Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Cremosa, avvolgente e velocissima da preparare: la pasta del maresciallo è uno di quei primi piatti che preparo spesso quando ho poco tempo a disposizione ma tanta voglia di qualcosa di goloso e sostanzioso! Una classica ricetta “svuotafrigo” che ci salva nei momenti di emergenza e ci consente di portare in tavola un bel piatto di pasta adatto a un pranzo veloce in famiglia come a una cena informale tra amici.
Un gustoso soffritto di cipolla, la pancetta affumicata ben rosolata, passata di pomodoro e panna fresca si uniscono in un condimento ricco e avvolgente… talmente buono che si rischia l’arresto!
Pasta del maresciallo: un classico facile, veloce e gustoso
C’è chi dice abbia radici popolari abruzzesi, chi sostiene invece che la ricetta sia nata in Sicilia nel secondo dopoguerra grazie a un ristoratore che, usando gli ingredienti rimasti in dispensa, la preparò al volo per un maresciallo dei carabinieri arrivato a tarda notte nel suo locale: sia come sia, preparare questa pasta con pancetta, panna e pomodoro è semplicissimo e altrettanto veloce!
La prima cosa da fare è portare sul fuoco l’acqua e non appena bolle buttare la pasta, visto che il sugo lo prepareremo in pochi minuti. Io ho usato i rigatoni, ma andrà benissimo qualsiasi formato corto che raccolga bene i condimenti cremosi. Nel frattempo prendiamo una padella capiente, mettiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere la cipolla tritata; uniamo quindi la pancetta: io ho scelto la Pancetta Affumicata in Cubetti Negroni. Rosolata la pancetta, versiamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciamo cuocere per 7-8 minuti.
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Una volta che il sugo si sarà ristretto, uniamo infine la panna fresca e diamo una bella mescolata. Non ci resta che scolare la pasta al dente direttamente nel condimento e mescolare per bene per amalgamarla al sugo. Ed eccola pronta da portare subito in tavola e gustare in compagnia!
Come servirla
La pasta del maresciallo è uno di quei primi piatti cremosi da servire prima di subito, ben calda e fumante! Per me è già perfetta così, ma se vogliamo renderla ancora più sfiziosa, al momento di impiattare aggiungiamo in ogni porzione un po’ di pancetta croccante extra e, a chi piace, una spolveratina di formaggio grattugiato. È un primo piatto veloce che si presta a meraviglia per un pranzo dell’ultimo minuto o per una rimpatriata tra amici, quando vogliamo far bella figura senza stare ore ai fornelli.
Forza, vediamo nel dettaglio come prepararla e poi vi aspetto nei commenti per sapere se vi è piaciuta la mia ricetta e in che occasione l’avete portata in tavola!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 20 minuti
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Ingredienti
- 320 g rigatoni
- 200 g pancetta affumicata Pancetta Affumicata in Cubetti Negroni
- 1 cipolle
- 400 g passata di pomodoro
- 200 ml panna fresca
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Schiumarola in silicone 35 cm
Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
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Preparazione
Come fare: Pasta del maresciallo
Mettiamo subito sul fuoco una pentola d’acqua e quando bolle saliamo e buttiamo la pasta (io ho usato i rigatoni).
In alternativa
- Al posto dei rigatoni possiamo usare altri formati che trattengano bene il sugo.
Intanto prepariamo il sugo: mettiamo una padella capiente sul fuoco, aggiungiamo un filo d’olio, la cipolla tritata e facciamo soffriggere.
Uniamo anche la Pancetta Affumicata in Cubetti Negroni, diamo una mescolata e lasciamo rosolare per un paio di minuti.
Versiamo in padella la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per 7-8 minuti mescolando ogni tanto.
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Quando il sugo si è un po’ ristretto, aggiungiamo la panna fresca e mescoliamo, proseguendo la cottura per un paio di minuti.
Scoliamo la pasta direttamente in padella e mescoliamo bene per amalgamarla al condimento.
È già perfetta così, ma diventa ancora più sfiziosa se la completiamo con un po’ di pancetta croccante al momento di impiattare.
Ecco la nostra pasta del maresciallo pronta da portare in tavola e gustare in compagnia!
Consigli
Se non abbiamo la panna fresca, possiamo tranquillamente sostituirla con la panna da cucina.
Per quanto riguarda il formato di pasta, scegliamo pure quello che preferiamo: io ho usato i rigatoni perché trattengono bene il sugo, ma funzionano benissimo anche mezze maniche, tortiglioni, pennette, fusilli o anche paccheri.
Anche la passata di pomodoro classica può essere sostituita, usando al suo posto quella rustica, oppure la polpa di pomodoro o anche i pelati, da schiacciare con una forchetta direttamente in padella.
Conservazione
Vi consiglio di gustare la pasta del maresciallo appena preparata, quando il condimento è ancora morbido e avvolgente. Se però dovesse avanzare, possiamo metterla in frigo, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Prima di mangiarla, per ridarle cremosità riscaldiamola in padella a fuoco basso con un goccino di acqua calda o di latte.
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