PENNY
L’Angelica
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Quante volte abbiamo voglia di una buona pizza fatta in casa ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo? La pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una mia ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che non richiede impastatrice ed è alla portata di tutti. Vedrete, una volta provata ve ne innamorerete!
Pizza in teglia: come prepararla in casa
La nostra pizza risulterà alta e soffice grazie al lievito Mastro Fornaio Paneangeli, un lievito di birra disidratato che si attiva con un po’ di zucchero e consente una lievitazione naturale ottimale, ed è quindi l’ideale per questa preparazione.
Per prima cosa ci prepariamo la farina in una ciotola: io ho usato nelle stesse dosi farina 00 e quella manitoba. Aggiungiamo quindi il lievito e 2 cucchiaini di zucchero per attivarlo, e mescoliamo bene. In una ciotola a parte, invece, versiamo i liquidi: l’acqua tiepida e l’olio d’oliva. A questo punto iniziamo a unire la farina ai liquidi poco per volta, aggiungendo anche il sale. Per mescolare avremo bisogno di una semplice forchetta! Alla fine avremo un impasto omogeneo e appiccicoso, da far lievitare coperto per circa 2 ore.
Una volta lievitato, lo sistemiamo in una teglia quadrata unta con olio, allargandolo bene con le mani anche queste unte. Non ci resta che distribuire sulla superficie la salsa di pomodoro condita con olio, sale e spezie a piacere (meglio sa leggermente tiepida) e lasciare poi lievitare ancora la pizza per una decina di minuti. Lo step finale, naturalmente, è la cottura in forno a 200 °C per meno di mezz’ora.
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Cosa manca alla nostra pizza margherita in teglia? Ah sì: la mozzarella! Distribuiamola a dadini sulla superficie e rimettiamo in forno giusto il tempo di farla sciogliere. Non ci resta che tagliarla in tranci e assaggiarla subito!
Come servirla
Portiamo in tavola la nostra pizza in teglia alta e morbida appena fatta, calda e fragrante: è una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti! Inoltre possiamo arricchirla in mille modi diversi, farcendola a piacere sia prima della cottura che dopo con ingredienti a crudo.
Forza, vediamo nel dettaglio come preparare la mia pizza in teglia e poi raccontatemi nei commenti come vi è venuta e come l’avete condita!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 35 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti *
*+2 ore e 10 minuti di lievitazione circa
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 500 g farina metà 00 e metà manitoba
- 7 g lievito di birra secco Mastro Fornaio PANEANGELI
- 2 cucchiaini zucchero
- 400 ml acqua tiepida
- 50 ml olio d'oliva
- 1 cucchiaino sale fino
- 300 g salsa di pomodoro condita con sale, olio e spezie
- 250 g mozzarella a dadini
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Pizza in teglia
Per prima cosa prepariamo la farina mescolando la farina manitoba con la farina 00. In alternativa possiamo usare solo farina 00. Alla farina aggiungiamo 7 g di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 2 cucchiaini di zucchero. Mescoliamo bene il tutto.
A parte, in una ciotola capiente, versiamo l’acqua tiepida. Aggiungiamo l’olio di oliva, iniziamo a mescolare e a incorporare la farina una manciata alla volta.
Quando abbiamo usato metà della farina, aggiungiamo un cucchiaino di sale e continuiamo a mescolare. Al termine l’impasto risulterà molto denso e appiccicoso. Copriamo con la pellicola per alimenti e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 2 ore.
Ecco l’impasto dopo la lievitazione.
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Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo una teglia 35 x 35 cm, oppure la placca del forno: ungiamo con abbondante olio di oliva spalmandolo con le mani. Versiamo l’impasto e, con le mani ancora unte di olio, lo allarghiamo per distribuirlo su tutta la teglia.
Versiamo la salsa di pomodoro che abbiamo preparato con sale, olio e spezie a piacere. Una volta distribuita la salsa di pomodoro, lasciamo lievitare ancora 10 minuti. Quindi inforniamo e facciamo cuocere per 25 minuti circa. Se usiamo il forno statico la temperatura è di 210 °C, mentre se usiamo il forno ventilato è di 200 °C.
Pillola furba
- L'ideale è che la salsa sia ancora tiepida, in caso contrario la riscaldiamo: il calore della salsa infatti aiuta la seconda fase di lievitazione. Mi raccomando: calda ma non bollente!
Trascorso il tempo, sforniamo la pizza e aggiungiamo la mozzarella a dadini. Quindi mettiamo in forno per altri 5 minuti per farla sciogliere.
La nostra pizza in teglia è pronta! Alta, soffice e con la mozzarella filante. Non ci resta che tagliarla in tranci e assaggiarla subito!
Consigli
Per una versione senza glutine possiamo sostituire la farina, nelle stesse dosi, con una farina senza glutine specifica per lievitati.
Volendo possiamo usare solo farina manitoba o anche solo farina 00, ma in questo caso i tempi di lievitazione potrebbero essere più lunghi. La farina 00 può essere anche sostituita da farina 0 o di tipo 1.
Se preferiamo, per impastare possiamo tranquillamente usare la planetaria.
Non abbiamo una teglia quadrata? Andrà benissimo anche la placca del forno.
Riguardo la farcitura, spazio ai gusti e alla fantasia! Io ho realizzato una pizza in teglia margherita con pomodoro e mozzarella, ma alla base margherita possiamo aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: origano, rosmarino, cipolle, funghi, salumi, formaggi, verdure grigliate e tanto altro!
Conservazione
Possiamo conservare la nostra pizza in teglia a temperatura ambiente coperta da pellicola, se in casa non fa troppo caldo. Altrimenti mettiamola in frigo (una volta fredda) all’interno di un contenitore ermetico. Prima di mangiarla possiamo scaldarla alcuni minuti in forno oppure in friggitrice ad aria.
Ci serve congelare l’impasto della pizza? Seguiamo le indicazioni di questo articolo.
La temperatura consigliata è tra 200°C e 230°C: un forno ben caldo aiuta a ottenere una pizza soffice dentro e dorata fuori.
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Angi
È possibile usare meno lievito con una lievitazione più lunga?
5 Novembre 2026 Rispondi