Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il baccalà in crosta è un secondo piatto raffinato e squisito, che conquista subito con il suo aspetto elegante! Perfetto da includere in un menù di pesce per le occasioni speciali, questo secondo di mare è ideale per le festività natalizie o per un pranzo o cena importanti. Io l’ho preparato insieme a Sebastian Fitarau, lo chef di casa di GialloZafferano, con una ricetta che valorizza al meglio un ingrediente versatile e saporito come il baccalà.
Ricetta baccalà in crosta: facile, sfiziosa ed elegante
Il baccalà è uno di quei pesci che si presta a mille preparazioni diverse: io lo adoro! Dalla versione fritta a quella in umido, fino ad arrivare al baccalà mantecato o al forno, è sempre una delizia. In questa ricetta, lo renderemo speciale con una panatura croccante preparata con olive, capperi, pomodori secchi, acciughe, aglio e prezzemolo, e infine olio e pangrattato. Io l’ho preparata con il tritatutto, ma se preferiamo possiamo anche prepararla al coltello.
Riguardo il baccalà (da usare già dissalato), spelliamolo e dividiamo i filetti in 4 porzioni uguali, poi passiamole nella panatura aromatica solo da un lato. Cuociamo il nostro baccalà in forno e la ricetta è quasi completa!
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Per accompagnare questo pesce in crosta, infatti, io e Sebastian abbiamo preparato una crema di broccoli, sbollentati e frullati, e poi ne abbiamo saltato qualche cimetta in padella con acciughe e aglio, così da rendere il piatto ancora più ricco anche nell’aspetto.
Come servire
Il baccalà in crosta al forno è un piatto da portare in tavola bello caldo, appena sfornato, per apprezzare al meglio la croccantezza della panatura! Stendiamo un letto di crema di broccoli sul piatto, poggiamo sopra la porzione di baccalà e completiamo con i broccoli saltati mettendoli a lato. Qualche fogliolina di maggiorana, un filo d’olio a crudo e abbiamo un piatto semplice ma di effetto, perfetto per le occasioni speciali, proprio come le feste di Natale!
Forza, raggiungeteci in cucina e prepariamo insieme il baccalà in crosta. Vi aspetto poi nei commenti per sapere se vi è piaciuto!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti
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Ingredienti
per il baccalà
- 800 g baccalà in filetti dissalati
- 100 g olive taggiasche
- 50 g capperi dissalati
- 50 g pomodori secchi
- ¼ spicchio aglio
- 100 g pangrattato
- 25 g prezzemolo
- 4 filetti acciughe sott'olio
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per i broccoli
- 400 g broccoli
- 2 filetti acciughe sott'olio
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per servire
- maggiorana fresca, q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 300 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo.
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella 24cm
Padella da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Baccalà in crosta
Prepariamo la panatura: nel tritatutto mettiamo le olive, i capperi, i pomodori secchi, 4 filetti di acciuga, un pezzettino d’aglio (meno di mezzo spicchio), il prezzemolo e diamo una prima frullata.
Aggiungiamo un filo d’olio, il pangrattato e frulliamo nuovamente.
Versiamo la panatura su un piatto grande, distribuendola.
Togliamo la pelle ai filetti di baccalà.
Tagliamoli in 4 porzioni da circa 200 g l’una.
Facciamo aderire la panatura sul lato dove abbiamo levato la pelle.
Mettiamo i filetti in una teglia rivestita di carta forno e cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 20-25 minuti.
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Intanto lessiamo i broccoli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
Pillola furba
- Per evitare cattivi odori, ci basta versare un filo di aceto nella pentola.
Nel frattempo, in una padella versiamo un filo d’olio e aggiungiamo 1 spicchio d’aglio e 2 filetti di acciughe, e facciamole sfaldare.
Una volta cotti, scoliamo metà dei broccoli in padella e saltiamoli per pochi minuti.
L’altra metà la mettiamo in un boccale, aggiungiamo un filo d’olio e un paio di mestoli di acqua di cottura e frulliamo tutto con il frullatore a immersione per ottenere una crema.
È il momento di impiattare: mettiamo la crema di broccoli alla base del piatto, stendendola leggermente.
Aggiungiamo il baccalà in crosta sopra e i broccoli saltati intorno, ai lati.
Concludiamo profumando con qualche fogliolina di maggiorana e con un filo d’olio a crudo.
Baccalà in crosta pronto da portare in tavola!
Consigli
Se ci avanza un po’ di panatura, tostiamola in padella e usiamola per rendere speciale il più classico dei piatti di pasta, ad esempio gli spaghetti allo scarpariello o quelli alla puttanesca.
Per non sprecare la pelle del baccalà, tagliamola a striscioline o a pezzetti e cuociamola tra due fogli di carta forno a 180 °C per 15-20 minuti: diventerà croccante e sfiziosa!
Con questa ricetta, possiamo fare anche il baccalà in friggitrice ad aria: 10-12 minuti a 180 °C basteranno a renderlo ben cotto e dorato.
Con gli stessi ingredienti (baccalà, capperi e olive) si può arricchire la salsa di pomodoro e usarla per condire la polenta o la pasta!
Conservazione del baccalà in crosta
Questo baccalà croccante al forno è ottimo appena preparato, ma può essere conservato in frigorifero, al massimo per 24 ore, se ce ne resta un po’. Facciamolo raffreddare completamente e poi mettiamolo in un contenitore ermetico. Prima di servirlo di nuovo, riscaldiamo in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto in modo da farlo tornare croccante!
paolo bragantini
Bellissima
7 Febbraio 2025 Rispondi