Acciughe sott’olio: cosa cucinare con una scatoletta

Non abbiamo ancora fatto la spesa oppure il tempo scarseggia, la voglia pure. Quante volte ci ritroviamo in una di queste situazioni? Con una semplice scatoletta però possiamo risolvere pranzo e cena in pochi minuti e portare a tavola tanti piatti sfiziosi. Per esempio con il tonno oppure con un altro ingrediente strategico: le acciughe sott’olio. Tendiamo a sottovalutarle, invece proprio come il tonno svelano una grande versatilità in cucina. Ecco cosa cucinare con una scatoletta di acciughe che ci ritroviamo in dispensa.

Acciughe sott’olio: identikit

Focalizziamoci sulle principali caratteristiche delle acciughe sott’olio: si tratta di filetti già privati delle lische. Li troviamo nei vasetti di vetro o nelle scatolette di latta, conservati con olio di oliva oppure olio di semi: la seconda opzione è meno comune ma anche più economica. Il sapore è intenso e sapido, con quella nota di umami che conquista subito. Grazie al processo di conservazione, inoltre, i filetti di acciughe risultano morbidi ma non perdono compattezza.

Come mangiare le acciughe sott’olio

Tanto per cominciare, possiamo utilizzare le acciughe sott’olio per aggiungere una nota di sapore: bastano pochi filetti per dare carattere a un soffritto, insaporire una salsa di pomodoro o le verdure – soprattutto se saltate in padella – come spinaci, bietole o zucchine. Si sciolgono in pochi attimi e fanno quasi una magia.

Possiamo aggiungere qualche acciuga sott’olio sulla pizza fatta in casa, sulla focaccia, nelle torte salate, nei panzerotti, nelle insalate e anche nei panini.

Acciughe sott’olio: ricette facili e gustose

Cominciamo dagli antipasti. I crostini burro e acciughe sono ormai un grande classico, infallibile, però possiamo sperimentare con il salmone affumicato, la stracciatella, i pomodorini confit, con il pesto e l’hummus di ceci. Altri antipasti assolutamente irresistibili sono le mezzelune robiola e acciughe e i bignè salati, che comprendono il formaggio cremoso e il tonno sott’olio.

Quando si tratta di pasta le acciughe sott’olio danno il loro meglio. Sempre per cominciare dalla tradizione, veri e propri classici sono la pasta acciughe e pangrattato, la puttanesca e la pasta broccoli e acciughe. Altri abbinamenti meno inflazionati ma davvero vincenti sono quelli con le erbette, le cipolle bianche, i fiori di zucca.

E i contorni? Non dimentichiamo che le acciughe sono fra gli ingredienti di due piatti iconici: l’insalata di rinforzo e le puntarelle alla romana. Per un contorno diverso dai soliti e ricco di sapore, portiamo in tavola i finocchi con acciughe e olive nere.

Come conservare le acciughe sott’olio

Sciogliamo un altro dubbio: come conservare le acciughe sott’olio una volta aperte? Del resto quando le adoperiamo non è detto che finiscano, considerando che di volta in volta ne servono piccole quantità.

• Dobbiamo rigorosamente metterle in frigo, richiudendo bene il vasetto.
• Se abbiamo comprato quelle in scatola, trasferiamole in un contenitore con chiusura ermetica.
• I filetti devono essere sempre completamente ricoperti di olio, per evitare l’ossidazione e mantenerne intatto il sapore. Se necessario, quindi, aggiungiamone un po’.
• Le acciughe sott’olio si mantengono in frigorifero per 4-5 giorni. Se però sentiamo un odore strano, notiamo un colore anomalo o la consistenza si è fatta troppo morbida, è meglio non consumarle.