Paneangeli
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L’Angelica
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Il pane frattau, o più correttamente pane fratau, è uno dei piatti più rappresentativi della cucina sarda al di fuori dell’isola. Originario della Barbagia, questo sostanzioso piatto unico si prepara con il pane carasau, un pane tipico della Sardegna, croccante e sottilissimo, conosciuto anche come “carta da musica”. Si condisce con sugo di pomodoro, pecorino grattugiato e si completa con un uovo in camicia.
Pane frattau: come prepararlo
Il carasau è un ingrediente molto versatile: si può mettere in tavola al posto del pane classico, servire come aperitivo insieme a taglieri di salumi e formaggi o usare in deliziose ricette tradizionali come quella che abbiamo preparato noi.
Anche conosciuto come pani frattau, in sardo campidanese, questo piatto è facilissimo da preparare. Iniziamo disponendo uno strato di carasau sul fondo di una teglia o su un piatto, dopo averlo immerso velocemente nel brodo. Aggiungiamo quindi un po’ di sugo di pomodoro, del pecorino grattugiato e completiamo il primo strato. Ripetiamo lo stesso procedimento per il numero di strati che vogliamo, poi completiamo con un uovo in camicia adagiato in cima e serviamo subito.
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Come servirlo
Possiamo portare in tavola il nostro pane frattau sia come piatto unico che come ricco antipasto, magari seguito da un bel piatto di culurgiones o di malloreddus alla campidanese. L’importante è gustarlo ben caldo e appena fatto!
Vi abbiamo fatto venire la curiosità di provare questo buonissimo piatto tipico sardo? Mettiamoci all’opera e poi raccontateci le vostre impressioni nei commenti!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 20 minuti
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Ingredienti
- 8 fogli pane carasau
- 300 ml brodo vegetale caldo
- 300 ml sugo di pomodoro
- 80 g pecorino grattugiato
- 4 uova
- 2 cucchiai aceto di vino bianco
- pepe nero q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Pane frattau
Immergiamo velocemente un foglio di pane carasau nel brodo caldo finché non si ammorbidisce un po’ (basterà qualche secondo).
Adagiamo il pane su un piatto da portata, formando il primo strato, poi condiamo con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.
Proseguiamo con un altro foglio di pane carasau bagnato, altro sugo e altro pecorino.
Ripetiamo l’operazione per 3 o 4 strati, in base alle nostre preferenze.
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A parte, portiamo a bollore un pentolino con dell’acqua. Quando l’acqua bolle, abbassiamo la fiamma, aggiungiamo l’aceto e creiamo un vortice con un cucchiaio o una forchetta.
Rompiamo l’uovo in una ciotolina e lo versiamo al centro del vortice. Lasciamo cuocere per circa 2-3 minuti, finché l’albume sarà bianco ma il tuorlo all’interno ancora morbido.
Scoliamo l’uovo delicatamente con una schiumarola e lo adagiamo direttamente al centro del piatto, sopra il pane frattau.
Completiamo con una spolverata di pepe nero e il nostro pane frattau è pronto da gustare!
Consigli
Il pane carasau condito si può personalizzare in tanti modi. Per esempio, per ammorbidire il pane possiamo bagnarlo nell’acqua invece che nel brodo vegetale. Mentre se vogliamo un gusto più intenso, possiamo usare del brodo di carne. L’importante è immergerlo per pochi secondi, per non farlo inzuppare completamente.
Come formaggio, si può usare un buon pecorino sardo con il grado di stagionatura che preferiamo, o anche un mix di pecorino e grana, per un gusto meno intenso.
Alla fine, dopo aver impiattato, possiamo completare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, per insaporire.
Conservazione
Il pane frattau va consumato subito, appena preparato, per godere al meglio della consistenza perfetta tra morbido e croccante. Non è adatto alla conservazione o al riscaldamento. Il sugo, invece, può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
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