Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il semla è un dolce scandinavo, tipico soprattutto della Svezia, tradizionalmente preparato durante il periodo di Carnevale e nel martedì grasso. Si tratta di un panino soffice e profumato al cardamomo, farcito con una crema di mandorle, tipo marzapane, e con panna montata. Un dolce buonissimo e bello da vedere, molto diverso dai tradizionali fritti carnevalesche che mangiamo in Italia.
La ricetta dei semlor non è difficile, richiede alcuni passaggi e un po’ di tempo per la lievitazione ma si prepara in mezza giornata, quindi nei tempi dei classici lievitati.
Semla: come prepararlo in casa
Per realizzare i semla svedesi si parte dal preparare il pan brioche e, una volta ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo facciamo lievitare in una ciotola coperto da pellicola finché non raddoppia di volume. A quel punto lo suddividiamo in porzioni e diamo a ciascuna una forma tondeggiante a panino, sistemandoli poi in una teglia e facendo una seconda lievitazione di mezz’ora.
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Trascorso il tempo, spennelliamo i panini e li cuociamo in forno, facendo raffreddare completamente una volta cotti. Nel mentre possiamo dedicarci alla farcitura, preparando prima una deliziosa crema di mandorle usando il mixer, e poi montando la panna con le fruste elettriche. Non ci resta che tagliare ciascun panino e farcirlo con la crema e con un bel ciuffo di panna montata. Infine, una bella spolverata di zucchero a velo per rendere questi dolci svedesi ancora più accattivanti.
Come servire
L’ideale è servire il semla appena assemblato e con abbondante zucchero a velo. Possiamo proporlo come dolce di fine pasto quando abbiamo ospiti e vogliamo stupirli con un dessert diverso dai soliti. Ma è perfetto anche per una colazione golosa o una merenda, accompagnati magari da una bella cioccolata calda.
Che ne dite, prepariamo insieme i deliziosi semlor? Vediamo nel dettaglio come fare e poi scriveteci nei commenti se li avete provati!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti *
*+ 2 ore e 30 minuti di lievitazione
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Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
per l'impasto
- 450 g farina
- 100 g zucchero
- 1 bustina lievito di birra disidratato
- 200 ml latte
- 1 uova
- 100 g burro morbido
- cardamomo in polvere q.b.
- sale fino q.b.
per la farcitura
- 200 g farina di mandorle
- 100 g zucchero
- 60 g latte
- 50 g acqua
- 200 ml panna fresca
per spennellare
- 1 tuorli
- 30 g latte
per decorare
- zucchero a velo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 semlor)
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Preparazione
Come fare: Semla
In una ciotola spaziosa mettiamo la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco.
Diamo una prima mescolata, poi aggiungiamo il latte e il sale e mescoliamo con un cucchiaio.
Aggiungiamo il cardamomo e un uovo e continuiamo a impastare.
Quando l’impasto avrà preso consistenza, incorporiamo il burro morbido, poco per volta, e impastiamo bene con le mani per farlo assorbire.
Ottenuto un panetto liscio e non appiccicoso, mettiamolo in una ciotola imburrata, copriamo con la pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 2 ore.
Riprendiamo l’impasto lievitato e dividiamolo in porzioni da 80 grammi circa.
Diamo a ciascuna una forma a panino e mettiamo via via su una teglia coperta con carta forno.
Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare nuovamente per altri 30 minuti.
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Spennelliamo i panini con un mix di tuorlo e latte.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. una volta cotti, sforniamo e facciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo prepariamo la crema alle mandorle: mettiamo nel mixer la farina di mandorle, aggiungiamo lo zucchero, il latte e l’acqua e frulliamo tutto fino a ottenere una crema omogenea e densa.
In una ciotola montiamo la panna fresca con le fruste elettriche.
Riprendiamo i nostri panini, tagliamoli a metà ed eliminiamo un pochino della mollica.
Mettiamo sul fondo la crema di mandorle usando una sac à poche.
Copriamo con la panna montata (stavolta usiamo il beccuccio, in modo da creare un decoro).
Ricomponiamo ciascun semla e infine decoriamo con abbondante zucchero a velo.
Eccoli pronti da gustare!
Consigli
Se abbiamo la planetaria possiamo usarla per fare l’impasto, sarà più veloce e meno faticoso.
Volendo, al posto della crema di mandorle possiamo usare una confettura di lamponi, come nella variante finlandese, oppure una classica crema pasticcera. Possiamo anche non farcire i semlor e gustare il pan brioche da solo, magari inzuppato nel latte o nel cappuccino.
Conservazione
I paninetti vuoti si possono conservare a temperatura ambiente per 2 giorni ben coperti, o anche congelare. Il semla farcito va consumato in giornata o al massimo il giorno dopo.
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