Pasta con ragù di zucca

Un primo piatto buonissimo e saporito, semplicissimo da preparare e perfetto per tutti i menù.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
9
Facilità
facile
Pronto in
35 minuti

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La pasta con ragù di zucca è un primo piatto vegetariano perfetto per la cucina di tutti i giorni. Ci sono tante ricette di ragù che si preparano con la carne: quello bolognese, quello alla siciliana, il ragù di salsiccia e tanti altri. Questa volta ne abbiamo preparato uno senza carne, a base di zucca e cipollotti, perfetto per tutti i menù!

Pasta con ragù di zucca: il primo sfizioso e saporito

Preparare questa pasta con la zucca è davvero semplicissimo, ci vorranno appena 30 minuti per avere il piatto pronto in tavola. Scaldiamo in padella olio, sale e rosmarino e poi aggiungiamo i cipollotti e facciamoli appassire. Uniamo anche la zucca, cuociamo qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco e completiamo la cottura. Dato che abbiamo tagliato la zucca a pezzetti piccolissimi, ci vorrà poco tempo.

Il ragù è già pronto così e si può usare in tantissimi modi diversi. Per condire la pasta consigliamo di schiacciarne un pochino con la forchetta, ripassare poi la pasta in padella e mescolare con un pochino dell’acqua di cottura e formaggio grattugiato, come abbiamo fatto noi.

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pasta con ragù di zucca
Pasta con ragù di zucca

Come servire la pasta con ragù di zucca

Una volta che impiattiamo la pasta, possiamo aggiungere una spolveratina di formaggio grattugiato, oppure gustarla così com’è o con una macinata di pepe.

Questo primo si adatta bene sia ai menù vegetariani che a quelli di carne e pesce, è saporito e delicato e lo possiamo portare in tavola per una cena infrasettimanale o per il pranzo della domenica.

Consigli

Per la buona riuscita del ragù con la zucca è molto importante usare una zucca saporita e dolce. Dato che è l’ingrediente principale è lei che dà sapore al nostro piatto. Noi abbiamo usato la zucca violina, ma va bene ogni tipo di zucca, purché sia di qualità e non troppo acquosa, altrimenti i cubetti si disferanno in cottura.

Possiamo personalizzare la ricetta aggiungendo spezie o salumi, come per esempio pancetta a cubetti o bastoncini di speck. Se invece vogliamo fare un ragù vegano, basta eliminare il formaggio grattugiato o sostituirlo con un’alternativa vegetale o con il lievito alimentare.

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Conservazione

La pasta va cotta e servita sul momento, per evitare che scuocia, ed è sempre meglio cercare di evitare che rimangano avanzi.

Se vogliamo, però, possiamo preparare il ragù di zucca in anticipo e tenerlo in frigorifero per un paio di giorni. Possiamo anche prepararne in abbondanza, dividerlo nei barattolini e congelarlo, per averlo sempre pronto all’uso.


Curiosi di provarlo? Mettiamoci all’opera e poi fateci sapere che ne pensate!

Preparazione
5 minuti
Cottura
30 minuti
Tempo totale
35 minuti

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Ingredienti

Dosi per persone 2 persone

Per la pasta

  • 200 g pasta
  • 350 g zucca
  • 3 cipollotti
  • 150 ml vino bianco
  • 2 cucchiai formaggio grattugiato
  • olio d'oliva q.b.
  • sale fino q.b.
  • rosmarino q.b. fresco

Per servire

  • formaggio grattugiato q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)

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Preparazione

Come fare: Pasta con ragù di zucca

Pasta con ragù di zucca - Step 1

Scaldiamo l’olio d’oliva in padella insieme a sale e rosmarino.

Pasta con ragù di zucca - Step 2

Aggiungiamo i cipollotti tagliati a rondelle e soffriggiamo per 5 minuti mescolando ogni tanto.

Pasta con ragù di zucca - Step 3

Uniamo la zucca tagliata a cubetti piccolini e mescoliamo ancora.

Pasta con ragù di zucca - Step 4

Sfumiamo con il vino bianco e facciamolo evaporare a fuoco vivace.

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Pasta con ragù di zucca - Step 5

Cuociamo per 15-20 minuti, fino a quando la zucca si sarà ammorbidita, poi schiacciamone una parte con una forchetta in modo da formare una cremina.

Pasta con ragù di zucca - Step 6

Portiamo a bollore l’acqua, saliamo e cuociamo la pasta.

Pasta con ragù di zucca - Step 7

Scoliamo la pasta al dente e ripassiamola nella padella insieme alla zucca, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Pasta con ragù di zucca - Step 8

Uniamo anche 2 cucchiai di formaggio grattugiato per rendere il nostro primo piatto ancora più cremoso.

Pasta con ragù di zucca - Step 9

Serviamo subito la nostra pasta con ragù di zucca aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato a piacere.

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