Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Sarete d’accordo con me: la parmigiana, in qualsiasi forma e variante, è sempre una certezza! Un mix di sapori mediterranei che mette d’accordo tutti e con cui andiamo sul sicuro. Lo sformato di riso alla parmigiana non fa eccezione: un primo piatto originale e gustoso, ideale sia per il pranzo che per la cena. Una ricetta semplice, che profuma di sole e di estate!
Sformato di riso alla parmigiana: ricetta gustosa e originale
Possiamo dire che questo piatto unisce due grandi classici: la parmigiana di melanzane e il riso al pomodoro, due ricette semplici e gustose che insieme fanno faville! Per la preparazione, cominciamo con il grigliare le fette di melanzana per pochi minuti. Mentre facciamo scaldare l’acqua per bollire il riso, nel frattempo prepariamo un semplicissimo sugo di pomodoro in padella, con un soffritto d’aglio e del basilico fresco.
Dopo aver cotto il riso, lo scoliamo nel sugo e mescoliamo per bene. A questo punto possiamo assemblare il nostro sformato di riso con melanzane, all’interno di una pirofila unta e cosparsa di pangrattato (la mia misura 21×27 cm). Procediamo a strati, iniziando con il riso per poi proseguire con le melanzane grigliate, la mozzarella a fetta, il formaggio grattugiato e del basilico spezzettato. Concludiamo con uno strato di riso arricchito da pezzetti di mozzarella e formaggio grattugiato e via in forno per una mezz’oretta.
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Come servirlo
In ricette come questa, dopo la cottura in forno è sempre meglio far intiepidire e rassodare un pochino il piatto prima di porzionarlo e servirlo. Se lo tagliamo troppo presto, le fette non rimarranno compatte.
Questo delizioso sformato di riso al forno è uno di quei primi piatti ricchi e sostanziosi perfetti per un pranzo della domenica in famiglia ma anche per una cena in cui abbiamo ospiti. Abbiniamolo a secondi piatti leggeri, come ad esempio gli straccetti di manzo o gli straccetti di pollo in friggitrice ad aria.
Forza, dedichiamoci subito alla preparazione del mio sformato di riso alla parmigiana e vedrete: ne andranno tutti pazzi!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti
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Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 500 g riso
- 700 g passata di pomodoro
- 400 g mozzarella a fette
- 50 g formaggio grattugiato
- 1 spicchio aglio
- pangrattato q.b.
- basilico q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Bistecchiera
Bistecchiera 28×28 cm in alluminio forgiato con rivestimento ceramico antiaderente. Sopporta alte temperature in uso continuo ed è adatta a cotture a gas, induzione e tutti gli altri tipi di piani cottura.
Padella alta 28cm con coperchio
Padella alta da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornelli a gas.
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Preparazione
Come fare: Sformato di riso alla parmigiana
Tagliamo le melanzane a fette spesse circa 1 cm.
Grigliamole su entrambi i lati per un paio di minuti.
Man mano mettiamole in un piatto una sopra l’altra, così si ammorbidiranno e finiranno di cuocersi.
Mettiamo a scaldare l’acqua per il riso e nel frattempo versiamo un filo d’olio in una padella, aggiungiamo uno spicchio d’aglio e lo facciamo soffriggere.
Uniamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e facciamo cuocere per circa 5 minuti.
Quando l’acqua bolle, saliamo e buttiamo il riso, che dovrà cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione.
Una volta cotto il sugo, togliamo l’aglio e insaporiamo con un po’ di basilico.
Scoliamo il riso e uniamolo al sugo, dando una bella mescolata.
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Ungiamo una pirofila con dell’olio (io ne ho usato una da 21×27 cm), quindi spolverizziamola con del pangrattato.
Teniamo a portata di mano tutti gli ingredienti e assembliamo lo sformato: formiamo uno strato di riso sul fondo della pirofila.
Aggiungiamo uno strato di melanzane grigliate e saliamo.
Facciamo uno strato di mozzarella a fettine.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato e del basilico spezzettato.
Ripetiamo tutti gli strati una seconda volta, poi concludiamo con uno strato di riso, qualche pezzetto di mozzarella e abbondante formaggio grattugiato.
Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 190 °C per circa 25 minuti.
Ed ecco il nostro squisito sformato di riso alla parmigiana pronto da gustare. Lasciamolo giusto intiepidire qualche minuto per poterlo porzionare meglio.
Consigli
Io ho preparato una parmigiana di riso vegetariana, ma volendo, tra uno strato e l’altro, possiamo aggiungere anche qualche fettina di prosciutto cotto.
Se preferiamo, possiamo cuocere le melanzane in forno o anche friggerle.
Questo sformato è perfetto anche da preparare in anticipo, magari in vaschette per alimenti monoporzione. In questo modo possiamo congelarlo e poi cuocerlo direttamente in forno (aumentando leggermente il tempo di cottura) prima di mangiarlo.
Conservazione
Se non consumiamo subito tutto lo sformato di riso alla parmigiana, lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente e poi conserviamolo in frigorifero dentro un contenitore ermetico e consumiamolo entro per un paio di giorni, scaldandolo velocemente in forno o anche in friggitrice ad aria.
Gianluca
Sarà buonissimo 🤤
11 Settembre 2025 Rispondi