Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La pasta ricotta e noci è un primo piatto che unisce la cremosità di questo amatissimo formaggio fresco alla croccantezza delle noci spezzettate. I sapori sprigionati da questi due ingredienti, nella loro semplicità, si abbinano alla perfezione e danno vita a un primo cremoso e dal gusto equilibrato, perfetto per ravvivare la nostra cucina nei giorni infrasettimanali.
Ricetta pasta ricotta e noci
Chi ha detto che quando abbiamo poco tempo dobbiamo per forza rinunciare a portare in tavola ricette particolari? Questa è una variante più sfiziosa della pasta con ricotta, comfort food amatissimo che si può portare in tavola tutto l’anno e gustare a tutte le temperature.
Preparare la pasta con la ricotta e noci richiede giusto il tempo di cottura della pasta, noi abbiamo usato dei rigatoni ma andrà benissimo qualsiasi formato di pasta corta. Per prima cosa tostiamo le noci per qualche minuto, stando attenti a non bruciarle. Poi le tritiamo e le teniamo da parte.
Mentre cuociamo la pasta, prepariamo la crema di ricotta mescolando quest’ultima con metà delle noci tritate, olio d’oliva, scorza di limone grattugiata e pepe nero. Un goccio d’acqua di cottura per dare cremosità e il condimento è pronto.
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Infine, non ci resta che scolare la pasta al dente in una padella già calda e condirla con la nostra crema di ricotta e noci, amalgamandola bene. E voilà: pasta con ricotta e noci pronta da impiattare e servire!
Come servire
Usiamo l’altra metà delle noci per guarnire i piatti, insieme a una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo. Portiamo in tavola subito il nostro primo piatto vegetariano, perfetto in menù di terra per pranzi e cene informali, in famiglia o tra amici.
La ricetta è davvero semplice, vediamola più nel dettaglio e prepariamola insieme! Aspettiamo nei commenti le vostre impressioni, come sempre.
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 20 minuti
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Ingredienti
- 360 g pasta
- 250 g ricotta
- 80 g noci
- 0,5 limoni la scorza grattugiata
- 2 cucchiai olio d'oliva
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella alta 28cm con coperchio
Padella alta da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Pasta ricotta e noci
Per prima cosa, tostiamo le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso per evitare che brucino.
Una volta pronte, le tritiamo grossolanamente su un tagliere e le mettiamo da parte.
Nel frattempo, portiamo a bollore una pentola di acqua salata e cuociamo la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Mentre la pasta cuoce, prepariamo la crema di ricotta. In una ciotola mescoliamo la ricotta con metà delle noci tritate, la scorza grattugiata di mezzo limone, l’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.
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Aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il composto più cremoso e amalgamiamo bene. Assaggiamo e, se necessario, aggiustiamo di sale.
Una volta cotta la pasta, la scoliamo e la trasferiamo in una padella calda. Aggiungiamo la crema di ricotta e mescoliamo a fuoco basso, unendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura per ottenere una consistenza avvolgente.
Serviamo subito la nostra pasta ricotta e noci, completando il piatto con le restanti noci tritate, una spolverata di pepe nero e un filo di olio d’oliva.
Consigli
La pasta con ricotta e noci si prepara con la ricotta fresca, meglio comprarla sfusa al banco della salumeria, se riusciamo, altrimenti andrà bene quella confezionata che troviamo al banco frigo. Poi, se abbiamo la ricotta fatta in casa ancora meglio!
Se non abbiamo necessità di mantenere il piatto vegetariano, si possono unire alla ricotta anche altri ingredienti: della salsiccia sgranata rosolata o dei cubetti di pancetta ripassati in padella, o ancora degli stick di speck.
Possiamo sostituire le noci con mandorle o nocciole per un sapore diverso. Se preferiamo un gusto più intenso, possiamo aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato alla crema di ricotta.
Questa pasta è ottima anche con l’aggiunta di un pochino di miele per un contrasto dolce-salato.
Conservazione
Il nostro consiglio è di consumare la pasta ricotta e noci subito, calda e cremosa. Ma se avanza, possiamo conservarla in contenitore ermetico in frigo per 1 giorno al massimo.
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