Crostata salata di campagna

Crostate e torte salate sono uno di quei piatti passepartout buoni e versatili che possiamo preparare per mille occasioni. Stavolta vediamo insieme una delle mie preferite: la crostata salata di campagna. L’ho voluta chiamare così perché è molto “rustica”, semplice e genuina… e altrettanto saporita!

Crostata salata di verdure: la ricetta facile con pasta brisé

Per questa gustosa crostata salata possiamo utilizzare diversi tipi di verdure: possiamo mettere i porri, i peperoni, il sedano ma anche i funghi o tutto quello che abbiamo in frigo (se usiamo i funghi, che non si possono grattugiare, facciamoli a pezzetti molto piccoli). Oppure possiamo usare un solo tipo di verdura, che possiamo cambiare in base alla stagionalità. In ogni caso, per questa ricetta usiamo circa 500 grammi di verdure.

Per preparare la nostra crostata salata di campagna partiamo proprio dalle verdure: io ho usato due carote, una zucchina e una patata. Dovremo grattugiarle finemente e, dopo averle salate, le lasceremo riposare e insaporirsi. Durante il riposo le verdure rilasceranno un bel po’ della loro acqua, quindi prima di usarle per il ripieno strizziamole per bene!

Come preparare la pasta brisée

Mentre le verdure riposano, prepariamo una semplicissima pasta brisée per la base della crostata. Ci basta mettere in una ciotola acqua, olio, lievito e sale e mescolare tutto, per poi aggiungere la farina poco per volta. Quando avrà preso consistenza, spostiamo l’impasto sul piano di lavoro e lavoriamolo bene fino a che avremo un panetto liscio e omogeneo, pronto per essere steso.

Stendiamo l’impasto su un foglio di carta forno infarinato, che ci aiuterà poi a sistemare il disco di pasta nello stampo, rovesciandolo sopra e facendolo ben aderire sul fondo e ai lati. Mi raccomando, però: prima imburriamo e infariniamo bene la teglia.

Pronta la base, non ci resta che preparare il ripieno, unendo le verdure agli altri ingredienti e amalgamando bene tutto. Versiamolo sulla base e la nostra crostata di campagna è pronta per cuocere in forno!

Qualche consiglio in più

Per la brisée io ho usato la farina 00, ma possiamo anche usare la farina integrale, mettendone 240-250 grammi. Se invece non abbiamo proprio il tempo di prepararla noi, usiamo la pasta brisée già pronta, che troviamo nel banco frigo di qualsiasi supermercato. A proposito: se quando regoliamo i bordi della base, questi ci vengono troppo bassi o irregolari, pareggiamo riattaccando i pezzi che abbiamo tolto.

Qualche consiglio per il ripieno: possiamo sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora e il formaggio grattugiato con il pecorino, se ci piace un gusto più deciso. Volendo, possiamo anche non mettere la panna da cucina, che però secondo me rende il ripieno più saporito! Vogliamo che la nostra crostata abbia un bel colore giallo? Aggiungiamo un cucchiaino di curcuma al ripieno e il gioco è fatto.

Io ho lasciato la mia crostata aperta e senza le classiche strisce decorative, ma volendo possiamo aumentare un po’ le dosi per la brisée e averne a sufficienza per ritagliare qualche striscia e disporla sul ripieno. Oppure possiamo preparare una crostata coperta, raddoppiando le dosi per la pasta brisée.

Se vogliamo, possiamo anche preparare in anticipo la nostra crostata salata di verdure, facendola il giorno prima per il giorno dopo: potremo poi servirla sia dopo averla riscaldata, sia fredda a temperatura ambiente, perché è squisita in entrambi i casi!

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La crostata salata di campagna risolve tante situazioni: dai buffet alle cene in piedi, fino a un pranzo o una cena veloci in famiglia. La prepariamo insieme? Cominciamo subito e poi scrivetemi come sempre le vostre impressioni e i vostri suggerimenti!