Versiamo mezzo bicchiere di vino bianco e dell’acqua a coprire tre quarti della pentola.
Portiamo sul fuoco e mettiamo il coperchio. Durante la cottura aggiungiamo il sale e lasciamo cuocere per 40-50 minuti.
Una volta cotti, impiattiamo alternando carciofi e patate. Ed ecco il nostro piatto pronto da gustare!
Carciofi panati al forno
Mettiamo a bollire una pentola d’acqua e intanto tagliamo i carciofi già puliti a fettine sottili.
Quando l’acqua bolle, aggiungiamo il sale e il succo di mezzo limone. Versiamo i carciofi in pentola e lasciamo sbollentare per 2-3 minuti, quindi scoliamoli e lasciamoli leggermente intiepidire.
Prepariamo la panatura: in una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale e sbattiamo con la forchetta. Prepariamoci anche un piatto con il pangrattato e una teglia rivestita di carta forno.
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Impaniamo i carciofi passandoli prima nell’uovo e poi nel pangrattato, e poggiamoli via via nella teglia leggermente sovrapposti.
Aggiungiamo sulla superficie un filo di olio e inforniamo a 200 °C per 30 minuti; a metà cottura giriamo i carciofi e mettiamo altro olio, quindi terminiamo di cuocere.
In alternativa
- Possiamo cuocerli anche in friggitrice ad aria, a 180 °C per 12 minuti.
Sforniamo i nostri carciofi panati, che saranno super croccanti e dorati!
Carciofi e uova strapazzate
Tagliamo i carciofi a striscioline sottili e mettiamoli direttamente in padella, poi aggiungiamo prezzemolo e aglio tritati.
Condiamo con un filo d’olio di oliva e un po’ di sale, portiamo sul fuoco e facciamo rosolare per qualche minuto.
Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e un bicchiere d’acqua, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 25-30 minuti mescolando di tanto in tanto (se serve aggiungiamo altra acqua).
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Intanto, rompiamo 5 uova in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale e sbattiamo bene.
Versiamo le uova in padella e mescoliamo fino a quando l’uovo sarò ben cotto e distribuito sui carciofi.
Carciofi e uova strapazzate pronti da portare in tavola belli caldi!
Consigli
Nei carciofi e patate alla romana, possiamo aggiungere della mentuccia per profumare ancora di più il piatto. Vogliamo una ricetta più leggera? Non mettiamo le patate e avremo dei carciofi in pentola ugualmente deliziosi.
Riguardo i carciofi panati al forno, possiamo personalizzare la ricetta arricchendo la panatura con spezie e aromi a piacere, da mescolare al pangrattato. Inoltre, volendo possiamo cuocerli anche in friggitrice ad aria, a 180 °C per 12 minuti. Vogliamo un piatto un po’ meno leggero ma più sfizioso? Paniamo le fette di carciofo usando una pastella per fritti e friggiamole in olio ben caldo!
Nei carciofi e uova strapazzate, per arricchire la ricetta possiamo unire alle uova sbattute qualche cucchiaio di formaggio grattugiato o di pecorino.
Conservazione
Queste 3 idee con carciofi danno il loro meglio se mangiate subito, appena fatte. Ma in tutti i casi si possono anche conservare gli avanzi. I carciofi e patate alla romana possiamo metterli in un contenitore ermetico, recuperando tutto il sughetto rimasto, e conservare in frigo per un paio di giorni, scaldando poi tutto in pentola prima di mangiarli.
I carciofi panati al forno si conservano fino al giorno dopo nella teglia ben coperti da pellicola, o in un contenitore, a temperatura ambiente se non fa troppo caldo. Prima di consumarli possiamo scaldarli velocemente nella friggitrice ad aria.
Possiamo infine conservare i carciofi e uova strapazzate in un contenitore ermetico in frigo, per 2 giorni al massimo, e poi scaldarli in padella con un filo d’olio prima di mangiarli.
Giulia Lacedelli
Ciao Benedetta grazie per le tue super ricette secondo te i carciofi panati al forno posso anche congelarli? Prima i dopo la cottura in forno? Grazie
14 Gennaio 2019 Rispondi