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Avete mai provato il tataki di tonno? Una prelibatezza della cucina giapponese che ormai troviamo spesso anche nei ristoranti di cibo giapponese o fusion qui in Italia. Il takaki è una tecnica di cottura, applicabile anche ad altri tipi di pesce o alla carne, che prevede una scottatura veloce del filetto di tonno in una padella o una piastra rovente, in modo che all’interno resti crudo.
Il nome tataki si riferisce però all’atto dello sminuzzare lo zenzero e l’aglio che si usano nella marinatura del pesce, insieme ad alcuni altri ingredienti tra cui l’immancabile salsa di soia. Una ricetta perfetta come secondo di pesce scenografico e diverso dal solito
Tataki di tonno: come prepararlo
Preparare il tuna tataki non è per nulla complicato e per ottenere un risultato a regola d’arte basterà seguire alcuni accorgimenti, primo fra tutti l’asciugare bene il filetto di tonno dopo la marinatura, e poi aspettare che la padella diventi ben calda prima di cuocerlo.
Naturalmente la prima cosa da fare è proprio la marinatura, mescolando in una ciotola salsa di soia e aceto di riso e aggiungendo aglio, zenzero fresco e la parte verde del cipollotto. Immergiamo dentro il tonno e lasciamo riposare per una mezz’ora in frigo. Nel frattempo prepariamo l’altra protagonista della ricetta: la salsa ponzu, anche questa a base di salsa di soia e aceto di riso, a cui si aggiungono il mirin e il succo di arancia e limone.
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Dopo aver asciugato bene il tonno, lo spennelliamo con un po’ di senape e lo passiamo nei semi di sesamo, facendoli ben aderire. Ed eccoci pronti per cuocerlo nella padella rovente, giusto un minuto per lato, in modo che la crosta diventi croccante e il pesce cuocia solo nella parte superiore. Pochi minuti e il nostro tataki tonno è pronto da servire insieme alla salsa ponzu!
Come servire
Il tonno takaki è perfetto come secondo di pesce originale ed elegante da proporre in occasioni speciali, quando vogliamo stupire i nostri ospiti con una ricetta dai gusti esotici. Possiamo accompagnarlo con altri piatti a tema Giappone, ad esempio il sushi (da provare i gunkan e gli hosomaki fritti), la zuppa di miso e i deliziosi mochi come dessert. Volendo, possiamo servire il tonno su un letto di insalata verde.
Forza, prepariamo insieme il tataki di tonno e poi scriveteci nei commenti se avete provato la ricetta e in che occasione l’avete proposta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 4 minuti
- Tempo totale
- 19 minuti *
*+ 30 minuti di riposo
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Ingredienti
- 400 g filetti di tonno fresco e abbattuto
- 70 g salsa di soia
- 20 g aceto di riso
- 1 spicchio aglio
- 20 g zenzero fresco
- 1 cipollotti freschi la parte verde
per la salsa ponzu
- 100 g salsa di soia
- 20 g mirin
- 20 g aceto di riso
- 50 g succo d'arancia
- 20 g succo di limone
- 15 g amido di mais
- 15 g acqua
per la finitura
- senape q.b.
- semi di sesamo bianchi e neri, q.b.
- erba cipollina q.b. (oppure parte verde del cipollotto)
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Tataki di tonno
Iniziamo dalla preparazione della marinatura: in una ciotola mettiamo la salsa di soia, l’aceto di riso, uno spicchio di aglio, un pezzo di zenzero e la parte verde del cipollotto.
Inseriamo all’interno il filetto di tonno e facciamolo insaporire per bene massaggiando con le mani.
Attenzione a
- Assicuriamoci di utilizzare un tonno già abbattuto e adatto al consumo a crudo.
Copriamo con un coperchio o con pellicola e mettiamo in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la salsa ponzu: in un pentolino versiamo la salsa di soia, il mirin, l’aceto di riso, il succo di arancia e il succo di limone.
Sciogliamo l’amido di mais con un cucchiaino di acqua e aggiungiamolo al composto.
Portiamo sul fuoco e cuociamo mescolando finché la salsa non si addensa leggermente.
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Togliamo quindi il tonno dalla marinatura e asciughiamolo bene con carta assorbente.
Spalmiamo un velo di senape su tutta la superficie.
Passiamolo nei semi di sesamo neri e bianchi, facendoli aderire su tutti i lati.
Scaldiamo bene una padella antiaderente e cuociamo il tonno circa 1 minuto per lato, in modo che rimanga crudo all’interno.
Trasferiamolo su un tagliere e tagliamolo a fette spesse circa mezzo centimetro.
Disponiamo il tonno a fette sul piatto, completiamo con la parte verde del cipollotto oppure con erba cipollina e aggiungiamo un cucchiaio abbondante di salsa ponzu. Il nostro tataki di tonno è pronto da gustare subito!
Consigli
È fondamentale utilizzare del tonno fresco abbattuto per evitare rischi alimentari.
Non saltiamo il passaggio di asciugare per bene il tonno prima della cottura: ci aiuta a ottenere una crosticina più uniforme!
Ricordiamo che la padella deve essere molto calda per poter creare il contrasto tipico della tataki.
Se non troviamo il mirin, sostituiamolo con vino bianco dolce o sake. L’aceto di riso, invece, può essere sostituito con aceto di mele delicato. La senape può essere sostituita con un velo di pasta di wasabi per un gusto più deciso e piccante.
Possiamo usare solo semi di sesamo bianchi se non troviamo quelli neri. In alternativa, se la preferiamo, possiamo panare il tonno con la granella di pistacchi.
Conservazione
La tataki di tonno è ideale consumata appena preparata. Possiamo comunque conservarla in frigorifero per al massimo 12 ore, dentro un contenitore ermetico, ma perderà parte della sua consistenza ottimale.
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