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Il pollo tikka masala è un secondo piatto della cucina indiana dal gusto ricco e speziato, che possiamo anche servire come piatto unico se lo accompagniamo con il riso. La ricetta non richiede ingredienti particolarmente difficili da trovare, a parte forse il garam masala, che si può comunque trovare nei negozi di cibo etnico o anche online.
Chiamato anche chicken tikka masala, questo secondo di carne di impronta chiaramente indiana pare però sia nato nel Regno Unito negli anni 70, all’interno della numerosa comunità indiana inglese: nei loro ristoranti venivano creati spesso piatti indiani con qualche modifica che li rendesse appetibili anche agli inglesi e agli occidentali. In effetti così è stato, perché il pollo tikka, con le sue numerose varianti, è uno dei piatti che non manca mai nei ristoranti indiani presenti in Europa, Italia compresa.
Pollo tikka masala: come prepararlo
La ricetta pollo tikka masala è davvero deliziosa: i bocconcini di petto di pollo restano morbidissimi e sono avvolti in una salsa speziata molto saporita. Ma come si prepara? Per prima cosa tagliamo il petto di pollo a cubotti e lo facciamo marinare in una salsa fatta con yogurt greco, aglio, zenzero, garam masala, paprika affumicata, sale e succo di lime. Facciamo marinare per almeno 6 ore, ancora meglio per un giorno intero.
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Una volta marinato, trasferiamo il pollo in una teglia e cuociamolo in forno a 200 °C per 20 minuti. Intanto prepariamo la salsa di condimento facendo inizialmente rosolare aglio, cipolla e peperoncino per poi aggiungere le spezie: paprika, curcuma e cumino. Facciamole tostare e poi uniamo la passata di pomodoro e infine la panna fresca, creando così una salsa densa e avvolgente in cui tuffare il petto di pollo marinato e cotto in forno.
Come servirlo
Possiamo servire il nostro pollo tikka masala decorandolo con una spolverata di coriandolo fresco tritato. Se vogliamo renderlo un piatto unico, come spesso ci viene proposto al ristorante, possiamo accompagnarlo con il riso pilaf e con del pane indiano, come il chapati o il pane naan. Ma andranno benissimo anche delle semplici focaccine.
Forza, prepariamo insieme questo gustosissimo piatto tipico indiano e poi vi aspettiamo nei commenti per conoscere le vostre impressioni!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora *
*+ 6 ore di riposo
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Ingredienti
per la marinatura
- 150 g yogurt greco
- 3 spicchi aglio tritati
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- 1 cucchiaino garam masala
- 30 g zenzero fresco grattugiato
- 1 lime il succo
- sale fino q.b.
per il pollo
- 800 g petto di pollo
- 1 spicchio aglio
- 1 cipolle
- 350 ml passata di pomodoro
- 70 ml panna fresca
- 1 cucchiaino paprika
- 1 cucchiaino curcuma
- 1 cucchiaino cumino
- peperoncino q.b.
- olio d'oliva q.b.
per decorare
- coriandolo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Pollo tikka masala
Tagliamo il petto di pollo a strisce e poi a cubotti.
Trasferiamo il pollo in una ciotola e aggiungiamo gli ingredienti per la marinatura: uniamo lo yogurt greco, gli spicchi di aglio tritati, la paprika affumicata e il garam masala, lo zenzero fresco tagliato a pezzettini, il sale e il succo di un lime.
Mescoliamo bene, copriamo con la pellicola e lasciamo marinare in frigorifero per almeno 6 ore. Se abbiamo tempo, possiamo prolungare la marinatura fino a 24 ore.
Trascorso il tempo di riposo, trasferiamo il pollo e tutto il suo condimento su una teglia coperta da carta forno e cuociamo in forno ventilato a 200 °C per 20 minuti. Poi sforniamo il pollo e teniamolo da parte.
In una casseruola mettiamo l’olio di oliva e uno spicchio d’aglio, rosoliamo un minuto e poi aggiungiamo la cipolla tritata e il peperoncino. Mescoliamo ancora e cuociamo per 5 minuti.
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Aggiungiamo ora la curcuma, la paprika e il cumino, mescoliamo e facciamo tostare per 2-3 minuti.
Uniamo la passata di pomodoro, mescoliamo e cuociamo con il coperchio per 10 minuti.
Aggiungiamo la panna fresca, amalgamiamola e cuociamo ancora per 2 minuti.
Uniamo il pollo cotto in forno, diamo una mescolata e lasciamo sul fuoco ancora un paio di minuti.
Una volta pronto, dividiamo il pollo tikka masala nei piatti (insieme al riso o da solo) e completiamo con un po’ di coriandolo tritato. Noi abbiamo accompagnato il piatto anche con due fettine di pane indiano.
Consigli
La marinatura è molto importante ed è un passaggio che non può essere saltato se vogliamo un risultato perfetto; consideriamo almeno 6 ore di riposo, ma se ne abbiamo la possibilità possiamo far marinare il pollo fino a 24 ore.
Il garam masala è un ingrediente fondamentale per la ricetta perché regala al piatto il suo gusto caratteristico. Questo mix di spezie è tipico della cucina indiana e pakistana ed è composto da varie spezie tostate e ridotte in polvere. I mix che troviamo in commercio possono variare un po’ ma in genere sono sempre presenti cannella, semi di cumino, coriandolo, baccelli di cardamomo, chiodi di garofano, grani di pepe nero, curcuma, zenzero, sesamo, semi di senape e di finocchio.
Conservazione
Il pollo tikka masala possiamo conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni al massimo. Prima di consumarlo, scaldiamolo velocemente in padella recuperando un po’ la salsa di condimento e, se necessario, allungandola con un goccio d’acqua.
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