Paneangeli
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L’insalata di cappone è un piatto fresco e leggero che possiamo preparare in mille le occasioni. Si può personalizzare in base ai nostri gusti e arricchire con ingredienti di stagione, ed è una ricetta perfetta per recuperare il cappone avanzato dalla preparazione del brodo per i passatelli o per i cappelletti, o per altre ricette in brodo tipiche del Natale.
Ricetta insalata di cappone
Arrosto o bollito, il cappone è molto amato, grazie alla sua carne tenera e saporita. Noi in questa ricetta abbiamo preparato il cappone lesso in insalata, un piatto unico molto facile in cui serve solo organizzarsi con i tempi. Infatti, per prima cosa, dobbiamo far bollire la carne insieme a carota, cipolla e sedano come si fa nel brodo di carne. Dobbiamo poi farla raffreddare e sfilacciare.
A quel punto assembliamo l’insalata con cappone lesso usando insalata verde – andrà benissimo il songino, la valeriana o quella che ci va- uvetta ammollata e strizzata, olive a rondelle. Condiamo con un dressing a base di olio d’oliva, aceto di mele, succo di limone, sale e pepe e serviamo.
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Come servirla
Il cappone in insalata è perfetto nella cucina di tutti i giorni e, accompagnandolo con dei crostini di pane, lo possiamo trasformare in un piatto unico completo. Ma si può mettere in tavola anche come antipasto nei menù di pranzi e cene speciali, soprattutto quelli natalizi.
Al posto dell’emulsione di olio, aceto e succo di limone possiamo usare del semplice olio d’oliva e arricchire il piatto con una salsa yogurt. Come decorazione e tocco di colore, se vogliamo, possiamo aggiungere anche un po’ di chicchi di melagrana.
Vedrete, questo piatto metterà tutti d’accordo. Prepariamolo insieme e raccontateci in quale occasione l’avete servito!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 50 minuti
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Ingredienti
Per l'insalata
- ½ cappone
- ½ cipolle
- 1 carote
- 1 gambo di sedano
- 30 g uvetta
- 50 g olive verdi denocciolate
- 100 g insalata verde a piacere
- sale fino q.b.
Per il dressing
- 30 ml olio d'oliva
- 10 ml aceto di mele
- ½ limoni il succo
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Insalata di cappone
Iniziamo dalla cottura del cappone. In una pentola dai bordi alti mettiamo l’acqua, la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi.
Aggiungiamo il cappone, saliamo, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 1 ora e mezza.
Una volta cotto, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il cappone. Mettiamolo poi su un tagliere ed recuperiamo la carne.
Mettiamola in una ciotola e sfilacciamola con l’aiuto di due forchette, poi teniamo da parte.
Nel frattempo, mettiamo in ammollo l’uvetta in una ciotola d’acqua.
Prepariamo il dressing mettendo in un barattolo l’olio, l’aceto di mele, il succo di limone, il sale e il pepe.
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Chiudiamo il barattolo con il coperchio e agitiamo energicamente per emulsionare.
Tagliamo a rondelle le olive con tagliere e coltello.
Componiamo il piatto: alla base mettiamo l’insalata verde e adagiamoci sopra il cappone sfilacciato.
Strizziamo l’uvetta e distribuiamola qua e là insieme a qualche rondella di oliva.
Completiamo il piatto versando il dressing in modo uniforme.
L’insalata di cappone è pronta, buon appetito!
Consigli
Questa può essere considerata una ricetta furba perché con il brodo di cottura possiamo preparare il primo piatto, per esempio i passatelli o i tortellini o i cappelletti.
Variando gli ingredienti che usiamo nell’insalata di cappone lesso possiamo realizzare versioni sempre nuove. Possiamo aggiungere scaglie di formaggio e crostini, come nella Caesar salad, capperi, cipolline sottaceto e così via.
Conservazione dell’insalata di cappone
Consigliamo di preparare l’insalata di cappone bollito in giusta misura e di gustarla subito, per evitare che la verdura si appassisca, soprattutto a contatto con il dressing. La carne, invece, possiamo prepararla in anticipo e tenerla in frigo ben coperta con la pellicola per alimenti.
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