Come cucinare i funghi pleurotus

Morbidi, delicati, carnosi: i funghi pleurotus conquistano al primo morso. Sono tra quegli ingredienti che ci permettono di preparare piatti originali senza alcuna fatica, adatti anche alle occasioni speciali. Se vi state chiedendo come cucinare i funghi pleurotus, perché non l’avete mai fatto o cercate qualche idea in più, siete nel posto giusto!

Come sono fatti i funghi pleurotus

I funghi pleurotus sono chiamati anche orecchioni o funghi ostrica, per via della loro forma: il cappello, spesso aperto a ventaglio, ricorda infatti le orecchie e le ostriche. Crescono lateralmente, cioè lungo i fianchi di ceppi morti o vecchi, ma anche sui tronchi delle latifoglie.

Riconoscerli è semplice: il cappello, già di per sé molto particolare, può essere di colore bianco, grigio, beige oppure violaceo. Il gambo è corto o quasi assente, le lamelle sono fitte. La carne è compatta, il sapore è dolce e hanno un profumo che richiama la farina fresca e la terra bagnata. Spuntano nei boschi da settembre a novembre-dicembre. Grazie alla facilità di coltivazione, però, sono reperibili praticamente tutto l’anno nei supermercati e nei negozi di ortofrutta.

Come pulire i pleurotus

Pulire i funghi pleurotus è facile: prima di tutto, eliminiamo eventuali residui di terra o impurità con un pennello morbido o un panno leggermente umido, insistendo un po’ di più sulle lamelle. Una raccomandazione valida per questi e tutti gli altri tipi di funghi: evitiamo di lavarli sotto l’acqua corrente, perché assorbono facilmente i liquidi e rischiano di diventare flosci. Al massimo, se il cappello è molto sporco, possiamo passarli molto velocemente sotto un filo d’acqua, asciugandoli subito con carta da cucina. Poi eliminiamo eventuali parti dure o troppo secche del gambo.

Funghi pleurotus in padella

I funghi pleurotus sono molto versatili e si prestano alla realizzazione di tanti piatti gustosi, con tempi di cottura decisamente brevi. Se abbiamo giusto 5 minuti, possiamo preparare i funghi pleutorus alla griglia e condirli con un filo di olio di oliva, sale, peperoncino e prezzemolo fresco: un contorno leggero e saporito. Se abbiamo qualche minuto in più, possiamo cuocerli in padella: diventano un contorno delizioso oppure una base per condire primi piatti, polenta, crostoni, sformati, torte salate, pizze. Abbiamo l’imbarazzo della scelta!

Funghi pleurotus fritti

Se vogliamo un piatto ancora più sfizioso, prepariamo i funghi pleurotus fritti: croccanti fuori, morbidi dentro e pronti in pochissimo tempo, da servire come antipasto o contorno. Li immergiamo in una pastella fatta con farina, acqua e un pizzico di sale, li passiamo velocemente nel pangrattato e procediamo con la frittura in olio caldo.

Come si cucinano i funghi pleurotus al forno

Siamo arrivati alle ricette con funghi pleurotus che prevedono la cottura in forno. Possiamo semplicemente impanarli e procedere con la cottura, e questa diventa un’occasione per valorizzarli con speciali di mix di sapori. Si tratta di una pastella con paprika dolce, aglio, pepe e sale e un passaggio nei cornflakes sbriciolati: il risultato è delizioso. Se vogliamo un piatto più ricco, rustico al punto giusto, puntiamo sui fusi di pollo al forno con funghi e finocchi. Un secondo diverso dai soliti, perfetto anche per una tranquilla cenetta a casa.

Primi con i funghi pleurotus

Con i funghi pleurotus si preparano anche ottimi primi caserecci come la pasta con funghi e salsiccia: irresistibile, specialmente nella versione arricchita con formaggio spalmabile: un piatto corposo, cremoso, salvifico nelle giornate più fredde e magari anche uggiose!

Nelle occasioni speciali, possiamo usare i nostri pleurotus per preparare una particolare versione delle lasagne che prevede anche l’aggiunta di prosciutto cotto (oltre agli altri ingredienti tradizionali). Creando un mix di funghi, otteniamo un sapore ancora più stuzzicante. I pleurotus, per esempio, stanno benissimo con i funghi portobello e i cardoncelli.

Funghi pleurotus in friggitrice ad aria

Anche la cottura in friggitrice ad aria è un’ottima idea per i funghi pleurotus. Possiamo condirli con grande semplicità dopo averli puliti: mettiamoli in una ciotola capiente e aggiungiamo prezzemolo tritato finemente, sale, pepe e un filo generoso di olio d’oliva, mescolando bene con le mani per distribuirlo su ogni pezzo. 180 °C per 20 minuti e i nostri funghi pleurotus in friggitrice ad aria saranno pronti!