Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno

I nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno sono un piatto completo e sostanzioso, ideale da gustare durante un pranzo in famiglia.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
13
Facilità
facile
Pronto in
1 ora e 35 minuti

Pubblicità

I nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno sono un primo piatto ricco e gustoso che possiamo cucinare per cena speciale, per il pranzo della domenica oppure per una ricorrenza. In questa ricetta vedremo come realizzare un gustoso ragù di funghi, con porcini e champignon, che utilizzeremo per preparare una ricca pasta al forno.

I nidi di tagliatelle sono i protagonisti assoluti della ricetta di oggi; questo particolare formato di pasta, infatti, si presta benissimo a essere cucinato in forno da crudo, proprio come le lasagne secche. Basterà disporre i nidi in una teglia da forno, ricoprirli con abbondante ragù di funghi e in pochi minuti realizzeremo una sfiziosa pasta al forno che delizierà i nostri ospiti.

Vediamo subito come prepararli e fatemi sapere come sono venuti!

Preparazione
15 minuti
Cottura
1 ora e 20 minuti
Tempo totale
1 ora e 35 minuti

Benvenuti in casa mia!

Tante ricette facili e consigli semplici per risparmiare in cucina e in casa

Ingredienti

Dosi per porzioni 5 porzioni
  • 700 g passata di pomodoro
  • 450 g champignon
  • 50 g funghi porcini secchi
  • 140 g concentrato di pomodoro
  • 150 g soffritto misto sedano, carota, cipolla
  • 100 ml vino bianco
  • sale fino q.b.
  • peperoncino q.b. o pepe
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • alloro q.b.
  • 300 g nidi di tagliatelle
  • 200 g noccioline di mozzarella
  • 50 g grana grattugiato

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 5 porzioni)

Pubblicità

Preparazione

Come fare: Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno

Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno - Step 1

Facciamo rinvenire i funghi porcini secchi in un mestolo di acqua calda per una decina di minuti.

Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno - Step 2

In una pentola capiente, prepariamo un soffritto con un filo d’olio e sedano, cipolla e carota ben tritati. Imbiondito il soffritto, aggiungiamo i funghi champignon tagliati a cubetti, i funghi secchi rinvenuti e l’acqua di ammollo dei funghi filtrata. Rosoliamo il tutto a fiamma vivace per 5 minuti, regoliamo di sale, aggiungiamo peperoncino a piacere e sfumiamo con il vino.

Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno - Step 3

Sfumata la parte alcolica del vino, aggiungiamo l’estratto di pomodoro e sciogliamolo con il fondo di cottura. Aggiungiamo la passata di pomodoro, una tazza di acqua calda (circa 300 ml) e un paio di foglie di alloro. Assaggiamo il sugo e valutiamo se occorre aggiustare ancora con un pizzico di sale. Cuociamo il ragù a fiamma molto bassa per mezz’ora.

Pubblicità

Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno - Step 4

Ecco il ragù ai funghi pronto! Per questa tipologia di ricetta occorre avere un ragù molto “liquido”, quindi, qualora occorresse, aggiungiamo a fine cottura ancora un goccio d’acqua.

L’idea in più

  • Se preferiamo un ragù denso per altri tipi di ricette, prolunghiamo ancora di qualche minuto la cottura del ragù.
Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno - Step 5

Sporchiamo il fondo di una pirofila (la mia ha un diametro di 26 cm) con un paio di mestoli di ragù, disponiamo i nidi di tagliatelle ancora crudi cercando di non lasciare spazi vuoti. Il criterio di questa ricetta è quello di cuocere i nidi di tagliatelle in forno allo stesso modo con cui si cuociono le lasagne secche.

Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno - Step 6

Ricopriamo i nidi di tagliatelle con abbondante ragù di funghi; è importante non lesinare nel condimento, poiché sarà l’acqua contenuta nel ragù a cuocere la pasta. Disponiamo al centro di ogni nido una mozzarella e infine spolverizziamo con abbondante formaggio grattugiato. Copriamo la teglia con un foglio di alluminio e cuociamo i nidi di tagliatelle in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, rimuovendo la copertura 10 minuti prima di sfornarli.

Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno - Step 7

Ecco i nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno serviti in tavola! Vi consiglio di farli intiepidire una decina di minuti prima di mangiarli.

Pubblicità

Pubblicità

Valuta la ricetta

4.31

49 voti

Esprimi il tuo voto

Commenti (29)

Scrivi un commento
  • Anna Pascolini

    Ho provato a fare questa ricetta . È stato un successone. Grazie Benedetta

    30 Aprile 2022 Rispondi

  • Alessia

    Ciao benedetta, le tagliatelle devono essere all’uovo? Grazie mille

    5 Dicembre 2021 Rispondi

  • Elena

    Cara Benedetta, ho fatto la tua ricetta. Un vero successone!!!!!

    19 Novembre 2020 Rispondi

  • Stefano

    Vorrei utilizzare il salmone affumicato ,devo affettarlo piccolissimo?

    17 Agosto 2020 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Stefano, sì va bene 🙂

      23 Agosto 2020 Rispondi

  • Stefania

    Ciao benedetta mi è venuta buonissima!

    6 Maggio 2020 Rispondi

  • Paola

    Cara Benedetta e se le tagliatelle sono fresche, quanto tempo le devo lasciare in forno?

    11 Aprile 2020 Rispondi

  • Simona

    Vorrei farli in bianco con besciamella dovrei fare una besciamella piu liquida ?

    10 Aprile 2020 Rispondi

    • Benedetta

      Ciao Simona, sì un po’ più liquida 🙂

      17 Aprile 2020 Rispondi

  • Alessia

    ciao Benedetta sei fantastica hai delle ricette semplicissime da fare e molto gustose. Volevo chiederti siccome sono allergica ai funghi posso sostituirli con la carne macinata? la stessa quantità? grazie

    29 Gennaio 2020 Rispondi

    • Benedetta

      Ciao Alessia, sì certo 🙂

      30 Gennaio 2020 Rispondi

  • Artemio

    Buonissima! avevo dei dubbi sulla sua buonuscita ma mi sono dovuto ricredere ci siamo finiti una dose da 5 in 2 🙂

    9 Gennaio 2020 Rispondi

  • Lello

    Buonissima! una dose da 5 ce la siamo finiti in 3 🙂 in pochi minuti, devo confessare che avevo dei dubbi sulla sua riuscita ma mi sono dovuto ricredere. Grazie dell’idea Benedetta

    8 Gennaio 2020 Rispondi

Mostra tutti i commenti
Nessun file selezionato Seleziona foto

Pubblicità

55Winston55

Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno

Nessun file caricato Carica la foto

Pubblicità

55Winston55

Nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno

Torna su