Crostata corona di fiori Pasquali

In una ciotola versiamo i tuorli e lo zucchero al velo PANEANGELI.

Aggiungiamo il burro freddo tagliato a pezzettini, la farina 00 e lavoriamo l’impasto delicatamente, con la punta delle dita.

Trasferiamo l’impasto su una spianatoia e lavoriamolo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copriamo il panetto con la pellicola per alimenti e facciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo necessario in frigorifero la pasta frolla è pronta per essere utilizzata.

Stendiamo la pasta frolla fino a raggiungere circa 5-6 mm di spessore. Con l’aiuto della carta forno trasferiamo la pasta in una teglia da circa 20 cm di diametro. Eliminiamo il bordo in eccesso.

Con il restante impasto creiamo i fiori usando il coppapasta, magari di diverse misure.

Con i rebbi della forchetta bucherelliamo la base della crostata per evitare che si formino delle bolle d’aria durante la cottura. Ricopriamola con la carta forno e versiamo i pesi per la cottura alla cieca oppure i legumi. Cuociamo sia la base, sia i piccoli biscottini in forno caldo a 180 °C per 15 minuti. Sforniamo i biscotti e eliminiamo i legumi e la carta forno dal fondo della crostata facciamola cuocere per altri 6-7 minuti.

Prepariamo la ganache al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzetti con la panna fresca. Uniamo il burro e continuiamo a mescolare fino a ottenere un composto lucido e senza grumi. Versiamo la ganache sulla base di frolla ben fredda. Poi sciogliamo a bagnomaria un pezzo di cioccolato (fondente o bianco) che useremo come collante: con una piccola quantità possiamo far aderire i biscotti a forma di fiore che creeranno una corona tutto intorno al bordo.

Attacchiamo, con un po’ di cioccolato fuso, i confetti al cioccolato PANEANGELI nel centro di ogni fiore di pasta frolla.

Prima di servire questa crostata è bene lasciarla in frigorifero per almeno due ore.