Minestra imperiale

Minestra imperiale marchigiana: la ricetta facile e gustosa di Benedetta

Ecco un piatto tipico marchigiano di quelli che rimettono in sesto nelle sere invernali, quando una bella zuppa o minestra calda è proprio ciò che ci vuole. Stiamo parlando della minestra imperiale, che Benedetta adora e prepara spesso, come si usa dalle sue parti, durante le festività natalizie.

Chiamata anche minestra reale, minestra dell’imperatore, pasta al sacco a seconda della zona, non manca mai sulla tavola dei marchigiani a Natale. Tradizione vuole che venga servita prima di passare ai primi… è un primo prima dei primi, se ci passate questo gioco di parole! E sempre la tradizione comanda di cuocerla in un bel brodo di cappone, proprio come fa Benedetta.

Zuppa imperiale: la ricetta

La prima cosa di cui occuparsi è proprio il brodo. Ci serve un cappone grande, sul chilo e mezzo di peso. Lo metteremo in una pentola capiente e aggiungeremo i classici ingredienti del brodo: sedano, carota e cipolla. Benedetta usa anche, per aromatizzare, un paio di chiodi di garofano – che infilza nella cipolla in modo che non si perdano nel brodo – e una scorzetta di limone. Dato che il brodo ha bisogno di circa un’ora, nel frattempo si dedica alla preparazione della base della nostra minestra imperiale.

La particolarità sono i cubetti di impasto al semolino, che rendono la minestra reale gustosa e colorata. Realizzarli è semplicissimo. In una ciotola si frullano le uova con il formaggio grattugiato e poi si aggiungono burro fuso e semolino. Si suddivide questo composto in tre ciotole, lasciandone una parte così com’è (per i cubetti chiari) e colorando le altre due rispettivamente con spinaci lessati e carota bollita e concentrato di pomodoro.

Si mettono poi i composti in tre diverse teglie da forno usa e getta e si fanno cuocere per una ventina di minuti. Quindi si tagliano a cubetti e si mescolano insieme. Il risultato è un mix tricolore allegro e buonissimo!

Il semolino, spiega Benedetta, è perfetto per questo impasto perché i cubetti rimangono compatti anche durante la cottura nel brodo.

Come servirla e quando gustarla

La minestra imperiale è un classico piatto per le feste: prepariamola per il cenone della Vigilia oppure per il pranzo o la cena di Natale insieme a tutta la famiglia. Di certo nessuno ne rimarrà deluso! Magari sfoderiamo la zuppiera del servizio buono, quello classico in ceramica, e serviamola lì. Faremo un figurone!

Ma questo piatto ha anche una seconda veste, informale e quotidiana: è ottima infatti anche da preparare in anticipo e servire per una cena fredda estiva. Non solo: possiamo congelare i cubetti della base in sacchetti per alimenti e usarli all’occorrenza.

Pronti a preparare con Benedetta la minestra imperiale? Rimbocchiamo le maniche e cominciamo!