Come cucinare le alici: ricette facili e veloci

Le alici sono buone in tutti i sensi: hanno un ottimo sapore, sono ricchissime di Omega-3 ma anche di proteine, vitamine e sali minerali. Appartenenti alla categoria del pesce azzurro, costano poco e hanno un impatto ambientale più basso rispetto ad altre tipologie più pregiate come il tonno e il pesce spada. Essendo piuttosto piccole, si cucinano in pochi minuti e con estrema facilità, oltre a essere incredibilmente versatili: possiamo friggerle, usarle per condire la pasta e la pizza, cuocerle al forno o marinarle. Allora vediamo insieme come cucinare le alici fresche!

Come pulire le alici

Non spaventatevi all’idea di pulire le alici: è un’operazione molto semplice e anche rapida. Alcune ricette prevedono un’apertura a libro senza lisca, mentre in altri casi la lisca non dev’essere tolta ma serve a mantenere i pesci più sodi e compatti.

• Cominciamo mettendole in uno scolapasta e sciacquandole sotto l’acqua fredda corrente, in modo da eliminare i residui di sabbia e altre impurità.
• Stringiamo delicatamente la testa con due dita, all’altezza delle branchie, e stacchiamola portandola verso di noi: in questo modo verranno via anche le interiora.
• Apriamo le alici, allargando l’apertura in corrispondenza del ventre, ed eliminiamo la lisca centrale nonché eventuali resti di interiora. Sciacquiamole di nuovo sotto l’acqua corrente e abbiamo finito.

Alici al forno: leggere e gustose

Le alici al forno sono deliziose e possiamo portarle in tavola sia come antipasto che come secondo piatto. Quanto tempo serve per prepararle? Circa 40 minuti in tutto. Il punto di forza di questa ricetta è senza dubbio la panatura, che regala croccantezza e una bella marcia di sapore in più. Ci sono due segreti che fanno la differenza: il succo di limone e la marinatura!

Alici fritte: la ricetta tradizionale

In alternativa, ecco anche come cucinare le alici fritte. Rispetto alle alici panate al forno, il procedimento non cambia, ma è diverso soltanto il metodo di cottura. Mi raccomando: in ogni caso vanno gustate ben calde.

Un’altra idea gustosa sono le frittelle di alici, pronte in meno di mezz’ora: prepariamone in abbondanza, perché i nostri ospiti tenderanno a farle sparire! Per l’impasto ci servono uova, sale, olio di semi, lievito istantaneo per torte salate e farina. Le alici, invece, prima dobbiamo cuocerle brevemente in padella con olio, aglio, peperoncino e aceto.

Alici in padella con pomodoro e cipolla

Tra le ricette con alici appartenenti alla tradizione mediterranea, c’è anche quella a base di passata di pomodoro e cipolla bianca o rossa (come preferiamo): la dolcezza della cipolla incontra la delicatezza delle alici. Come cucinare le alici in questo modo, dunque? Per 4 persone ci servono 800 g di alici fresche e pulite, 2 cipolle, 500 g di salsa di pomodoro, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e un paio di spicchi d’aglio.

• Cominciamo dal soffritto: in una padella scaldiamo l’olio con l’aglio, quindi aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine sottili e lasciamola appassire per 5 minuti circa.
• Uniamo la passata e un po’ di sale e lasciamo che la cottura prosegua per altri 10 minuti a fuoco basso. In questo modo, la salsa si fa più densa.
• Trascorsi i 10 minuti, possiamo mettere anche le alici nella padella. Copriamo con un coperchio e facciamo passare altri 5-6 minuti, non di più. Non serve girarle.
• Spegniamo il fuoco, se necessario aggiustiamo di sale, procediamo con una macinata di pepe e profumiamo con basilico o prezzemolo fresco. Adesso non ci resta che gustare questa meraviglia. La scarpetta è d’obbligo!