Lo Sformato di Riso alla Parmigiana è un primo piatto allegro e sfizioso, ideale per il pranzo e la cena del periodo primaverile ed estivo. L’idea per questo sformato è nata dalla mia passione per la parmigiana; ho preso i due ingredienti che caratterizzano questa ricetta, ovvero pomodoro e melanzane, e li ho usati per realizzare un saporito riso al forno. Immaginate poi la sorpresa dei vostri ospiti quando, portato in tavola questo timballo, scopriranno il suo ripieno filante di mozzarella… grandi e bambini ne andranno matti! Per impreziosire ancora di più lo sformato ho ricoperto la superficie con altre melanzane, besciamella e formaggio grattugiato … il risultato finale è una gratinatura davvero irresistibile! Provate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate, ma sono sicuro che vi piacerà davvero tanto!
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Tempo di preparazione: 30 min -
Tempo di cottura: 20 min 
Pronto in: 50 min
INGREDIENTI
- 400 g riso per risotti
- 400 g passata di pomodoro (va bene anche polpa di pomodoro)
- 2 melanzane grandi
- 400 g mozzarella
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 80 g formaggio grattugiato
- 150 g besciamella
- Brodo vegetale q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico a piacere
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Riscaldate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente, quindi mettete le melanzane tagliate a cubetti piccoli e salatele secondo i vostri gusti. Saltate le melanzane a fiamma vivace per una decina di minuti, rigirandole con frequenza; le melanzane in questo modo avranno una cottura a metà strada fra il grigliato e il fritto. Cotte le melanzane, mettetele un attimo da parte e dedicatevi alla cottura del riso.
- In una pentola capiente, soffriggete la cipolla tritata in un filo di olio. Pronto il soffritto, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungete adesso il concentrato di pomodoro, versate la passata di pomodoro e cominciate a cuocere il riso a fiamma media aggiungendo un mestolo di brodo per volta, mescolando in continuazione; solo quando il primo mestolo di brodo sarà assorbito, aggiungete il secondo fino a terminare la cottura del riso. Nel risotto non ho aggiunto sale poiché il brodo era già ben salato.
- Cotto il riso al dente, spegnete il fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico, metà delle melanzane cotte in precedenza e 50 g di formaggio grattugiato e mantecate mescolando energicamente. Dato che stiamo facendo uno sformato, vi consiglio di lasciare il risotto ben "umido" al fine di non farlo seccare durante la cottura in forno.
- Trasferite metà del risotto in una pirofila da forno (la mia misura 20cm x 25cm), quindi fate uno strato con 300g di mozzarella tagliata a cubetti.
- Ricoprite tutto con il risotto rimasto, quindi distribuite sulla superficie le melanzane avanzate, qualche cucchiaiata di besciamella, 100g di mozzarella a cubetti e 30g di formaggio grattugiato. Cuocete lo sformato di riso in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, azionando la funzione grill 5 minuti prima di sfornarlo.
- Ecco lo sformato di riso alla caprese servito in tavola! Vi consiglio di farlo intiepidire una decina di minuti prima di porzionarlo e gustarlo.
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Benedetta grazie sempre x le tue meravigliose ricette! Quando esce il tuo nuovo libro?