I nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno sono un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per una cena speciale o un pranzo della domenica. In questa ricetta vedremo come realizzare un gustoso ragù ai funghi, con porcini e champignon. Utilizzeremo poi questo condimento per preparare una ricca pasta al forno. I nidi di tagliatelle sono i protagonisti assoluti della ricetta di oggi; questo particolare formato di pasta, infatti, si presta benissimo a essere cucinato in forno da crudo, proprio come le lasagne secche. Basterà disporre i nidi in una teglia da forno, ricoprirli con abbondante ragù ai funghi e in pochi minuti realizzerete una sfiziosa pasta al forno che delizierà i vostri ospiti. Ma se volete potete anche fermarvi alla realizzazione del ragù e usarlo in tutte le ricette che vi suggerisce la vostra fantasia.
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Tempo di cottura:
40 min 
Pronto in:
40 min
INGREDIENTI
- 700 g. passata di pomodro
- 450 g. funghi champignon
- 50 g. funghi porcini secchi
- 140 g. concentrato di pomodoro
- 150 g. misto soffritto (sedano, carota, cipolla)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.;
- Peperoncino q.b. (o pepe)
- olio d'oliva q.b.
- Alloro
- 300 g. nidi di tagliatelle
- 200 g. noccioline di mozzarella
- 50 g. formaggio grana grattugiato
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Fate rinvenire i funghi porcini secchi in un mestolo di acqua calda per una decina di minuti.
- In una pentola capiente, preparate un soffritto con un filo d'olio e sedano, cipolla e carota ben tritati. Imbiondito il soffritto, aggiungete i funghi champignon tagliati a cubetti, i funghi secchi rinvenuti e l'acqua di ammollo dei funghi filtrata, e rosolate il tutto a fiamma vivace per 5 minuti. Condite con sale e peperoncino a piacere, quindi sfumate con il vino.
- Sfumata la parte alcolica del vino, aggiungete l'estratto di pomodoro e scioglietelo con il fondo di cottura. Aggiungete adesso la passata di pomodoro, una tazza di acqua calda (circa 300 ml) ed un paio di foglie di alloro. Assaggiate il sugo e valutate se occorre aggiustare ancora con un pizzico di sale, quindi cuocete il ragù a fiamma molto bassa per mezz'ora.
- Ecco il ragù ai funghi pronto! Per questa tipologia di ricetta occorre avere un ragù molto "liquido", quindi, qualora occorresse, non esitate ad aggiungere a fine cottura ancora un goccio d'acqua. Se al contrario volete un ragù ben denso per altri tipi di ricette, prolungate ancora di qualche minuto la cottura del vostro ragù.
- Sporcate il fondo di una prirofila (la mia è circolare del diamentro di 26 cm) con un paio di mestoli di ragù, quindi disponete i nidi di tagliatelle ancora crudi cercando di non lasciare spazi vuoti. Il criterio di questa ricetta è quello di cuocere i nidi di tagliatelle in forno allo stesso modo con cui si cuociono le lasagne secche.
- Ricoprite i nidi di tagliatelle con abbondante ragù di funghi; è importante non lesinare nel condimento, poichè sarà l'acqua contenuta nel ragù a cuocere la pasta. Disponte al centro di ogni nido una nocciolina di mozzarella ed infine spolverate il tutto con abbondante formaggio grattugiato. Coprite la teglia con dell'allumino e cuocete i nidi di tagliatelle in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, rimuovendo la copertura 10 minuti prima di sfornarli.
- Ecco i nidi di tagliatelle con ragù di funghi al forno serviti in tavola! Vi consiglio di farli intiepidire una decina di minuti prima di mangiarli.
Ciao benedetta, le tagliatelle devono essere all’uovo? Grazie mille
Cara Benedetta, ho fatto la tua ricetta. Un vero successone!!!!!
Vorrei utilizzare il salmone affumicato ,devo affettarlo piccolissimo?
Ciao Stefano, sì va bene 🙂
Ciao benedetta mi è venuta buonissima!
Cara Benedetta e se le tagliatelle sono fresche, quanto tempo le devo lasciare in forno?
Vorrei farli in bianco con besciamella dovrei fare una besciamella piu liquida ?
Ciao Simona, sì un po’ più liquida 🙂
ciao Benedetta sei fantastica hai delle ricette semplicissime da fare e molto gustose. Volevo chiederti siccome sono allergica ai funghi posso sostituirli con la carne macinata? la stessa quantità? grazie
Ciao Alessia, sì certo 🙂
Buonissima! avevo dei dubbi sulla sua buonuscita ma mi sono dovuto ricredere ci siamo finiti una dose da 5 in 2 🙂
Buonissima! una dose da 5 ce la siamo finiti in 3 🙂 in pochi minuti, devo confessare che avevo dei dubbi sulla sua riuscita ma mi sono dovuto ricredere. Grazie dell’idea Benedetta
Si può usare un altro tipo di pasta tipo pappardelle o fettuccine
Ciao Caterina, sì certo tutti i formati di pasta che preferisci 🙂
Sei fantastica!!!
Ciao Benedetta. Sono allergica al pomodoro….posso farla con ragù bianco e brodo x avere il liquido ?
Ciao Maria sì certo 🙂
Ciao! Hai davvero un sacco di ottime ricette ,vorrei preparare domenica questi nidi , la confezione che ho comperato è da gr.500 con 10 nidi, vorrei sapere se questa dose di ragù ai funghi è sufficiente o se devo aumentarla .Grazie Maria Teresa
P.S.farò anche la torta soffice al cioccolato che immagino piacerà molto anche ai nipotini 🙂
Ciao Maria Teresa, meglio fare un po’ più di ragù! 🙂
Ciao Benedetta,credi sia fattibile preparali il giorno prima? Un abbraccio
Ti seguo anche io qui dal belgio! Lo fatta anche io.
Bravissima Gasparina 🙂
Una ricetta ottima. Mio marito e’ rimasto estasiato dalla “mia bravura” . Grazie Benedetta. Ogni sera cambio menu e mi diverto un mondo, seguo solo le tue ricette che mi fanno fare un figurone.
Ciao Benedetta sei bravissima mi piace tanto le tue ricette
Scusa… il forno è statico o ventilato? Grazie Mariangela
Davvero buonissime per il mio pranzo della domenica…
Ciao si può fare anche con il classico ragù di carne ??
Certo Meri! l’importante è che il ragù di carne che usi sia molto “liquido” … poi puoi seguire lo stesso procedimento mostrato nella ricetta! 🙂