I Nidi di Tagliatelle con Ragù di Funghi al Forno sono una ricetta ricca e gustosa, perfetta per una cena speciale o un pranzo della domenica. In questa ricetta vedremo come realizzare un gustoso ragù ai funghi, con porcini e champignon, e poi utilizzeremo questo condimento per preparare una ricca pasta al forno. I nidi di tagliatelle sono i protagonisti assoluti della ricetta di oggi; questo particolare formato di pasta si presta benissimo ad essere cucinato in forno “da crudo” allo stesso modo delle lasagne secche. Basterà infatti disporre i nidi in una teglia da forno, ricoprirli con abbondante ragù ai funghi, ed in pochi minuti realizzerete una sfiziosa pasta al forno che delizierà i vostri ospiti. Ma se volete potete anche fermarvi al realizzazione del ragù ed usarlo in tutte le ricette che vi suggerisce la vostra fantasia.
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Tempo di cottura: 40 min 
Pronto in: 40 min
INGREDIENTI
- 700 g. passata di pomodro
- 450 g. funghi champignon
- 50 g. funghi porcini secchi
- 140 g. concentrato di pomodoro
- 150 g. misto soffritto (sedano, carota, cipolla)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.;
- Peperoncino q.b. (o pepe)
- olio d'oliva q.b.
- Alloro
- 300 g. nidi di tagliatelle
- 200 g. noccioline di mozzarella
- 50 g. formaggio grana grattugiato
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Fate rinvenire i funghi porcini secchi in un mestolo di acqua calda per una decina di minuti.
- In una pentola capiente, preparate un soffritto con un filo d'olio e sedano, cipolla e carota ben tritati. Imbiondito il soffritto, aggiungete i funghi champignon tagliati a cubetti, i funghi secchi rinvenuti e l'acqua di ammollo dei funghi filtrata, e rosolate il tutto a fiamma vivace per 5 minuti. Condite con sale e peperoncino a piacere, quindi sfumate con il vino.
- Sfumata la parte alcolica del vino, aggiungete l'estratto di pomodoro e scioglietelo con il fondo di cottura. Aggiungete adesso la passata di pomodoro, una tazza di acqua calda (circa 300 ml) ed un paio di foglie di alloro. Assaggiate il sugo e valutate se occorre aggiustare ancora con un pizzico di sale, quindi cuocete il ragù a fiamma molto bassa per mezz'ora.
- Ecco il ragù ai funghi pronto! Per questa tipologia di ricetta occorre avere un ragù molto "liquido", quindi, qualora occorresse, non esitate ad aggiungere a fine cottura ancora un goccio d'acqua. Se al contrario volete un ragù ben denso per altri tipi di ricette, prolungate ancora di qualche minuto la cottura del vostro ragù.
- Sporcate il fondo di una prirofila (la mia è circolare del diamentro di 26 cm) con un paio di mestoli di ragù, quindi disponete i nidi di tagliatelle ancora crudi cercando di non lasciare spazi vuoti. Il criterio di questa ricetta è quello di cuocere i nidi di tagliatelle in forno allo stesso modo con cui si cuociono le lasagne secche.
- Ricoprite i nidi di tagliatelle con abbondante ragù di funghi; è importante non lesinare nel condimento, poichè sarà l'acqua contenuta nel ragù a cuocere la pasta. Disponte al centro di ogni nido una nocciolina di mozzarella ed infine spolverate il tutto con abbondante formaggio grattugiato. Coprite la teglia con dell'allumino e cuocete i nidi di tagliatelle in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, rimuovendo la copertura 10 minuti prima di sfornarli.
- Ecco i nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno serviti in tavola! Vi consiglio di farli intiepidire una decina di minuti prima di mangiarli.
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Ciao benedetta mi è venuta buonissima!
Cara Benedetta e se le tagliatelle sono fresche, quanto tempo le devo lasciare in forno?
Vorrei farli in bianco con besciamella dovrei fare una besciamella piu liquida ?
Ciao Simona, sì un po’ più liquida 🙂
ciao Benedetta sei fantastica hai delle ricette semplicissime da fare e molto gustose. Volevo chiederti siccome sono allergica ai funghi posso sostituirli con la carne macinata? la stessa quantità? grazie
Ciao Alessia, sì certo 🙂
Buonissima! avevo dei dubbi sulla sua buonuscita ma mi sono dovuto ricredere ci siamo finiti una dose da 5 in 2 🙂
Buonissima! una dose da 5 ce la siamo finiti in 3 🙂 in pochi minuti, devo confessare che avevo dei dubbi sulla sua riuscita ma mi sono dovuto ricredere. Grazie dell’idea Benedetta
Si può usare un altro tipo di pasta tipo pappardelle o fettuccine
Ciao Caterina, sì certo tutti i formati di pasta che preferisci 🙂
Sei fantastica!!!
Ciao Benedetta. Sono allergica al pomodoro….posso farla con ragù bianco e brodo x avere il liquido ?
Ciao Maria sì certo 🙂
Ciao! Hai davvero un sacco di ottime ricette ,vorrei preparare domenica questi nidi , la confezione che ho comperato è da gr.500 con 10 nidi, vorrei sapere se questa dose di ragù ai funghi è sufficiente o se devo aumentarla .Grazie Maria Teresa
P.S.farò anche la torta soffice al cioccolato che immagino piacerà molto anche ai nipotini 🙂
Ciao Maria Teresa, meglio fare un po’ più di ragù! 🙂
Ciao Benedetta,credi sia fattibile preparali il giorno prima? Un abbraccio
Ti seguo anche io qui dal belgio! Lo fatta anche io.
Bravissima Gasparina 🙂
Una ricetta ottima. Mio marito e’ rimasto estasiato dalla “mia bravura” . Grazie Benedetta. Ogni sera cambio menu e mi diverto un mondo, seguo solo le tue ricette che mi fanno fare un figurone.
Ciao Benedetta sei bravissima mi piace tanto le tue ricette
Scusa… il forno è statico o ventilato? Grazie Mariangela
Davvero buonissime per il mio pranzo della domenica…
Ciao si può fare anche con il classico ragù di carne ??
Certo Meri! l’importante è che il ragù di carne che usi sia molto “liquido” … poi puoi seguire lo stesso procedimento mostrato nella ricetta! 🙂