Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il pane azzimo è una ricetta tradizionale molto antica e conosciuta in tante parti del mondo. Il nome, derivante dal greco, significa letteralmente “pane senza lievito” e rimanda alla sua caratteristica principale che, ancora oggi, rende questa preparazione perfetta per le occasioni in cui si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare ai sapori autentici.
Pane azzimo ricetta
Anche noto come pane azimo, è velocissimo e comodo da preparare non solo perché non ha tempi di lievitazione ma anche perché non dovremo accendere il forno per cuocerlo: basterà una normalissima padella.
Con una storia spesso legata a ricorrenze religiose e alla cucina povera, oggi è un impasto versatile e pratico, pronto in poco più di mezz’ora e perfetto da personalizzare con erbe aromatiche e condimenti. Con farina, acqua, olio e sale otteniamo un impasto da cui ricavare dei dischi sottili, cuociamo il pane azzimo in padella con del buon olio d’oliva e in un lampo sarà pronto. L’unico tempo di attesa è di appena 10 minuti di riposo dell’impasto, che facilita la stesura e rende i dischi più elastici.
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Come servirlo
Possiamo portarlo a tavola ancora tiepido, condito con un filo di olio extravergine e un po’ di rosmarino tritato. Si accompagna benissimo a salumi, formaggi freschi, verdure grigliate o piatti in umido.
Ci sono tante ricette con il pane azzimo che possiamo realizzare con un po’ di fantasia: possiamo per esempio alternarlo a strati con i nostri condimenti preferiti, come nella millefoglie di carasau, oppure farcirlo come faremmo con una piadina.
Ora vediamo passo passo come fare il pane azzimo e fateci sapere come l’avete portato in tavola!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti *
*+10 minuti di riposo
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Ingredienti
Per l'impasto
- 160 ml acqua
- 300 g farina 00
- 15 g olio d'oliva
- 5 g sale fino
Per cuocere e condire
- olio d'oliva q.b.
- rosmarino q.b. tritato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 5 pani)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Pennello da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, bagnare pan di Spagna e paste biscotto.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Pane azzimo
In una ciotola capiente uniamo l’acqua, l’olio, il sale e la farina, e mescoliamo con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
Impastiamo con le mani nella ciotola per rendere l’impasto più omogeneo.
Lavoriamo l’impasto per qualche minuto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Quando abbiamo un panetto liscio e compatto, copriamolo con la ciotola e lasciamo riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 5 pezzi da circa 100 grammi l’uno e formiamo una pallina da ogni porzione.
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Stendiamo le palline con il mattarello aiutandoci con un po’ di farina fino a ottenere dischi spessi pochi millimetri.
Scaldiamo una padella antiaderente unta con un filo di olio e cuociamo i dischi uno alla volta.
Cuociamoli fino a doratura da entrambi i lati, spennellando con altro olio prima di girare il disco.
A cottura ultimata, disponiamo i dischi su un piatto o vassoio, condiamo con un filo d’olio extravergine e conspargiamo con rosmarino tritato finemente.
Il pane azzimo è pronto da gustare!
Consigli
La ricetta del pane azzimo si può aromatizzare aggiungendo all’impasto origano, salvia o un mix di spezie ed erbe a piacere.
Possiamo regolare la quantità di acqua in base all’assorbimento della farina: meglio iniziare con poca acqua e aggiungerne ancora se serve.
Per ottenere dischi più croccanti basterà stenderli fino a uno spessore più sottile, mentre con uno spessore maggiore resteranno più soffici e fragranti.
Conservazione del pane azzimo
Il bello di questo pane in padella è che si cuoce in un attimo e che possiamo gustarlo appena fatto. Ad ogni modo, se ce ne resta, possiamo conservarlo in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per tempi più lunghi possiamo congelarli singolarmente, così da averli sempre pronti: basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente e poi, volendo, scaldarli qualche minuto in padella.
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