Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il risotto cacio e pepe è una rivisitazione di uno dei piatti tipici romani più famosi, la pasta cacio e pepe. Con pochi ingredienti di qualità e un procedimento semplice, possiamo portare in tavola un primo piatto irresistibile e cremoso. Si può preparare sia per la cucina di tutti i giorni che per delle serate speciali, è sempre ottimo!
Ricetta risotto cacio e pepe
Quando si parla di cacio e pepe si sa che gli ingredienti principali sono il pepe nero e il formaggio, che in genere è pecorino. Che sia per fare delle trofie al forno, una ciambella salata, questi sono gli ingredienti che non possono mai mancare. Per fare il nostro risotto vegetariano ci servirà poi il brodo vegetale, che noi abbiamo preparato in casa con cipolla, sedano e carota, e poi riso per risotti e burro per mantecare.
Si tosta il riso, lo si porta a cottura con un po’ di brodo alla volta, si fa la mantecatura e poi si completa con gli ingredienti protagonisti della ricetta. Noi abbiamo fatto un mix di formaggio grattugiato e pecorino romano, per un risotto con formaggio saporito ed equilibrato.
Come servirlo
Il risotto al cacio e pepe si serve ben caldo, appena mantecato, così avrà la consistenza perfetta, cremosa e avvolgente. Noi lo abbiamo impiattato con una spolverata extra di pepe nero macinato. Se vogliamo, per aggiungere un tocco in più, si può distribuire qua e là qualche scaglia di pecorino.
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Ingredienti
Per il risotto
- 300 g riso
- 40 g burro
- 80 g pecorino romano grattugiato
- 50 g formaggio grattugiato
- pepe nero q.b.
Per il brodo vegetale
- 1 gambo di sedano
- 1 carote
- ½ cipolle
- 1,5 l acqua
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto cacio e pepe
Rosoliamo in una pentola con un abbondante giro di olio sedano, carota e cipolla a pezzi grossolani.
Aggiungiamo l’acqua, saliamo e cuociamo per 30 minuti con il coperchio.
Tostiamo il riso a secco in un tegame capiente. Mescoliamo di tanto in tanto fino a che il riso risulterà caldo al tatto e inizierà a sprigionare un piacevole profumo di cereale.
A questo punto sfumiamo il riso con un mestolo di brodo vegetale caldo, mescolando per distribuire uniformemente il liquido.
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Procediamo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescoliamo regolarmente e continuiamo la cottura fino a che il riso sarà al dente.
Quando il riso è pronto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro freddo, il pepe e diamo una prima mescolata energica.
Uniamo, quindi, pecorino romano e formaggio grattugiato, poi mescoliamo energicamente con una spatola per creare una consistenza cremosa.
Serviamo il risotto cacio e pepe ben caldo, completandolo con un’abbondante spolverata di pepe nero macinato fresco.
Consigli
Il risotto pepe e cacio si può personalizzare in base ai nostri gusti regolando, per esempio, la dose di pecorino.
Il brodo vegetale può essere rimpiazzato con acqua calda leggermente salata. Come riso consigliamo di usarne uno per risotti, come il Carnaroli o il Vialone Nano.
Per una versione ancora più particolare, si possono aggiungere il pangrattato tostato al pepe nero o qualche noce tritata alla decorazione, così avremo un tocco croccante.
Conservazione risotto cacio e pepe
Il riso cacio e pepe va consumato subito e consigliamo di farlo in giusta misura. Se poi ce ne resta, teniamolo in frigorifero in un contenitore ermetico e mangiamolo entro il giorno dopo. Si può anche usare per preparare crocchette o supplì, una soluzione perfetta per evitare sprechi e dare nuova vita al risotto!
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