Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La scarola alla napoletana è un contorno di verdure saporito e semplicissimo che possiamo preparare durante la stagione invernale, quando la scarola è di stagione e si trova in commercio di ottima qualità. La scarola si può servire come contorno per ogni tipo di secondo piatto: sta benissimo con carne arrosto, polpette e cotolette, ma anche con piatti di mare, come il pesce spada arrosto o al forno.
Per realizzare la ricetta ci occorre un bel cespo di scarola fresca, e andrà bene sia classica che riccia.
Scarola alla napoletana: come prepararla
La preparazione è molto semplice e la prima cosa da fare è pulire la scarola, eliminando la base del cespo, e poi lessarla per una decina di minuti in acqua bollente salata. Dopodiché in una padella prepariamo un soffritto con olio di oliva, aglio e filetti di acciughe e rosoliamo per qualche minuto.
Aggiungiamo quindi la scarola lessata, mescoliamo, mettiamo il coperchio e cuociamo per altri 10 minuti. Infine, uniamo il resto degli ingredienti: olive, uvetta e pinoli, e lasciamo sul fuoco ancora per una decina di minuti, in modo da insaporire bene tutto. In meno di un’ora la nostra scarola in padella alla napoletana sarà pronta da portare in tavola!
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Come servirla
Serviamo questo sfizioso contorno invernale caldo o anche a temperatura ambiente, in base al menù che abbiamo in mente. Dato che è molto saporita, la scarola cucinata in questo modo è buona anche fredda.
Oltre che per accompagnare secondi di carne o pesce, possiamo servirla anche con uova e formaggi oppure con piatti vegani. Inoltre, con la scarola alla napoletana possiamo anche farcire la pizza di scarole, un classico della cucina partenopea.
Forza, ora prepariamo insieme la scarola con le olive alla napoletana e poi fateci sapere nei commenti se vi è piaciuta la nostra ricetta!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 1 cespo scarola
- 2 spicchi aglio
- 3 filetti di acciuga sott'olio
- 50 g olive nere
- 50 g uvetta
- 40 g pinoli
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Scarola alla napoletana
Prendiamo il cespo di scarola e tagliamo via la base, poi laviamola bene sotto l’acqua corrente.
Portiamo a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungiamo il sale e poi uniamo la scarola. Mettiamo il coperchio e cuociamo per 10 minuti a fiamma media.
Scaldiamo l’olio di oliva in padella, aggiungiamo due spicchi di aglio e facciamoli dorare.
Uniamo quindi i filetti di acciuga e mescoliamo per sfaldarli un pochino.
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Aggiungiamo la scarola lessata, mescoliamo e cuociamo per altri 10 minuti con il coperchio.
Infine uniamo i pinoli, l’uvetta e le olive nere e diamo una mescolata.
Cuociamo per altri 10 minuti con il coperchio, mescolando spesso.
Ecco pronta la nostra deliziosa scarola alla napoletana!
Consigli
Dato che questo è un piatto campano, l’ideale sarebbe utilizzare delle olive di Gaeta oppure quelle itrane. Ma in alternativa qualsiasi tipologia andrà benissimo ugualmente.
A fine cottura e a fuoco spento possiamo aggiungere, se ci piace, una macinata di pepe nero.
Se non abbiamo i pinoli, li possiamo sostituire con delle noci o delle mandorle tritate.
Conservazione
La scarola alla napoletana si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di mangiarla, possiamo scaldarla velocemente in padella.
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