Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il pinzimonio è un classico della cucina italiana, perfetto da proporre come antipasto, oppure come contorno leggero, ed è veramente facile da preparare. Si tratta, infatti, di una semplice emulsione di olio d’oliva, sale, pepe e succo di limone in cui si intingono delle verdure crude tagliate a bastoncini o a pezzetti.
Il nome di questo condimento è una parola macedonia formata dai termini “pinzare” e “matrimonio”, ed è conosciuto anche come cazzimperio, in particolare a Roma e nel centro Italia, termine che potrebbe derivare da “cazza”, ossia la parola arcaica con cui si indicava il mestolo degli alchimisti.
Pinzimonio: come prepararlo
La varietà di verdure da proporre con il pinzimonio solitamente prevede sedano, carote, peperoni e ravanelli. Ma si possono aggiungere anche altre verdure, come il radicchio e il finocchio, oppure delle semplici foglie di insalata verde. A noi la scelta.
La preparazione è semplicissima e veloce: per prima cosa laviamo bene tutte le verdure scelte, poi puliamole e tagliamole a bastoncino o a fettine. Noi consigliamo di tagliarle a bastoncino in modo che sia più facile poi intingerle. Passiamo quindi al condimento, mescolando bene in una ciotolina l’olio di oliva, il succo di limone e sale e pepe a piacere. In pochi minuti il nostro piatto sarà pronto!
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Come servire
Per servire il pinzimonio di verdure abbiamo due possibilità: lo si può preparare monoporzione per ogni commensale, con la ciotolina del condimento e il mix di verdure in un bicchierino. In alternativa, si può assemblare un vassoio o tagliere con la ciotola del condimento e intorno tanti bicchierini con le verdure, e posizionarlo al centro della tavola.
Ultimamente ha preso piede l’idea di servire il pinzimonio con l’aggiunta di una ciotolina di hummus in cui intingere le verdure.
Forza, prepariamo insieme questo classico intramontabile e poi fateci sapere se l’avete personalizzato in qualche modo!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
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- Tempo totale
- 10 minuti
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Ingredienti
- 2 carote
- 4 coste di sedano
- ½ finocchio
- 1 peperoni rossi piccolo
- 1 peperoni gialli piccolo
- 100 g ravanelli
- 5 foglie radicchio
- olio extravergine di oliva q.b.
- succo di limone q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Pinzimonio
Peliamo le carote e tagliamole a bastoncini, non troppo spessi né troppo sottili.
Spuntiamo le coste di sedano e poi tagliamo a bastoncino anche queste. Noi abbiamo usato le coste interne più tenere, se sono troppo dure e fibrose possiamo pelarle.
Tagliamo a fettine il finocchio.
Spuntiamo il peperone rosso e tagliamolo a metà nel senso della lunghezza, poi eliminiamo tutti i semini e tagliamo la falda a bastoncino.
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Facciamo la stessa operazione anche con il peperone giallo.
Prendiamo i ravanelli e spuntiamoli nella parte superiore. Se sono molto grandi, possiamo anche tagliarli a metà o in 4.
Infine, prendiamo le foglie del radicchio e tagliamole a striscioline non troppo sottili. Man mano sistemiamo le verdure nei bicchierini da aperitivo oppure in ciotoline o piattini.
Pronte le verdure, possiamo preparare il pinzimonio vero e proprio: in una ciotola mettiamo l’olio di oliva, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescoliamo con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
Mettiamo il nostro pinzimonio su un bel tagliere e serviamo il nostro aperitivo o antipasto fresco e leggero!
Consigli
Il pinzimonio è delizioso quando le verdure sono tutte fresche e croccanti, quindi sconsigliamo di prepararlo parecchie ore prima perché le verdure tenderebbero ad “appassirsi”.
L’emulsione può essere arricchita e variata secondo i gusti personali: possiamo aggiungere dell’aceto, oppure qualche erba aromatica come basilico, prezzemolo, timo o erba cipollina. C’è anche chi aggiunge senape o yogurt, per un condimento più cremoso e avvolgente.
Conservazione
Il pinzimonio di verdure va preparato e mangiato sul momento, non è consigliabile conservarlo. Se avanzano delle verdure, per non sprecarle possiamo usarle per un’insalata oppure saltarle in padella.
Massimo
Valido complemento ad un’apericena all’aperto fra amici. Ho seguito alla lettera ogni tuo suggerimento Benedetta! Listrelle colorate e con poche calorie in una emulsione di sapori davvero ottima sono state suxapprezzate e divorate! Grazie di cuore sei la migliore!
1 Giugno 2023 Rispondi