Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Amanti della cucina asiatica, a raccolta! Prepariamo insieme la nostra versione degli shao mai: dei ravioli iconici, riconoscibili per la loro forma a cestino aperto e per il ripieno ricco e saporito. Questi ravioli cinesi esistono in tante varianti, presenti anche in altre tradizioni culinarie, come quella giapponese e vietnamita.
Ravioli shao mai ricetta facile
Possiamo realizzare questi ravioli ripieni in pochi passi: noi abbiamo fatto tutto a mano, senza impastatrice e senza macchina per stendere la pasta. Per prima cosa prepariamo l’impasto, che prevede poi una mezz’oretta di riposo. Lavoriamo insieme farina 00, acqua e un pizzico di sale, procediamo con il riposo e poi stendiamolo in una sfoglia sottile da cui ricavare dei dischetti con un coppapasta.
I nostri sono shao mai di gamberi e per il ripieno ci basterà tritare i gamberi con il lardo e le castagne d’acqua, poi insaporire con mirin, salsa di soia, salsa di ostriche e zenzero fresco grattugiato. Se vogliamo ottenere una versione più leggera, possiamo omettere il lardo, mentre se abbiamo difficoltà a trovare le castagne d’acqua possiamo optare per sostituti nostrani, come le zucchine o le carote tritate finemente, così da riprendere la loro consistenza croccante.
A questo punto assembliamo ogni raviolo, decoriamo con della carota grattugiata e un pisellino e cuociamo i nostri ravioli di gamberi al vapore.
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Come servirli
Gli shao mai al vapore nascono come dim sum della tradizione cinese, una sorta di brunch che si consuma durante la mattinata bevendo il tè. Possiamo proporli anche come antipasto o come portata in una serata etnica all’insegna della cucina cinese.
Gli shao mai danno il meglio di loro appena cotti, quando sono ancora caldi e profumati. Sistemiamoli in un piatto da portata, accompagniamoli con salsa di soia e faremo un figurone!
Prepariamo insieme questi ravioli al vapore e raccontateci come vi sono venuti nei commenti!
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- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 12 minuti
- Tempo totale
- 52 minuti *
*+30 minuti di riposo
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Ingredienti
Per la pasta
- 200 g farina 00
- 100 g acqua
- sale fino
Per il ripieno
- 250 g gamberi sgusciati
- 50 g lardo
- 50 g castagne d'acqua
- 15 g mirin
- 15 g salsa di soia
- 15 g salsa alle ostriche
- zenzero fresco q.b.
Per decorare
- 1 carote
- pisellini q.b.
Per servire
- salsa di soia q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Shao mai
Iniziamo dalla preparazione della pasta: uniamo farina, acqua e sale in una ciotola, dando qualche mescolata iniziale con una forchetta.
Impastiamo con le mani lavorando gli ingredienti nella ciotola, poi spostiamoci sulla spianatoia e impastiamo ancora fino a ottenere un panetto liscio.
Formiamo una palla, mettiamola in una ciotola con coperchio, o sigilliamola con la pellicola per alimenti, e facciamo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la farcitura: mettiamo nel bicchiere del mixer gamberi, lardo e castagne d’acqua.
Frulliamo fino a ottenere un composto liscio e poi trasferiamolo in una ciotola.
Aggiungiamo mirin, salsa di soia, salsa di ostriche e zenzero grattugiato. Lavoriamo il composto per amalgamare bene gli ingredienti.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la pasta con il mattarello fino a formare un disco di circa 1 mm di spessore.
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Ricaviamo dei dischi di circa 8 cm di diametro con un coppapasta.
Mettiamo un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, quindi pizzichiamo i bordi formando una sorta di cestino aperto.
Grattugiamo la carota con una grattugia a fori piccoli, poi distribuiamone un po’ su ogni raviolo.
Completiamo con un pisellino al centro di ciascuno.
Disponiamoli nel cestello della vaporiera foderato con carta forata e cuociamo al vapore per circa 10-12 minuti.
Una volta cotti, impiattiamo con la salsa di soia.
Gli shao mai sono pronti da gustare, buon appetito!
Consigli
Per ottenere degli shao-mai perfetti è importante lavorare la pasta fino a renderla molto sottile, perché se la lasciamo troppo spessa coprirà il sapore del ripieno. Se preferiamo, invece di usare il mattarello possiamo usare la macchina per stendere la pasta, in modo che sia più facile arrivare al millimetro di spessore.
Il ripieno può essere personalizzato facilmente: possiamo arricchirlo con funghi tritati, cipollotto o un filo di olio di sesamo per un aroma più intenso. Per una variante vegetariana, si può optare per un mix di tofu e verdure. Anche le salse possono variare in base ai gusti, scegliendo alternative più dolci o più decise, anche in base a quello che troviamo al supermercato. Il mirin può essere sostituito con vino bianco leggero oppure si può semplicemente eliminare, mentre la salsa di ostriche può essere sostituita con altra salsa di soia oppure con salsa teriyaki, per un gusto più dolce.
Conservazione degli shao mai
Gli shaomai crudi si conservano in frigorifero per circa un giorno, ben coperti con la pellicola per alimenti. In alternativa possiamo congelarli e cuocerli direttamente al vapore senza scongelarli, mantenendo così intatta la loro consistenza. Una volta cotti, è consigliabile consumarli subito.
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