Nidi di crespelle al forno

In una ciotola rompiamo le uova e montiamole con la frusta.

Aggiungete, alternandole e continuando a girare con la frusta, la farina di riso, la farina di castagne setacciata e l’acqua. Mescoliamo con la frusta fino a ottenere un composto abbastanza liquido e senza grumi.

Saliamo il composto a piacere e facciamo riscaldare una padella antiaderente con un pochino d’olio steso con foglio di carta cucina in maniera omogenea.

Versiamo un mestolo scarso di pastella nella pentola calda e facciamo cuocere le crespelle circa 1 minuto per lato, aiutandoci a girare delicatamente la crespella con una spatola in silicone. Oliamo la padella ogni qualvolta sarà necessario. Continuiamo così fino a finire tutta la pastella. Io ho utilizzato una padella antiaderente da 22 cm di diametro.

Tagliamo la zucca a pezzettini e facciamo cuocere in padella con uno spicchio d’aglio, sale, paprika dolce e un filo d’olio. Saranno necessari circa 15 minuti. Mettiamo la zucca da parte e facciamola raffreddare completamente.

In una padella, facciamo cuocere il macinato con lo scalogno, il sale e le spezie preferite e teniamolo da parte.

Una volta che zucca e macinato sono freddi (il passaggio del raffreddamento del ripieno possiamo saltarlo se cucineremo le crepelle in forno subito dopo averle preparate) uniamoli insieme e aggiungete al composto la ricotta senza lattosio, la paprika dolce e il sale se necessario. Mescoliamo bene il tutto.

Prendiamo le crespelle e farciamole nel centro con il composto di macinato e zucca, aggiungiamo un po’ di mozzarella senza lattosio sbriciolata e chiudiamo la crespella formando il nido.

Arrotoliamo prima la crespella e poi chiudiamola su se stessa formando il nido, che disporremo all’interno della teglia per muffin, oppure in una teglia classica da forno.

Versiamo sui nidi la panna senza lattosio e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.