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La pasta di grano saraceno è una variante rustica e saporita della tradizionale pasta fatta in casa. Caratterizzata da un gusto deciso e da una consistenza leggermente più ruvida di quella classica, è perfetta per trattenere i condimenti e si abbina alla perfezione a sughi ricchi e saporiti.
Pasta di grano saraceno ricetta facile
La pasta fresca con farina di grano saraceno esiste in tante versioni: senza glutine, integrale, senza uova, con farina di grano o di riso. Si può fare corta o lunga, semplice o ripiena e, in ogni caso, conquisterà tutti.
In questa ricetta l’impasto della pasta di grano saraceno fatta in casa si prepara mescolando la farina 00 con la farina di grano saraceno, in modo da ottenere un composto equilibrato, lavorabile ed elastico. Il procedimento è quello classico della pasta all’uovo: dopo aver disposto la farina a fontana, si aggiungono le uova e un pizzico di sale al centro e si amalgamano gli ingredienti.
Una volta pronta la pasta fresca e dopo aver fatto riposare l’impasto, lo lavoriamo, lo stendiamo e lo tagliamo. Noi abbiamo lavorato l’impasto a mano ma per stenderlo abbiamo usato la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, senza fatica. Se non abbiamo la macchina per stendere la pasta possiamo usare il mattarello e aiutarci con un pochino di farina.
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Ad ogni modo, una volta stesa, la tagliamo nella forma desiderata, creando tagliatelle, pappardelle o maltagliati, a seconda del nostro gusto e delle ricette che vogliamo realizzare.
Come servirla
La pasta al grano saraceno si abbina particolarmente bene a condimenti rustici e dal sapore intenso. Possiamo condirla con burro e salvia per un piatto semplice ma aromatico, oppure con sughi a base di funghi e formaggi per un risultato più ricco. Va benissimo anche un ragù di carne, magari con salsiccia o selvaggina.
Ora prepariamola insieme e poi dateci voi le vostre idee su come condire la pasta di grano saraceno! Siamo curiosi di conoscere le vostre ricette!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- -----
- Tempo totale
- 20 minuti *
*+30 minuti di riposo
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Ingredienti
- 100 g farina 00
- 100 g farina di grano saraceno
- 2 uova
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Pasta di grano saraceno
In una ciotola (o su una spianatoia) mescoliamo la farina 00 con la farina di grano saraceno e sistemiamole a fontana.
Al centro della fontana rompiamo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a mescolare con una forchetta o un cucchiaio di legno, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
Impastiamo energicamente con le mani per almeno 10-15 minuti, prima nella ciotola e poi nel piano di lavoro. Se l’impasto risulta troppo asciutto, possiamo aggiungere qualche goccia d’acqua, se è troppo umido, spolveriamo con un po’ di farina 00.
Quando arriviamo a un impasto sodo, liscio ed elastico, formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola per alimenti lasciamola riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo passaggio permetterà alla farina di assorbire meglio i liquidi e renderà la pasta più facile da lavorare.
Dopo il riposo, dividiamo l’impasto in porzioni più piccole.
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Iniziamo a stenderlo aiutandoci con un po’ di farina. Se abbiamo una macchina per la pasta, la passiamo attraverso i rulli fino allo spessore desiderato. Se utilizziamo il mattarello, infariniamo il piano di lavoro e stendiamo la sfoglia fino a ottenere una consistenza sottile e omogenea.
Ripieghiamo delicatamente la sfoglia su sé stessa, da entrambe le estremità.
Tagliamo con un coltello affilato delle strisce della larghezza che desideriamo.
Man mano che la prepariamo, formiamo dei nidi di pasta su una spianatoia infarinata.
Ecco pronta la nostra pasta di grano saraceno. Cuciniamola a piacere, con il nostro condimento preferito.
Consigli
Se vogliamo rendere l’impasto della pasta fresca di grano saraceno più elastico e lavorabile, possiamo aumentare leggermente la quantità di farina 00 rispetto a quella di grano saraceno, ad esempio utilizzando 120 grammi di farina 00 e 80 grammi di farina di grano saraceno.
Si può aggiungere un cucchiaino di olio extravergine d’oliva all’impasto, così avrà un sapore più deciso.
Conservazione della pasta di grano saraceno
La pasta con farina di grano saraceno può essere conservata per un giorno, ben coperta da un canovaccio pulito e in un luogo fresco e asciutto. Se vogliamo conservarla più a lungo, possiamo congelarla disponendo i nidi di pasta su un vassoio e trasferendoli in sacchetti una volta induriti.
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