Cordon bleu di verdure senza nichel

Tagliate a rondelle sia le zucchine, sia le melanzane. Le fette devono essere spesse circa mezzo centimetro, non fatele troppo sottili altrimenti diventeranno molli, ma neanche troppo spesse altrimenti non riusciranno a cuocere bene.

Una volta affettate le verdure, disponetele su un tagliere o un piatto. A questo punto potete decidere di salarle o meno, la ricetta non prevede l’aggiunta del sale poiché il pangrattato di riso è già abbastanza saporito e il prosciutto crudo rilascerà del sale durante la cottura. Accoppiate già le fette di verdura mettendone una sopra l’altra.

Tagliate a pezzettini le mozzarelle senza lattosio e il prosciutto crudo e metteteli in un piattino.

In una scodella preparate un mix di pangrattato di farina di riso e paprika dolce. Mescolate bene gli ingredienti. Le verdure, essendo umide, faranno attaccare facilmente l’impanatura di pangrattato. Se volete però preparare la classica panatura, potete utilizzare l’uovo, passando prima le verdure nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Riprendete le verdure e aggiungetegli il ripieno, senza abbondare troppo con la farcia. Impanate i cordon bleu di verdure nel mix di pangrattato e paprika dolce che avete preparato prima.

Disponete i cordon bleu di verdure su una teglia ricoperta da carta forno. Infornate in forno pre-riscaldato a 150° per circa un’ora e mezza, in modalità forno statico.
Rigirateli a metà cottura in modo che i cordon bleu di verdura cuociano bene da entrambe le parti. I tempi di cottura variano anche a seconda del forno, quindi, quando i cordon bleu sono in forno, dategli sempre uno sguardo.

In alternativa al forno, potete cuocere i cordon bleu di verdure in padella con un filo di olio. Servite i cordon bleu di verdura ancora caldi, accompagnali con una bella insalata fresca e la cena è servita. Buon appetito!