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L’Angelica
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Il pesto di fave è una ricetta saporita, cremosa e molto versatile, perfetta per celebrare la primavera. Colorato e invitante, questo pesto si presta per condire primi piatti o per antipasti sfiziosi e stuzzichini salati da servire per aperitivi, buffet e cene in piedi.
Il pesto di fave, chiamato anche pestun de fave o marò, è una ricetta tipica della Liguria, da preparare in primavera con le fave freschissime. Tra tutti i modi in cui possiamo cucinare e servire le fave questo è uno dei più versatili. Frullando le fave fresche insieme a pochi altri ingredienti otterremo una crema di un verde acceso così buona che non vedremo l’ora di replicare la ricetta!
Pesto di fave: come prepararlo
La prima cosa da fare per prepararlo è aprire i baccelli ed estrarre le fave, dopodiché con un po’ di pazienza estraiamo ciascuna fava dalla sua cuticola esterna. Questa operazione è un po’ lunga ma molto semplice, e se ci facciamo aiutare da qualcuno non ci vorrà molto. Dopo aver ottenuto circa 300 grammi di fave pulite, le mettiamo nel tritatutto e aggiungiamo il pecorino, il sale, l’aglio, la menta e l’olio di oliva. Frulliamo bene tutto fino ad ottenere una purea cremosa e omogenea.
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In questa ricetta non è previsto nessun tipo di frutta secca, cosa che la rende perfetta anche per chi ha allergie a questo tipo di alimenti.
Come servirlo
Possiamo usare il marò per condire la pasta ma anche per farcire stuzzichini di ogni tipo, come bruschette, crostini, vol au vent e quello che più ci piace. È perfetto anche come condimento per piadine e panini!
Vi abbiamo fatto venire voglia di provare questo pesto delizioso? Prepariamolo insieme e fateci sapere nei commenti come l’avete usato!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
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- Tempo totale
- 10 minuti
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Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 300 g fave pulite
- 1 spicchio aglio
- 100 g pecorino grattugiato
- 100 ml olio d'oliva
- menta q.b. fresca
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 1 vasetto da 500 g)
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Preparazione
Come fare: Pesto di fave
Apriamo i baccelli e sgraniamo le fave.
Togliamo da ciascuna fava la cuticola esterna.
Procediamo così fino ad avere 300 g circa di fave pulite.
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Mettiamo le fave nel tritatutto e aggiungiamo uno spicchio di aglio a pezzettini (meglio se privato dell’anima), la menta fresca e l’olio di oliva.
Frulliamo fino a ottenere una crema.
Aggiungiamo ora un pochino di sale e il pecorino grattugiato e frulliamo ancora, fino ad avere un pesto cremoso e omogeneo.
Mettiamo il nostro pesto di fave nei barattolini e serviamolo come preferiamo.
Consigli
Se abbiamo difficoltà a rimuovere la pellicina dalle fave dopo averle sgranate, possiamo aiutarci con un piccolo trucco: sbollentiamole in acqua salata per un minutino e la “pelle” si staccherà molto facilmente.
Per una gustosa pasta con pesto di fave, basterà cuocere la pasta e ripassarla in padella insieme al pesto e a un mestolo di acqua di cottura, completando il piatto con delle favette rosolate per guarnire.
Conservazione
Il pesto di fave si conserva in frigorifero per un paio di giorni, chiuso nei barattoli ermetici. In alternativa, possiamo anche congelarlo in modo da avere in freezer un po’ di primavera da gustare quando ne abbiamo voglia.
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Posso provare con le fave secche?
21 Settembre 2023 Rispondi