Come sostituire il latte

Il latte è un alimento che siamo abituati a bere fin dai primi giorni della nostra vita ed è fondamentale per la nostra crescita. Negli ultimi anni però sono sempre di più le persone che non possono consumarlo, sia per scelta, sia per chi ha sviluppato un’intolleranza al lattosio. Esistono molte alternative al latte per la preparazioni di dolci fatti in casa, come ad esempio le bevande vegetali, lo yogurt o semplicemente l’acqua. Tutte queste alternative sono facilmente reperibili ed economiche: vediamo insieme quali sono.

Con quali ingredienti sostituire il latte?

Sostituire il latte con le bevande vegetali 

100 ml di latte corrispondono a 100 ml di bevanda vegetale: quando comunemente si parla di “latte” vegetale, si intendono tutte quelle bevande non di origine animale, come il latte di soia, latte di riso, latte di cocco, latte di mandorla, latte di avena e latte di farro. Vediamo insieme qualche curiosità in più su ogni latte vegetale elencato:

• Il latte di soia è una bevanda vegetale ricca di amminoacidi e povera di grassi e calorie, perfetta anche da bere a colazione con il caffè. È ricca di vitamine A, E, e B e ha un basso indice glicemico. Questa bevanda è l’ideale per sostituire il latte vaccino nelle ricette, soprattutto nella preparazione di dolci come ciambelloni o pan brioche. In commercio si trova anche al gusto vaniglia e cacao.
• Il latte di riso è ricco di calcio e a basso contenuto di proteine. Anche questa bevanda è ottima da bere con il caffè e grazie al suo gusto dolce è ideale per la preparazioni di dolci o cioccolate calde.
• Il latte di cocco ha lo stesso contenuto di proteine del latte vaccino e grazie al suo sapore è perfetto per la preparazione dei dolci: oltre a renderli molto soffici, dona anche un piacevole aroma di cocco. Questa bevanda può essere utilizzato anche per la preparazione delle ricette delle cucine asiatiche, ad esempio quelle indiane o thailandesi.
• Il latte di mandorla è ottimo per la preparazione di dolci, grazie anche al suo aroma. È una bevanda con pochi grassi e priva di colesterolo.
• Il latte di avena è un alleato per la digestione: è ricco di fibre e aiuta a ridurre il colesterolo e i trigliceridi nel sangue. Come quello di mandorle, è semplice da preparare in casa ed è perfetto per la preparazione di dolci o anche come sostituto del latte vaccino per il cappuccino.
• Il latte di farro, tra tutte le bevande elencate, è il meno diffuso, anche se è un sostituto ideale del latte vaccino: è quello con la maggior presenza di calcio, oltre a essere ricco di fibre. Non è adatto ai celiaci e agli intolleranti al glutine.

Sostituire il latte con l’acqua

100 ml di latte possono essere sostituiti da 100 ml di acqua: se dobbiamo preparare un dolce e non abbiamo il latte in casa o se vogliamo realizzare una ricetta più leggera, l’acqua è una valida alternativa poiché mantiene quasi la stessa consistenza del latte. Questa sostituzione è valida per la realizzazione di dolci come ciambelloni, plumcake o muffin. Con l’utilizzo dell’acqua otterremo degli impasti soffici e morbidi e la differenza più evidente sarà a livello nutrizionale.

Sostituire il latte con lo yogurt

100 ml di latte possono essere sostituiti da un vasetto da circa 125 g di yogurt. Questo alimento è perfetto per sostituire il latte soprattutto nelle preparazioni dolci come plumcake, ciambelloni o muffin fatti in casa. Come per il latte, se si è intolleranti al lattosio o si segue un’alimentazione vegana, si può utilizzare lo yogurt vegetale di soia o riso.

Sostituire il latte con la panna

100 ml di latte possono essere sostituiti da 100 ml di panna: negli impasti o nei ciambelloni la panna è un ottimo sostituto del latte. Si può utilizzare la panna vegetale di soia o anche di riso. Con l’utilizzo della panna si realizzano impasti soffici e allo stesso tempo molto gustosi. In alcune preparazioni possiamo considerare la panna un sostituto dell’olio e del burro.