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Il satay di pollo, chiamato anche satè, è un piatto ricco e gustosissimo di origine indonesiana ma diffuso in tante varianti in molte altre zone del sud-est asiatico, tra cui Thailandia e Malesia. Si tratta di spiedini di pollo speziati, con una marinatura profumata di curry, zenzero, latte di cocco e salsa di soia, serviti poi con una salsa cremosa alle arachidi che è letteralmente impossibile smettere di mangiare! Una ricetta “esotica” ma tutt’altro che complicata, che porta in tavola sapori originali e ci può far fare un figurone con gli ospiti.
Satay di pollo: come prepararlo
Per preparare il pollo satay si comincia dalla marinatura della carne: mettiamo i bocconcini di petto di pollo in una ciotola e aggiungiamo la salsa di soia, la salsa d’ostriche, zenzero, curry, peperoncino gochugaru (ma se non lo troviamo andrà bene il nostro peperoncino in scaglie), zucchero di canna e latte di cocco, mescolando bene per ricoprire ogni pezzo con la marinatura. Infine, copriamo la ciotola e lasciamo riposare per almeno un’ora.
Nel frattempo prepariamo la salsa di accompagnamento: scaldiamo a fuoco basso in una padella il latte di cocco con il burro d’arachidi, la salsa di soia, lo zenzero e il peperoncino, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Trascorso il tempo di marinatura possiamo assemblare gli spiedini, infilzando il pollo marinato negli stecchi. A questo punto non ci resta che cuocerli su una griglia con un filo d’olio per 10-15 minuti, girandoli regolarmente. Impiattiamo subito facendo un letto di salsa satay e adagiando sopra gli spiedini. Completiamo con altra salsa sopra la carne e qualche fettina di lime come decorazione.
Come servire
Il satay va servito immediatamente, ben caldo, con la salsa alle arachidi generosamente distribuita sopra e sotto gli spiedini. È perfetto come secondo piatto, ma anche come ricco antipasto da condividere in una cena a tema etnico. Possiamo anche abbinarlo al riso basmati o a un’insalatina fresca.
Forza, ora prepariamo insieme il satay di pollo e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuto e in che occasione l’avete portato in tavola!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti *
*+ 1 ora di marinatura
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Ingredienti
per gli spiedini
- 600 g bocconcini di pollo
- 40 g salsa di soia
- 15 g salsa d’ostrica
- 6 g zenzero in polvere
- 6 g curry
- peperoncino gochugaru o altra varietà, q.b.
- 20 g zucchero di canna
- 30 g latte di cocco
- olio di semi q.b. per la cottura
per la salsa satay
- 150 g latte di cocco
- 80 g burro di arachidi
- 20 g salsa di soia
- 3 g zenzero in polvere
- peperoncino gochugaru o altra varietà, q.b.
per servire
- lime q.b. a fettine
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Satay di pollo
Mettiamo i bocconcini di pollo in una ciotola e condiamoli con la salsa di soia, la salsa d’ostriche, lo zenzero in polvere, il curry, il peperoncino, lo zucchero di canna e il latte di cocco.
Mescoliamo accuratamente fino a ricoprire completamente il pollo con la marinatura.
Copriamo la ciotola con un coperchio o con pellicola e lasciamo marinare per almeno 1 ora.
Nel frattempo, prepariamo la salsa di accompagnamento: in una padella uniamo il latte di cocco, il burro d’arachidi, la salsa di soia, lo zenzero e il peperoncino.
Diamo una mescolata e portiamo sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Una volta pronta, spegniamo il fuoco e teniamo la salsa satay da parte.
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Trascorso il tempo di marinatura, infilziamo i bocconcini di pollo marinati sugli stecchi e formiamo gli spiedini, poggiandoli man mano su un tagliere o vassoio.
Scaldiamo una griglia o una bistecchiera con un filo d’olio, poi cuociamo gli spiedini per 10-15 minuti, girandoli regolarmente per ottenere una doratura uniforme senza bruciarli.
Impiattiamo: distribuiamo sul fondo del piatto un paio di cucchiai di salsa, poi adagiamo gli spiedini sopra.
Aggiungiamo qualche fetta di lime a lato e completiamo con altra salsa in superficie.
Serviamo il nostro satay di pollo subito e ben caldo!
Consigli
Come è facile intuire, la marinatura è il cuore di questa ricetta, e più tempo lasciamo il pollo a insaporirsi migliore sarà il risultato. Un’ora è il minimo, ma se abbiamo tempo possiamo prolungarla fino a una notte intera in frigo.
Il gochugaru è un peperoncino coreano in fiocchi, dal piccante delicato e dal sapore leggermente affumicato, ma se non lo troviamo possiamo usare il classico peperoncino rosso in scaglie o in polvere, regolandone la quantità in base alla piccantezza desiderata.
Il pollo può essere sostituito con tacchino o con tofu per una versione vegetariana, e il burro d’arachidi con burro di anacardi o di mandorle.
La salsa d’ostriche possiamo anche non metterla, oppure sostituirla con ulteriore salsa di soia.
Il lime per la decorazione può essere sostituito con limone per una nota agrumata diversa.
Conservazione
Il satay di pollo si conserva in frigo per 2 giorni al massimo, dentro un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, usiamo una padella grill o piastra a fuoco vivace per pochi minuti, stando attenti a non far attaccare gli spiedini.
La salsa alle arachidi si può conservare separatamente in frigo per 3 giorni e va scaldata a fuoco dolce prima di servirla, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di latte di cocco se si è addensata troppo.Se possibile, non conserviamo gli spiedini già immersi nella salsa: meglio tenerli separati e assemblarli al momento.
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