Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Gli spatzle di zucca sono un primo piatto autunnale che porta in tavola tanto gusto e un tocco di colore. Rispetto alla ricetta classica, questi si presentano di un bel giallo vivo e con un sapore leggermente dolce, e sono perfetti per i nostri menù autunnali.
Ricetta spatzle di zucca
Originari della Germania e diffusi in diverse aree dell’Europa centrale, questi gnocchetti si presentano con una forma irregolare e si possono realizzare in diversi modi. La preparazione dei nostri spatzle con la zucca parte dalla zucca tagliata a fettine e cotta in forno, che poi va frullata insieme agli altri ingredienti per ottenere l’impasto.
Uniamo uovo, latte, farina e un pizzico di noce moscata, fino ad arrivare a un impasto denso ma cremoso, che possa scivolare facilmente nell’acqua bollente passando per i fori dello strumento apposito per preparare gli spatzle. Una volta che salgono a galla sono pronti per essere scolati e conditi a piacere.
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Come servirli
Gli spatzli di zucca si prestano a tanti condimenti: noi li abbiamo serviti in versione semplice ripassandoli in padella con burro e salvia. Portiamoli in tavola caldi, spolverando sopra abbondante formaggio grattugiato e decorandoli con qualche fogliolina di salvia fresca.
Si prestano bene sia come primo in un pranzo autunnale della domenica, sia come portata sfiziosa in una cena di tutti i giorni.
Ora prepariamo insieme questo delizioso primo piatto autunnale e fateci sapere nei commenti come l’avete condito e in quale occasione l’avete servito!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g zucca delica cotta
- 200 g farina
- 150 g latte
- 1 uova
- sale fino q.b.
- noce moscata q.b.
Per il condimento
- 50 g burro
- salvia q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Spatzle di zucca
Rimuoviamo i semi dalla zucca dopo averla divisa a metà.
Tagliamo la zucca a fette e sistemiamole in una teglia foderata con carta forno. Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti.
Una volta cotta, eliminiamo la buccia e trasferiamo la polpa in una ciotola.
Aggiungiamo il sale, la noce moscata, un po’ di latte e un uovo.
Frulliamo con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
Aggiungiamo il resto del latte e mescoliamo con una frusta.
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Incorporiamo la farina poco alla volta, mescolando sempre con la frusta, fino a ottenere un composto liscio, denso e cremoso ma non troppo liquido.
In una padella sciogliamo il burro con la salvia per aromatizzarlo.
Portiamo a bollore una pentola di acqua salata e posizioniamo l’apposito strumento per gli spätzle, poi versiamo l’impasto nello strumento e lasciamo cadere gli spätzle direttamente nell’acqua bollente.
Lasciamoli cuocere per pochi minuti, finché non vengono a galla.
Scoliamoli subito nella padella con burro e salvia e mescoliamo delicatamente.
Serviamo gli spatzle di zucca caldi con formaggio grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca per guarnire.
Consigli
Se l’impasto degli spatzle alla zucca dovesse risultare troppo liquido, si può aggiungere un po’ di farina per regolare la consistenza.
Noi abbiamo optato per burro e salvia per servirli, in modo da gustare al meglio il sapore dell’impasto. In alternativa, gli spatzle con la zucca sono ottimi anche con panna e speck oppure con un sugo ai funghi, condimenti sfiziosi e rustici adatti alle stagioni fredde.
Conservazione degli spatzle di zucca
Gli spatzle con zucca danno il meglio di sé appena preparati e vanno consumati subito. L’impasto crudo, invece, si può conservare in frigorifero ben coperto per un giorno al massimo.
Ina
Ciao Benedetta, è possibile usare l’acqua al posto del latte o una bevanda vegetale? In che quantitativo?grazie mille
1 Dicembre 2025 Rispondi