Come fare una frittata

La frittata è un vero jolly: un piatto facile, gustoso e pronto da portare in tavola in pochissimo tempo. Le frittate sono ricette “salva pranzo” e “salva cena”, risolvono facilmente il dilemma del “Cosa cucino?”  Sono ottime anche fredde e quindi diventano la soluzione perfetta anche per le scampagnate, i pranzetti in spiaggia, il pranzo da portare in ufficio e ovunque vogliamo.

Ne abbiamo preparate tantissime insieme: dalla frittata di patate a quella di cipolle, dalla frittata di verdure a quella di carciofi. E mettiamoci pure le versioni mini, come i muffin frittata e i rotolini farciti che possiamo servire anche come antipasto. Se rimane soltanto il dubbio di come fare una frittata perfetta, ci sono alcuni trucchetti che possono aiutarci ogni volta!

La frittata perfetta: gli ingredienti essenziali

Qualunque ricetta e versione scegliamo, ci sono 3 ingredienti fondamentali: uova, sale e formaggio grattugiato, volendo anche del pepe nero. Questa è la base, poi possiamo aggiungere tutto ciò che più ci piace, oltre ad arricchirla con erbe aromatiche e spezie, come erba cipollina, menta e paprika.

Come fare una frittata: i consigli da seguire

Vogliamo preparare una bella frittata gustosa? Ecco alcuni consigli utili per portare in tavola sempre ottime frittate.

• Non montare le uova: dobbiamo soltanto sbatterle (usando una forchetta) insieme agli altri ingredienti. Il nostro obiettivo è semplicemente amalgamare per bene il composto. Un’altra cosa importante: le uova non devono “sfibrarsi” del tutto e neppure incamerare troppa aria. Solo così otterremo una frittata cremosa ed eviteremo il rischio che somigli a una spugna! 
• Non esagerare con l’olio. Non servono grandi quantità di olio per cuocere una frittata, soprattutto se usiamo una padella antiaderente. Versiamone un po’ sul fondo e poi distribuiamolo usando un foglio di carta da cucina. L’olio serve soltanto per ungere la padella.
• Non cuocere più del necessario. Una frittata troppo cotta finisce per risultare asciutta e perdere sapore. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza della padella, del numero di uova e degli altri ingredienti che abbiamo usato, ma sostanzialmente sono brevi. Per un frittata di 8 uova, ad esempio, bastano circa 15 minuti.
• Scegliere una padella delle dimensioni giuste. Proprio perché non bisogna cuocere troppo le uova, è fondamentale usare la padella giusta. Tornando all’esempio della frittata da 8 uova, l’ideale è una padella dal diametro di 24 cm; per una frittata da 4 uova, invece, ce ne serve una di 16 cm.

Come girare la frittata (senza combinare un pasticcio)

È vero: girare la frittata può essere la parte più difficile. Dobbiamo stare attenti e soprattutto tenere sempre a mente alcuni semplici accorgimenti per evitare di romperla o addirittura bruciarci con l’olio caldo.

• Usare una padella antiaderente. È un’alleata preziosa e indispensabile. Se vogliamo essere ancora più sicuri, possiamo ungerne il fondo con un filo d’olio e poi spargerlo con un foglio di carta da cucina: in questo modo saremo certi che la frittata non si attaccherà!
• Non avere fretta. Proprio perché girare la frittata è il passaggio decisivo, non dobbiamo procedere prima del tempo. Se la giriamo quando non è ancora ben cotta da quel lato, rischiamo di romperla.
• Aspettare il momento giusto. Ok, ma come facciamo a capire quando è il momento di girare la nostra frittata? Quello in cui risulta già un po’ croccante sotto e  –  allo stesso tempo – compatta sopra.
• Aiutarsi con un coperchio (o un piatto grande). Il metodo migliore per non rompere le nostre frittate è quello del coperchio: usiamolo per chiudere la padella e poi capovolgiamola rapidamente ma con attenzione. A questo punto rimettiamola sul fuoco e facciamo scivolare la frittata dal coperchio alla padella.